Jamón ibérico tradición de Salamanca
El jamón ibérico se obtiene del cerdo ibérico autóctono, esta raza ha poblado las dehesas de Salamanca durante siglos, en estas praderas plagadas de encinas y alcornoques, es donde el cerdo ibérico encuentraba su alimento favorito: la bellota. Los animales disfrutan de una vida privilegiada, deambulando todo el día entre bosques de gran belleza y ejercitando, de paso, sus músculos. Es precisamente en este órgano donde se esconde uno de los secretos que hay detrás del sabor tan característico del jamón ibérico de bellota.
El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener una proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico de bellota, jamón ibérico y jamón bodega)