affettato 7 bellotas®
Ogni bustina di Prosciutto 7 Bellotas® 100% ibérico bellota proviene dallo stesso prosciutto intero che vendiamo.
Jamón de Bellota 100% Ibérico
affettato 7 bellotas®
una volta raggiunto il punto ottimale di stagionatura, i nostri maestri cortadores ricavano fette sottili e uniformi che rispettano la direzione naturale delle fibre e la delicata marezzatura. ogni busta viene confezionata sottovuoto immediatamente dopo il taglio per preservare intatti l'aroma, la consistenza e tutte le sue eccezionali proprietà organolettiche.
il risultato è la massima praticità senza rinunciare all'esperienza autentica di degustare un vero prosciutto di bellota artigianale.
lo spessore di ogni fetta è accuratamente calibrato per far sì che il grasso nobile inizi a sciogliersi a temperatura ambiente, liberando tutta la complessità aromatica sviluppata in oltre 48 mesi di stagionatura naturale.
ogni busta offre la medesima qualità di un pezzo appena affettato, con il privilegio di poterlo degustare in qualsiasi momento della giornata.
Il Prosciutto di bellota 100% iberico 7 Bellotas® proviene da maiali iberici allevati allo stato brado nelle dehesas alberate durante la stagione della montanera, nutrendosi esclusivamente di ghiande e pascoli naturali. stagionato con pazienza nei nostri essiccatoi tradizionali di Gallegos de Solmirón (Salamanca), questo prodotto rappresenta la massima espressione dell'alta salumeria artigianale spagnola.
la differenza risiede nella devozione per il tempo e nel sapere ancestrale. mentre il settore industriale accelera i propri processi attraverso tecnologie climatiche artificiali e additivi sintetici, in 7 Bellotas preserviamo le lavorazioni di un tempo. ogni pezzo matura al ritmo naturale delle stagioni nei nostri essiccatoi di Salamanca, raggiungendo un'eleganza e una complessità aromatica inarrivabili per le produzioni di massa.
7 bellotas non produce per il grande consumo, ma per i palati più esigenti. come maison familiare dedita all'eccellenza, manteniamo una produzione strettamente limitata di prosciutti 100% iberici. questo modello d'autore ci permette di supervisionare singolarmente lo sviluppo, il profilo organolettico e la stagionatura di ogni pezzo, garantendo un gioiello gastronomico unico in ogni annata.
perché l'arte della grande stagionatura non ammette fretta. non commercializziamo i nostri prosciutti di bellota in base a date prestabilite; rispettiamo l'evoluzione biologica di ogni pezzo. un prosciutto 7 bellotas viene presentato sul mercato solo quando il nostro maestro di cantina certifica che ha raggiunto il cenit dell'affinamento, un processo raffinato che supera di frequente i 48 e persino i 64 mesi di riposo.
si manifesta nella delicatezza. di fronte alla consistenza fibrosa e al profilo salino delle lavorazioni industriali, la stagionatura artigianale del Prosciutto 7 Bellotas dona una carne succosa e a bassa salinità. la marezzatura di grasso insaturo —ricco di acido oleico— si scioglie sottilmente al palato a temperatura ambiente, liberando sfumature dolci, note di frutta secca e un retrogusto memorabile.
l'autenticità risiede nell'unicità irripetibile della natura. i maiali 100% iberici di 7 bellotas vivono la montanera in totale libertà, nutrendosi di ghiande e risorse selvatiche della dehesa. questo ecosistema, unito alla lenta maturazione nel microclima di Salamanca, dona a ciascun pezzo una firma organolettica singolare, pensata per chi apprezza il vero lusso della gastronomia d'autore.
il pezzo intero viene consegnato avvolto in carta oleata e custodia di tessuto. si raccomanda di mantenerlo appeso in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato (tra i 15 °C e i 22 °C). dopo aver iniziato il taglio, proteggere la parte esposta con strisce del suo stesso grasso rifilato e coprirla con un panno di cotone pulito per preservare la morbidezza delle fette.
conservare le buste sottovuoto in frigorifero. per assaporarne appieno il gusto e l'aroma, portare la busta a temperatura ambiente immergendola in acqua tiepida per pochi secondi o tenendola a temperatura ambiente (20 °C - 24 °C) circa 15 minuti prima dell'apertura. le fette si staccheranno facilmente mostrando una brillantezza perlata.
garantita purezza di razza e origine ufficiale.
allevamento allo stato brado durante la montanera.
essiccatoi tradizionali nel cuore di Salamanca.
composizione totalmente naturale senza additivi chimici.
sicuro per particolari esigenze alimentari e intolleranze.
a differenza della produzione industriale che accelera i processi attraverso celle termiche e additivi di salagione rapida, il prosciutto 7 bellotas riposa per oltre quattro anni sfruttando l'aria secca e fredda della sierra di Salamanca. il risultato è un prosciutto dolce, a basso contenuto di sale e con una digeribilità superiore.
il miglior prosciutto iberico è il prosciutto di bellota premium royal. proviene da maiali allevati allo stato brado nella dehesa durante la montanera, nutriti esclusivamente con ghiande e pascoli naturali, con una lenta stagionatura artigianale da oltre 64 a 70 mesi in essiccatoi naturali e senza additivi né nitriti artificiali.
significa che sia il padre che la madre del maiale sono 100% di pura razza iberica iscritti al libro genealogico ufficiale (AECERIBER). a differenza dei prosciutti incrociati (50% o 75% iberico), un prosciutto 100% iberico offre una maggiore marezzatura di grasso nobile ricco di acido oleico, una consistenza morbida e un sapore più profondo e intenso. si identifica legalmente con il sigillo nero.
per scegliere un autentico prosciutto di bellota occorre tenere a mente quattro aspetti chiave:
tutti i prosciutti "pata negra" sono iberici, ma non tutti i prosciutti iberici possono essere chiamati pata negra. secondo la normativa vigente, la denominazione ufficiale "Pata Negra" è riservata legalmente in via esclusiva al prosciutto di bellota 100% iberico (sigillo nero). i prosciutti di cebo, cebo de campo o di razze incrociate sono iberici, ma non possono essere commercializzati con la dicitura Pata Negra.
una volta iniziato, un prosciutto iberico intero si conserva in condizioni ottimali di sapore e morbidezza tra le 3 e le 4 settimane. per conservarlo adeguatamente, deve essere mantenuto a temperatura ambiente (18 °C - 22 °C) in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare diretta, coprendo quotidianamente la superficie di taglio con il suo stesso grasso rifilato.
il valore di un prosciutto di bellota 100% iberico artigianale risponde a tre fattori principali:
Zoals gewend, heerlijke jamon die snel geleverd was. Top!
De bestelling werd snel geleverd en de smaak was weer geweldig. Ik bewaar de jamon in de koelkast en voorgebruik laat ik de jamon in het plastic altijd even een paar minuten in warm water liggen waarna deze niet te versmaden is daarna. Top!
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ecellents produits. très appréciés
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Ottimo davvero
El pedido llegó con rapidez y el genero es bueno
bin sehr zufrieden, werde wieder kaufen
Gusto deciso, dolce e saporito allo stesso tempo, marezzatura limitata e poco grasso rispetto al taglio a coltello fatto al momento ma per un sotto vuoto decisamente un gran prodotto. Consiglio di aprirlo, staccare ogni singola fetta e lasciarlo respirare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti
Riferimento: JB048
Riferimento: PL020
Riferimento: PAL026
Riferimento: CHL09
Riferimento: J036
Riferimento: J0064
Riferimento: JB48
Riferimento: JC036
Riferimento: SL026
Riferimento: SAL09
Riferimento: CHE04
Riferimento: SL20
Riferimento: LOS09
Riferimento: SDD32
Riferimento: SL0364
affettato 7 bellotas®
Ogni bustina di Prosciutto 7 Bellotas® 100% ibérico bellota proviene dallo stesso prosciutto intero che vendiamo.
Jamón de Bellota 100% Ibérico
