Lavorazione 100% Artigianale

In 7 Bellotas continuiamo a produrre i nostri prosciutti rispettando il sapere tradizionale di Salamanca. Ogni pezzo viene selezionato individualmente prima di iniziare un lento processo di salatura e stagionatura naturale.

Per oltre 36 mesi, il prosciutto matura nei nostri essiccatoi e cantine naturali, dove la temperatura e l'umidità evolvono in modo naturale con il susseguirsi delle stagioni. Non acceleriamo la stagionatura attraverso processi industriali: preferiamo lasciare che ogni prosciutto raggiunga il suo punto ottimale in modo naturale.

Allevati in Libertà nella Dehesa

I nostri maiali 50% razza iberica vivono in libertà nella dehesa, un ecosistema unico dove possono muoversi quotidianamente e sviluppare la muscolatura in modo naturale. La loro alimentazione combina pascoli naturali e risorse dell'ambiente con mangimi selezionati che garantiscono una nutrizione equilibrata, ottenendo una carne soda, succosa e ricca di carattere.

Oltre 36 Mesi di Stagionatura Naturale

Per tre anni ciascun pezzo riposa nelle nostre cantine naturali di Salamanca, perdendo umidità lentamente e arricchendosi progressivamente di aromi, consistenza e complessità. Il risultato è un prosciutto equilibrato, dal grasso morbido e fondente e dal sapore pulito, persistente ed elegante.

Qualità artigianale senza fretta: lasciamo che il clima di Salamanca doni la massima maturità a ciascun pezzo.

Che cosa significa Prosciutto Iberico de Cebo de Campo?

Il Prosciutto Iberico de Cebo de Campo proviene da maiali iberici allevati in libertà nella dehesa o in ampi spazi all'aperto. La loro alimentazione combina le risorse naturali del pascolo con mangimi selezionati, ottenendo una carne di eccellente qualità che, dopo una lunga stagionatura, sviluppa il sapore caratteristico del vero prosciutto iberico.

Qual è la differenza tra un Prosciutto de Cebo de Campo e un Prosciutto de Bellota?

La differenza principale risiede nell'alimentazione durante la fase finale dell'allevamento. Il Prosciutto de Bellota proviene da animali alimentati esclusivamente a ghiande e pascoli durante la montanera, mentre il Cebo de Campo abbina le risorse della dehesa a mangimi selezionati. In entrambi i casi, la lavorazione artigianale e la lenta maturazione sono fondamentali per raggiungere la massima eccellenza.

Che cosa apporta l'allevamento in libertà?

Il movimento quotidiano all'aperto favorisce uno sviluppo muscolare ottimale e un'infiltrazione progressiva del grasso, traducendosi in una carne più soda, succosa e saporita. Inoltre, l'allevamento all'aperto riflette l'impegno di 7 Bellotas per il benessere animale.

Perché una stagionatura superiore a 36 mesi ne migliora la qualità?

Una stagionatura prolungata consente al prosciutto di perdere umidità lentamente e di concentrare in modo naturale i suoi sfumati aromi e sapori. Questo riposo dona una consistenza molto più fine e un profilo sensoriale elegante, non raggiungibile con stagionature accelerate.

Come deve essere conservato una volta iniziato?

Mantenere il prosciutto in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta. Coprire sempre la zona del taglio con strisce del suo stesso grasso pulito e proteggere con un panno di cotone pulito per evitare che la carne si asciughi.

Perché acquistare direttamente da 7 Bellotas?

Perché garantiamo il controllo individuale di ogni singolo pezzo, una freschezza ineguagliabile e la spedizione diretta dalle nostre cantine di Salamanca a casa vostra, senza alcun intermediario.