Spalla 7 Bellotas® disossata

Spalla di Bellota 100% Iberica 7 Bellotas® Disossata

L'intensità dell'iberico di bellota nella sua massima espressione

Ogni pezzo di Spalla 7 Bellotas® disossata proviene dalla stessa spalla intera, lavorata in modo artigianale e stagionata naturalmente. La disossatura e il taglio vengono effettuati solo al termine del processo di maturazione, preservando intatte tutte le sue qualità.

Si tratta di una spalla ricavata esclusivamente da maiali 100% iberici allevati allo stato brado e nutriti con ghiande durante la montanera. Ogni pezzo stagiona per oltre 26 mesi nelle nostre cantine naturali di Salamanca. Solo quando raggiunge il perfetto equilibrio tra aroma, consistenza e sapore entra a far parte della collezione 7 Bellotas.

Il risultato è una spalla di straordinaria intensità, con un'infiltrazione di grasso eccezionale, un aroma profondo e un sapore persistente che esprime tutta la ricchezza dell'autentico iberico di bellota.

Lavorazione 100% artigianale

In 7 Bellotas continuiamo a produrre le nostre spalle come facevano le generazioni precedenti.

Ogni pezzo viene selezionato individualmente, salato secondo la tradizione e inizia una lenta maturazione in cantine naturali dove temperatura e umidità seguono il ritmo delle stagioni.

Non acceleriamo la stagionatura con processi artificiali né commercializziamo un pezzo solo perché è arrivata una data prefissata. Aspettiamo che il nostro maestro di cantina ritenga che abbia raggiunto il punto ottimale.

Perché il tempo non si fabbrica. Si rispetta.

L'eccellenza inizia nella dehesa

La qualità di una grande spalla nasce molto prima della stagionatura.

I nostri maiali 100% iberici vivono liberi nella dehesa, un ecosistema unico dove percorrono ampi spazi nutrendosi principalmente di ghiande durante la montanera.

Questo esercizio costante e l'alimentazione naturale favoriscono un'infiltrazione omogenea di grasso ricco di acido oleico, responsabile della consistenza setosa, della morbidezza e della straordinaria complessità aromatica tipiche dell'autentica spalla di bellota.

Perché scegliere una spalla invece di un prosciutto?

La spalla proviene dagli arti anteriori del maiale iberico e possiede una struttura muscolare più compatta.

Questa caratteristica le consente di sviluppare un profilo aromatico più intenso e una personalità gastronomica ben definita, molto apprezzata da chi cerca sapori profondi e persistenti.

Se il prosciutto spicca per la sua eleganza, la spalla conquista per la sua intensità.

Stagionatura naturale di oltre 26 mesi

Ogni spalla rimane per oltre 26 mesi nelle nostre cantine naturali di Salamanca.

Durante questo periodo, il pezzo perde lentamente umidità, concentra i suoi aromi e sviluppa una consistenza morbida che permette al grasso di sciogliersi delicatamente a temperatura ambiente.

La pazienza fa parte della ricetta.

Profilo sensoriale

• Aspetto: colore rosso intenso con brillante infiltrazione di grasso dalle sfumature perlacee.
• Aroma: profondo, elegante e complesso, con delicate note di frutta secca e pascolo.
• Consistenza: succosa, setosa e di straordinaria morbidezza.
• Sapore: intenso ed equilibrato, con una lunga persistenza e l'inconfondibile carattere del maiale 100% iberico nutrito con ghiande.

Cosa rende unica la Spalla 7 Bellotas®?

• Lavorazione 100% artigianale.
• Maiali 100% iberici allevati allo stato brado.
• Alimentazione a base di ghiande durante la montanera.
• Oltre 26 mesi di stagionatura naturale.
• Produzione limitata.
• Selezione individuale di ogni pezzo.
• Prodotta a Salamanca.
• Vendita diretta dal produttore.

Come degustarla

Per apprezzarne appieno l'aroma e la consistenza, consigliamo di consumare la spalla a una temperatura compresa tra 22 e 24 °C. Tagliata a fette sottili, il grasso inizia a sciogliersi naturalmente, rilasciando tutta la ricchezza aromatica sviluppata durante la stagionatura.

Conservazione

Conservare il pezzo in un luogo fresco e asciutto.

Una volta iniziata, coprire la superficie di taglio con una sottile fetta di grasso della spalla stessa e proteggerla con un panno di cotone pulito. Prima del consumo, lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.