La nueva ley del Jamón ibérico es insuficiente
El sector del ibérico señala que la nueva ley se queda corta y que sigue siendo fácil despistarse entre jamón ibérico, ibérico de bellota, 100% ibérico de bellota etc. Y es que por tratar de contentar a todos y no excluir a nadie del sector, se conserva el goloso calificativo de ibérico para jamones de diferentes calidades a las que separa todo un Mundo.
Jamón ibérico
Jamón ibérico de Bellota
«La nueva ley del ibérico se tiene que cumplir tanto en origen como en destino»
El atributo «Jamón Ibérico» va a seguir siendo tan válido para los jamones de cerdos que han campado a sus anchas en la dehesa alimentándose de bellotas, como para los estabulados que no han visto la luz natural en toda su vida. Eso sí, el término «pata negra» se reserva de forma exclusiva para los elaborados cárnicos de bellota 100% ibéricos, es decir, para el producto estrella de la gastronomía española, el Jamón Ibérico de bellota.
