Pata Negra Eichel-Schinken 100% ibérico mit mehr als 48 Monate Reifung im Keller.
Der 7 BELLOTAS® 100% Iberische Schinken aus Eichel-gemästeter Zucht stammt von Iberischen Schweinen, die während der Montanera-Saison (Eichelmastzeit) in absoluter Freiheit in den Dehesa-Eichenwäldern aufgezogen wurden und sich ausschließlich von Eicheln und natürlichen Weiden ernährten. Geduldig in unseren traditionellen Reifekellern gereift, repräsentiert dieses Produkt den ultimativen Ausdruck von handwerklichem Eichel-Schinken.
Zeit ermöglicht es dem 7 ACORNS® Schinken, alle seine Komplexitäten auf völlig natürliche Weise zu entwickeln, was zu einem gut ausgewogenen und eleganten Stück führt.
Der 7 ACORNS® 100% Iberische Schinken aus Eichel-gemästeter Zucht stammt von Iberischen Schweinen, die natürlich in bewaldeten Dehesas während der Montanera-Saison aufgezogen wurden und sich ausschließlich von Eicheln und natürlichen Weiden ernährten. Geduldig gereift in unseren traditionellen Reifekellern in Gallegos de Solmirón (Salamanca), repräsentiert dieses Produkt den maximalen Ausdruck spanischer handwerklicher Feinkost.
| Rasse | 100% Iberisch (Registriert in AECERIBER) |
| Ernährung | Eicheln und natürliche Dehesa-Ressourcen (Montanera) |
| Herkunft | 37751 Salamanca (Spanien) |
| Zutaten | 100% Iberischer Schweineschinken und Meersalz |
| Geeignet für | Cöliakie-Diäten und Laktoseintoleranz (Keine Zusatzstoffe) |
| Nutritional information | Per 100g |
|---|---|
| Energetic value | 347 Kcal/1438 Kj |
| Fats | 24 g |
| Monounsaturated fats | 15,8 g |
| Carbohydrates | 0,7 g |
| Sugars | 0 g |
| Proteins | 32 g |
| Salt | 4,9 g |
Schinken von Schweinen der Rasse 100% Iberisch, aufgezogen in absoluter Freiheit und ausschließlich mit Eicheln gefüttert.
Der 100% Iberische Schinken aus Eichel-gemästeter Zucht von 7 Bellotas® wird in begrenzter Produktion in der Provinz Salamanca hergestellt. Jedes Stück Schinken durchläuft einen langsamen Reifeprozess in einem traditionellen Reifekeller, wobei das trockene und kalte Mikroklima der Gegend genutzt wird.
Geduldige Reifung: Bei 7 Bellotas® wird Zeit nicht beschleunigt, sie wird Respektiert. Das infiltrierte Fett, reich an Ölsäure (aus der Eichel), stabilisiert sich über einen Zeitraum von mindestens 48 Monaten, was die Entwicklung komplexer Vintage-Aromen ohne die Notwendigkeit chemischer Beschleuniger ermöglicht.
Garantierte Rückverfolgbarkeit: Jedes 7 ACORNS® Schinkenbein verfügt über sein zugelassenes schwarzes Siegel und ein nummeriertes Chargenetikett, das seine Herkunft aus ausgewählten Dehesas garantiert.
Der 7 BELLOTAS® Pata Negra Schinken zeichnet sich durch den mikroklimatischen Prozess der Salamanca-Region aus, der eine geringere Salzung im Vergleich zu anderen südlichen Regionen ermöglicht. Dies führt zu einem süßeren und intensiveren Geschmack am Gaumen, mit Magerfett, das bei Raumtemperatur schmilzt.
Das ganze Stück wird in Fettdichtes Papier und eine Stoffhülle eingewickelt geliefert. Um seine organoleptischen Qualitäten zu erhalten, wird empfohlen, es an einem belüfteten Ort aufzuhängen und den geschnittenen Bereich mit dem überschüssigen Fett des Stücks selbst abzudecken.
Im Gegensatz zur industriellen Produktion, die Prozesse durch Wärmekammern und Schnellsalzzusätze beschleunigt, ruht der 7 ACORNS® Schinken über vier Jahre und nutzt die trockene, kalte Luft der Salamanca-Berge. Dies führt zu einem süßen Schinken, salzarm und mit überlegener Verdaulichkeit.
An einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort (zwischen 15°C und 22°C) aufbewahren. Nach dem Start des Schnitts den freiliegenden Teil mit Streifen seines eigenen überschüssigen Fetts bedecken, um die Saftigkeit der Scheiben zu erhalten.
Der beste Iberische Schinken ist der 100% Iberische Schinken aus Eichel-gemästeter Zucht Gran Reserva (Black Label). Er stammt von 100% reinrassigen Schweinen, die während der Montanera frei in der Dehesa aufgezogen wurden, sich ausschließlich von Eicheln und natürlichen Weiden ernährten, mit langsamer handwerklicher Reifung von über 48 bis 60 Monaten in natürlichen Reifekellern und ohne künstliche Zusatzstoffe oder Nitrite.
Es bedeutet, dass sowohl der Eber als auch die Sau des Schweins 100% reinrassige Iberische Schweine sind, die im offiziellen genealogischen Buch (AECERIBER) eingetragen sind. Im Gegensatz zu gekreuzten Schinken (50% oder 75% Iberisch) bietet ein 100% Iberischer Schinken eine größere Infiltration von Magerfett reich an Ölsäure, eine weiche Textur und einen tieferen, intensiveren Geschmack. Er ist durch das schwarze Siegel gekennzeichnet.
Um einen authentischen Eichel-Schinken auszuwählen, müssen Sie vier Schlüsselaspekte berücksichtigen:
Jeder "Pata Negra"-Schinken ist Iberisch, aber nicht jeder Iberische Schinken kann als Pata Negra bezeichnet werden. Nach Königlichem Dekret 4/2014 ist die offizielle Bezeichnung "Pata Negra" rechtlich ausschließlich 100% Iberischem Schinken aus Eichel-gemästeter Zucht (schwarzes Siegel) vorbehalten. Cebo, Cebo de Campo oder gekreuzte Schinken sind Iberisch, aber sie können nicht als Pata Negra vermarktet werden.
Sobald angefangen, hält ein ganzes Iberisches Schinkenbein unter optimalen Geschmacks- und Saftigkeitsbedingungen zwischen 3 und 4 Wochen. Um ihn richtig aufzubewahren, sollte er bei Raumtemperatur (18°C - 22°C) an einem kühlen, vor Sonne geschützten Ort aufbewahrt werden, wobei der geschnittene Bereich täglich mit dem überschüssigen Fett des Schinkens selbst abgedeckt wird.
Der Preis für einen handwerklichen 100% Iberischen Schinken aus Eichel-gemästeter Zucht ist auf drei Hauptfaktoren zurückzuführen:
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Delivery and packaging accurate. As the product was a gift I can give no further appraisal.
Ich habe bereits mehrfach bei 7 Bellotas bestellt und wurde jedes Mal von der Qualität und der schnellen Lieferung überzeugt. Die Produkte sind immer einwandfrei und erfüllen meine Erwartungen. Ich werde definitiv wieder bei 7 Bellotas bestellen und kann den sie nur weiterempfehlen.
Parfait
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