À propos de 7 Bellotas®

Jambon ibérique de bellota, directement depuis son origine.

7 Bellotas® est une entreprise familiale espagnole et indépendante spécialisée dans le jambon ibérique, le jambon de bellota, la palette et les charcuteries ibériques.

Nous sommes basés à Gallegos de Solmirón, Salamanque, et nous travaillons avec une idée simple : sélectionner de bonnes matières premières, respecter les temps d'élaboration et proposer chaque pièce sur le marché lorsqu'elle a atteint le degré de maturation que nous recherchons.

Nous ne sommes ni un grand distributeur ni une plateforme regroupant des produits de différents fournisseurs. 7 Bellotas® est une marque propre et un projet familial, et nous vendons directement au consommateur via notre boutique en ligne.

Car lorsque vous achetez un jambon 7 Bellotas®, vous n'achetez pas seulement une étiquette. Vous achetez directement auprès de l'entreprise qui se trouve derrière la sélection, la maturation et la commercialisation du produit.

Une entreprise familiale originaire de Salamanque

Notre histoire est liée au porc ibérique et à la tradition charcutière de Salamanque.

Dans notre façon de travailler, il y a un aspect que nous considérons comme fondamental : comprendre qu'un jambon ne se fabrique pas en suivant uniquement un calendrier.

Chaque pièce évolue différemment. La race, l'alimentation, le poids, la conformation de la pièce, le gras et les conditions de maturation influencent son évolution.

C'est pourquoi nous pensons que le temps doit être utilisé comme un outil d'élaboration, et non comme un simple chiffre commercial.

Le temps ne se fabrique pas. Il se respecte.

Notre travail consiste à accompagner ce processus, à contrôler l'évolution des pièces et à sélectionner celles qui atteignent le profil que nous recherchons.

Salamanque : notre origine

7 Bellotas® trouve son origine à Gallegos de Solmirón, Salamanque, une province étroitement liée à l'élaboration et à l'affinage des produits ibériques.

Pour nous, Salamanque n'est pas simplement un lieu qui figure sur l'étiquette.

C'est notre environnement, notre origine et une part de notre manière de concevoir le produit.

La tradition charcutière de la province s'est développée autour d'un climat qui a historiquement permis l'élaboration et la maturation de produits carnés grâce à des processus prolongés et des séchoirs traditionnels.

Chez 7 Bellotas®, nous mettons à profit ce savoir-faire et cet environnement pour développer nos produits en respectant les temps de chaque pièce.

La dehesa et le porc ibérique

Pour nos produits de bellota, la dehesa (pâturage boisé) est une composante essentielle du processus.

Les produits identifiés comme De Bellota proviennent d'animaux qui remplissent les conditions établies pour cette catégorie, y compris leur alimentation durant la montanera (période de glandée).

Dans le cas du Jambon de Bellota 100% Ibérique, il s'agit en outre d'animaux de race 100% ibérique, conformément à la classification officielle.

L'association entre la génétique, l'élevage, l'alimentation, l'activité de l'animal et l'élaboration ultérieure est ce qui forge l'identité d'un bon jambon ibérique.

Il n'existe pas un seul facteur qui explique le résultat final.

La qualité commence bien avant que le jambon n'arrive au séchoir.

100% Ibérique, Bellota et Pata Negra : des concepts différents

Chez 7 Bellotas®, nous estimons qu'acheter un jambon ibérique doit être facile à comprendre.

C'est pourquoi nous jugeons important de différencier trois notions souvent confondues :

C'est pourquoi, chez 7 Bellotas®, nous utilisons les dénominations officielles du produit et en expliquons la signification.

La transparence fait également partie de la qualité.

Le temps comme ingrédient

Un bon jambon ibérique a besoin de temps.

Mais nous ne pensons pas qu'un nombre élevé de mois rende automatiquement une pièce meilleure.

Chaque jambon a sa propre évolution et doit atteindre son point de maturation idéal.

Notre gamme comprend des pièces aux longues périodes d'affinage, et certaines de nos pièces les plus exceptionnelles poursuivent leur maturation pendant plus de 64 mois.

La collection 7 Bellotas® Royal rassemble précisément des pièces sélectionnées individuellement qui ont fait preuve d'une évolution exceptionnelle et dont la maturation dépasse 64 mois.

Royal n'est pas une catégorie légale de l'ibérique. C'est une sélection propre à 7 Bellotas® pour nos pièces les plus exceptionnelles.

Nous sélectionnons, nous ne faisons pas que vendre

L'une des caractéristiques de notre modèle réside dans la sélection individuelle.

Toutes les pièces n'évoluent pas de manière strictement identique. C'est pourquoi, au lieu de considérer le calendrier comme unique critère, nous observons l'évolution de chaque pièce avant de décider du moment où elle est prête à être commercialisée.

Ceci est particulièrement important pour les produits à long affinage.

Notre objectif est que le produit reçu par le client incarne réellement le standard que nous visons pour notre marque.

Notre collection

Du jambon entier au tranché

Tous nos clients ne recherchent pas la même manière de déguster le jambon.

C'est pourquoi nous proposons différents formats :

• Jambon entier.
• Palette entière.
• Jambon désossé.
• Jambon tranché.
• Palette tranchée.
• Charcuteries ibériques.
• Accessoires pour la découpe.

Dans nos produits tranchés 7 Bellotas®, les tranches proviennent des mêmes pièces que celles que nous commercialisons entières.

L'objectif est de faciliter la consommation sans renoncer au produit.

La même philosophie, différents formats.

Pourquoi vendons-nous directement en ligne ?

Notre modèle de vente constitue un volet important de notre identité.

Nous vendons directement au consommateur par le biais de notre boutique en ligne, sans devenir une place de marché regroupant divers producteurs.

Ce modèle nous permet de maintenir une relation directe avec ceux qui achètent nos produits et de mieux comprendre leurs besoins.

Il nous permet également de présenter notre collection directement, d'expliquer les caractéristiques de chaque produit et de maîtriser le processus commercial jusqu'au moment de l'expédition.

Pour nous, vendre directement ne signifie pas simplement vendre sur Internet.

Cela signifie être responsables de ce que nous proposons sous notre marque.

Une marque indépendante

7 Bellotas® est une entreprise indépendante.

Nous ne cherchons pas à concurrencer les autres en nous basant uniquement sur le volume de production ou la notoriété publicitaire.

Nous préférons bâtir notre réputation autrement :

produit, sélection, temps et confiance.

Notre philosophie est simple : bien faire les choses, expliquer clairement ce que nous vendons et laisser le produit nouer la relation avec le client.

Le produit avant l'étiquette

Un bon jambon ibérique ne peut s'expliquer uniquement par le biais d'une étiquette.

L'étiquette nous renseigne sur des aspects fondamentaux tels que la catégorie raciale, l'alimentation et l'élevage.

Mais l'expérience finale dépend également d'autres facteurs :

• la qualité de la matière première ;
• la conformation de la pièce ;
• la quantité et la répartition du gras ;
• le processus de salaison ;
• les conditions de séchage ;
• le temps de maturation ;
• la sélection ;
• et la conservation.

C'est pourquoi chez 7 Bellotas®, nous ne voulons pas que le client achète simplement en raison d'un mot tel que « bellota » ou « pata negra ».

Nous voulons qu'il sache ce qui se cache derrière le produit.

Notre vision du luxe

Pour nous, le véritable luxe d'un jambon ibérique ne réside pas uniquement dans son prix élevé.

Il réside dans la possibilité de connaître son origine.

Savoir quel produit vous achetez.

Comprendre pourquoi il lui a fallu des années pour atteindre son point idéal.

Pouvoir l'acheter directement auprès de l'entreprise qui se trouve derrière la marque.

Et l'ouvrir chez soi en sachant qu'un processus s'y est déroulé, un processus qui ne peut être accéléré sans conséquences.

Le luxe réside dans le temps, dans la sélection et dans l'authenticité du produit.

Notre engagement envers le client

Chez 7 Bellotas®, nous savons que vendre un produit gastronomique haut de gamme implique d'assumer une responsabilité.

C'est pourquoi nous veillons à ce que les informations sur nos produits soient claires et à ce que chaque pièce soit sélectionnée conformément aux standards de notre marque.

Si vous avez des doutes sur le choix de votre jambon, sur la différence entre un 100% ibérique et un ibérique de bellota, sur le format le mieux adapté à vos besoins ou sur la manière de conserver une pièce, notre équipe se tient à votre disposition pour vous aider.

Nous ne voulons pas que vous achetiez le jambon le plus cher.

Nous voulons vous aider à acheter le jambon qui vous correspond.

7 Bellotas® aujourd'hui

Depuis notre origine à Salamanque, nous continuons à développer une collection de produits ibériques comprenant des jambons, des palettes, des formats désossés, tranchés et des charcuteries.

Notre proposition repose sur une combinaison très précise :

Origine + race + alimentation + élaboration + temps + sélection.

Nous ne suivons pas toutes les tendances du marché.

Nous suivons une manière de travailler.

La tradition ne consiste pas à faire toujours la même chose. Elle consiste à savoir ce qui vaut la peine d'être conservé.

7 Bellotas®

Jambon ibérique de bellota directement depuis Salamanque.

Une entreprise familiale.
Une marque indépendante.
Un produit sélectionné individuellement.
Et une conviction :

Le temps ne se fabrique pas. Il se respecte.

7 BELLOTAS SL est une entreprise inscrite au Registre du commerce de Madrid, Tome : 26.725 Folio : 1 Section 8ª du L. de S. Feuille : M-481560 et avec le C.I.F B-85695617

7 BELLOTAS® est une marque certifiée par Certicalidad et respecte la réglementation de classification et d'étiquetage de l'ibérique. Décret royal 4/2014 du 10 janvier 2014