Chaque sachet de 7 Bellotas® 100% Jambon Bellota Ibérique provient du même jambon entier que nous vendons.
Collection Tranchée 7 Bellotas®
Une fois le jambon arrivé à son point de maturation optimale, nos maîtres cortadores façonnent des tranches fines et uniformes qui respectent le fil naturel de la viande et le persillage délicat du gras. Chaque sachet est conditionné sous vide immédiatement après la coupe afin de préserver intacts son arôme, sa texture et l'ensemble de ses qualités organoleptiques exceptionnelles.
Le résultat : un confort absolu sans renoncer au plaisir ultime d'un authentique jambon de bellota artisanal.
L'épaisseur de chaque tranche est minutieusement ajustée pour que le gras commence à fondre à température ambiante et libère toute la complexité aromatique développée au cours de plus de 48 mois d'affinage naturel.
Chaque sachet offre la même excellence qu'une pièce fraîchement découpée, avec le privilège de pouvoir en déguster à tout moment de la journée.
Le Jambon de Bellota 100% Ibérique 7 Bellotas® provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas boisées pendant la période de la montanera, se nourrissant exclusivement de glands et d'herbes naturelles. Affiné patiemment dans nos séchoirs traditionnels de Gallegos de Solmirón (Salamanque), ce produit incarne la plus haute expression de la charcuterie artisanale espagnole.
La différence réside dans la dévotion au temps et le respect du savoir-faire ancestral. Tandis que le secteur industriel accélère ses processus au moyen de technologies climatiques artificielles et d'additifs synthétiques, chez 7 Bellotas, nous préservons l'artisanat d'autrefois. Chaque pièce mûrit au rythme naturel des saisons dans nos caves de Salamanque, atteignant une élégance et une complexité aromatique inaccessibles pour les productions de masse.
7 Bellotas ne produit pas pour la grande consommation, mais pour les palais les plus exigeants. En tant que maison familiale dédiée à l'excellence, nous maintenons une production strictement limitée de Jambons 100% ibériques. Ce modèle d'auteur nous permet de superviser individuellement le développement, le profil organoleptique et l'affinage de chaque pièce, garantissant un joyau gastronomique unique pour chaque millésime.
Parce que l'art du grand affinage ne tolère aucune précipitation. Nous ne commercialisons pas nos jambons de bellota en fonction de dates préétablies ; nous respectons l'évolution biologique de chaque pièce. Un jambon 7 Bellotas n'est présenté sur le marché que lorsque notre maître affineur certifie qu'il a atteint l'apogée de sa maturité, un processus raffiné qui dépasse fréquemment 48, voire 64 mois de repos.
Elle se manifeste par sa subtilité. À l'opposé de la texture fibreuse et du profil salé des productions industrielles, l'affinage artisanal du Jambon 7 Bellotas offre une viande fondante et délicatement salée. L'infiltration de gras insaturé —riche en acide oléique— se dissout délicatement en bouche à température ambiante, libérant des notes douces de fruits secs et une persistance remarquable.
L'authenticité réside dans le caractère irrépétable de la nature. Les porcs 100% ibériques de 7 Bellotas profitent de la montanera en totale liberté, se nourrissant de glands et de ressources sauvages de la dehesa. Cet écosystème, uni à la maturation paisible dans le microclimat de Salamanque, confère à chaque pièce une signature organoleptique singulière, conçue pour ceux qui apprécient le véritable luxe de la gastronomie d'auteur.
La pièce entière est livrée enveloppée dans du papier ingraissable et une housse en tissu. Il est recommandé de la maintenir suspendue dans un endroit frais, sec et bien aéré (entre 15 °C et 22 °C). Après avoir entamé la coupe, protégez la surface exposée avec des bandes de son propre gras et recouvrez-la d'un linge en coton propre pour préserver le moelleux des tranches.
Conservez les sachets sous vide au réfrigérateur. Pour apprécier pleinement son parfum et sa saveur, amenez le sachet à température ambiante en l'immergeant dans de l'eau tiède quelques secondes ou en le laissant à température ambiante (20 °C - 24 °C) environ 15 minutes avant l'ouverture. Les tranches doivent se détacher facilement et révéler un éclat perlé.
| Spécification | Détail de Qualité |
|---|---|
| Race | 100% Ibérique (Inscrite au livre généalogique officiel AECERIBER) |
| Alimentation | Glands (Bellotas) et ressources naturelles de la dehesa (Montanera) |
| Provenance | 37751 Gallegos de Solmirón, Salamanque (Espagne) |
| Ingrédients | Jambon de porc 100% ibérique et sel marin pur |
| Convient pour | Régime cœliaque et intolérants au lactose (Sans additifs, nitrites ni nitrates) |
À la différence de la production industrielle qui accélère les processus au moyen de chambres thermiques et d'additifs de salaison rapide, le jambon 7 Bellotas repose pendant plus de quatre ans en profitant de l'air sec et froid des montagnes de Salamanque. Il en résulte un jambon doux, très faible en sel et d'une digestibilité supérieure.
Quel est le meilleur jambon ibérique de bellota ?Le meilleur jambon ibérique est le Jambon de Bellota Premium Royal. Il provient de porcs élevés en liberté dans la dehesa pendant la montanera, nourris exclusivement de glands et d'herbes naturelles, bénéficiant d'un affinage artisanal lent de plus de 64 à 70 mois en séchoirs naturels et sans additifs ni nitrites artificiels.
Que signifie "100 % ibérique" ?Cela signifie que le père et la mère du porc sont tous deux 100% de race ibérique pure inscrits au livre généalogique officiel (AECERIBER). Contrairement aux jambons croisés (50% ou 75% ibérique), un jambon 100% ibérique offre un plus grand persillage de gras riche en acide oléique, une texture fondante et une saveur plus profonde et intense. Il s'identifie légalement par le sceau noir.
Comment choisir un bon jambon de bellota ?Tout jambon "pata negra" est ibérique, mais tout le jambon ibérique ne peut pas être appelé pata negra. Conformément à la législation en vigueur, la dénomination officielle "Pata Negra" est réservée légalement et exclusivement au Jambon de Bellota 100% Ibérique (sceau noir). Les jambons de cebo, cebo de campo ou de races croisées sont ibériques, mais ne peuvent être commercialisés sous le nom de Pata Negra.
Combien de temps se conserve un jambon entamé ?Une fois entamé, un jambon ibérique entier se conserve dans des conditions optimales de saveur et de moelleux entre 3 et 4 semaines. Pour le conserver correctement, il doit être maintenu à température ambiante (18 °C - 22 °C) dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe du soleil, en recouvrant quotidiennement la zone de coupe avec des tranches du propre gras du jambon.
Pourquoi un jambon de bellota 100% ibérique artisanal a-t-il une valeur aussi élevée ?
Zoals gewend, heerlijke jamon die snel geleverd was. Top!
De bestelling werd snel geleverd en de smaak was weer geweldig. Ik bewaar de jamon in de koelkast en voorgebruik laat ik de jamon in het plastic altijd even een paar minuten in warm water liggen waarna deze niet te versmaden is daarna. Top!
El cliente no dejó ningún comentario.
ecellents produits. très appréciés
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Référence: PL020
Référence: JC036
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Référence: PAL026
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Chaque sachet de 7 Bellotas® 100% Jambon Bellota Ibérique provient du même jambon entier que nous vendons.
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