Noi di 7 Bellotas crediamo che la qualità inizi nel campo. Per questo i nostri prosciutti di spalla provengono per il 50% da suini di razza iberica allevati allo stato brado nella dehesa, dove sviluppano la muscolatura in modo naturale e crescono in un ambiente privilegiato.
Paleta 7B Premium® 50% Ibérico
La Spalla Iberica de Cebo de Campo 50% Razza Iberica 7 Bellotas® è prodotta in modo 100% artigianale da maiali allevati in libertà nei pascoli (dehesas) dell'ovest della Spagna, dove godono di un ambiente naturale e ampi spazi per crescere.
La loro alimentazione combina pascoli naturali, risorse della dehesa e mangimi accuratamente selezionati. Questo garantisce una carne equilibrata che, unita a una lenta stagionatura naturale, dà vita a una spalla di straordinaria succosità, aroma e personalità.
Ogni pezzo matura lentamente nelle nostre cantine di Salamanca fino a raggiungere il punto ottimale di stagionatura.
In 7 Bellotas continuiamo a produrre le nostre spalle rispettando i metodi tradizionali di Salamanca.
Dopo una selezione individuale di ciascun pezzo, inizia un lento processo di salatura e stagionatura naturale che si protrae per oltre 24 mesi, consentendo alla carne di sviluppare progressivamente tutta la sua ricchezza aromatica e una consistenza soda e delicata.
Non acceleriamo la maturazione tramite processi industriali. Preferiamo rispettare il ritmo naturale di cui ogni pezzo ha bisogno per esprimere tutto il suo potenziale.
La qualità di una grande spalla inizia nei campi.
I nostri maiali 50% razza iberica vivono all'aperto nella dehesa, un ecosistema unico dove possono muoversi liberamente e sviluppare la loro muscolatura in modo naturale.
La loro dieta combina risorse naturali dell'ambiente con mangimi selezionati formulati per garantire una nutrizione equilibrata durante tutto l'allevamento. Questo modello di produzione permette di ottenere carni di eccellente qualità, con una consistenza succosa e il sapore caratteristico del maiale iberico.
Il clima di Salamanca unisce le condizioni ideali per la lavorazione tradizionale dei prodotti iberici.
Durante la stagionatura, ogni spalla matura lentamente in essiccatoi e cantine naturali, dove temperatura e umidità evolvono con il passare delle stagioni.
Questo processo permette di concentrare gli aromi, migliorare la consistenza e ottenere un sapore equilibrato che distingue le produzioni artigianali.
| Caratteristica | Informazione |
|---|---|
| Razza | 50% Razza Iberica |
| Alimentazione | Cebo de Campo (Pascoli, risorse naturali e mangimi selezionati) |
| Lavorazione | 100% artigianale |
| Stagionatura | Naturale superiore a 24 mesi |
| Provenienza | Salamanca, Spagna |
| Glutine | Senza glutine |
| Lattosio | Senza lattosio |
Il termine Cebo de Campo identifica i maiali iberici allevati in libertà o in ampie aree all'aperto. La loro alimentazione combina risorse naturali della dehesa, come erba e pascoli, con mangimi selezionati che garantiscono una nutrizione equilibrata durante tutto l'allevamento.
Che differenza c'è tra una Spalla de Cebo de Campo e una Spalla de Bellota?Entrambe provengono da maiali iberici allevati all'aperto, ma la differenza principale risiede nell'alimentazione durante la fase finale della crescita. La Spalla de Bellota proviene da animali nutriti principalmente con ghiande (bellotas) durante la montanera, mentre la Spalla de Cebo de Campo combina risorse naturali della dehesa con mangimi selezionati. Entrambe offrono un'eccellente qualità se lavorate artigianalmente e stagionate lentamente.
Cosa apporta l'allevamento all'aperto?L'esercizio quotidiano favorisce uno sviluppo muscolare migliore e contribuisce a ottenere una carne con una consistenza soda, succosa e di alta qualità. Inoltre, il benessere animale e l'ambiente naturale costituiscono la filosofia centrale di 7 Bellotas.
Perché la stagionatura naturale migliora la qualità?Una stagionatura lenta consente al pezzo di perdere umidità in modo progressivo e di sviluppare i suoi aromi in modo naturale. Il risultato è una spalla più equilibrata, con una consistenza più fine e un sapore più complesso rispetto a quello ottenuto con processi accelerati.
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Riferimento: J036
Riferimento: PL020
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Marca: Zwilling
Riferimento: CHL09
Riferimento: JAMHO
Noi di 7 Bellotas crediamo che la qualità inizi nel campo. Per questo i nostri prosciutti di spalla provengono per il 50% da suini di razza iberica allevati allo stato brado nella dehesa, dove sviluppano la muscolatura in modo naturale e crescono in un ambiente privilegiato.
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