Foire aux Questions & Guide 7 bellotas®

Foire aux Questions

Service Client (du lundi au samedi de 9h00 à 20h00)

Calle La Cuesta sn
C.P. 37751 Gallegos de Solmirón
Salamanca (Espagne)
E-mail: 7bellotas@7bellotas.com
Tél. (+34) 656 874 355
WhatsApp. (+34) 656 874 355

1º- Où puis-je acheter 7 Bellotas ?

La meilleure façon d'acheter est via notre Boutique en Ligne ou auprès de points de vente agréés par la marque. Il est également possible de passer commande par téléphone auprès de notre service client.

2º- Comment puis-je payer ?

• CARTE DE DÉBIT OU DE CRÉDIT : Visa, Visa Electron, MasterCard et American Express. Pour le paiement par carte de débit ou American Express, le débit est effectué en temps réel.

• BIZUM Pay : Pour acheter via Bizum, sélectionnez ce mode de paiement et cliquez sur 'Confirmer le paiement'.

• PayPal : Sélectionnez le mode de paiement PayPal et cliquez sur 'Confirmer le paiement'.

3º- La TVA est-elle incluse dans le prix ?

Oui, tous les prix affichés sur notre boutique en ligne incluent déjà la TVA espagnole de 10%. Les taxes peuvent varier selon le pays de l'UE conformément au régime du "Guichet Unique (OSS)". Selon votre adresse de livraison, la TVA peut varier au moment du paiement.

4º- Où ma commande est-elle livrée ?

La commande sera envoyée à l'adresse que vous indiquez lors du remplissage du formulaire. Si la commande est un cadeau, elle sera envoyée à l'adresse du destinataire et vous recevrez uniquement la facture détaillée de votre achat.

5º- Dois-je payer quelque chose au livreur ?

Vous n'aurez absolument rien à payer au livreur, car tous les frais sont inclus dans votre paiement.

6º- Que se passe-t-il si je suis absent lors de la livraison ?

Le livreur vous appellera par téléphone et, s'il ne parvient pas à vous joindre, il laissera un avis avec un numéro de téléphone pour convenir d'une nouvelle livraison selon votre convenance.

7º- Mon achat est-il sécurisé ?

La confidentialité de vos données est totalement garantie car votre achat est effectué via un site Web entièrement sécurisé, et vos données personnelles ne seront en aucun cas cédées à des tiers sans votre consentement.

8º- Que se passe-t-il si je ne suis pas satisfait de ma commande ?

Si vous n'êtes pas satisfait de votre achat, vous disposez d'un délai de 7 jours à compter de la date de réception pour demander le remboursement du montant payé ou l'échange du produit, qui sera traité automatiquement. Consultez les différentes options de retour dans la section Retours et Échanges.

9º- Je n'ai pas encore reçu ma commande

Si votre achat n'est pas encore arrivé et que le délai de livraison est dépassé, veuillez vérifier votre courrier électronique car vous avez probablement reçu un e-mail vous informant que la commande a quitté nos entrepôts. N'oubliez pas que vous pouvez consulter l'état de votre commande dans la section Mes Commandes sous Mon Compte. Si vous n'êtes pas inscrit, accédez à la section Commandes et saisissez votre e-mail ainsi que votre numéro de commande. Veuillez noter qu'en période de soldes ou de promotions, les délais de livraison peuvent être plus longs.

10º- Où est ma commande ?

Consultez l'état de votre commande à tout moment dans la section Mes Commandes sous Mon Compte. Si vous n'êtes pas inscrit sur 7bellotas.com, vous pouvez accéder directement à la section Commandes. Dans ce cas, vous devrez saisir votre e-mail et votre numéro de commande. De plus, dès que votre commande quittera nos entrepôts, nous vous enverrons un e-mail.

Comment est-il présenté et comment doit-il être conservé à la maison ?

La pièce entière est livrée enveloppée dans du papier sulfurisé et une housse en tissu. Pour préserver ses qualités organoleptiques, il est recommandé de la suspendre dans un endroit ventilé et de couvrir la coupe avec la propre graisse excédentaire de la pièce.

Pourquoi acheter ce jambon de bellota 100% ibérique plutôt qu'un autre jambon Pata Negra ?

Contrairement à la production industrielle qui accélère les processus à l'aide de chambres thermiques et d'additifs de salage rapide, le jambon 7 Bellotas repose pendant plus de quatre ans en profitant de l'air sec et froid de la sierra de Salamanca. Il en résulte un jambon doux, pauvre en sel et d'une digestibilité supérieure.

Comment conserver le jambon 7 Bellotas à sa réception ?

À conserver dans un endroit frais, sec et ventilé (entre 15 °C et 22 °C / 59 °F et 72 °F). Après avoir commencé la coupe, couvrez la zone exposée avec des bandes de la propre graisse excédentaire pour maintenir le moelleux des tranches.

Quel est le meilleur jambon ibérique de bellota ?

Le meilleur jambon ibérique est le Jambon de Bellota 100% Ibérique Gran Reserva (Étiquette Noire). Il provient de porcs 100% de race pure élevés en liberté dans la dehesa pendant la montanera, nourris exclusivement de glands et de pâturages naturels, avec un affinage artisanal lent de plus de 48 à 60 mois dans des séchoirs naturels et sans additifs ni nitrites artificiels.

Que signifie 100% ibérique ?

Cela signifie que le père et la mère du porc sont d'une pureté de race ibérique de 100% inscrits dans le livre généalogique officiel (AECERIBER). Contrairement aux jambons croisés (50% ou 75% ibériques), un jambon 100% ibérique offre une plus grande infiltration de graisse maigre riche en acide oléique, une texture souple et une saveur plus profonde et intense. Il est identifié par le sceau noir (precinto negro).

Comment choisir un jambon de bellota ?

Pour choisir un authentique jambon de bellota, vous devez prendre en compte quatre aspects clés :

• Sceau Officiel : Il doit porter l'étiquette Noire (100% ibérique) ou Rouge (50%-75% ibérique).
• La Canne (la caña) : Elle doit être fine et élancée, signe de pureté de race.
• La Graisse Extérieure : En appuyant avec les doigts, elle doit céder doucement, signe du bas point de fusion de la graisse de bellota.
• Processus d'Affinage : Privilégiez les élaborations artisanales affinées en séchoirs naturels par rapport aux produits de production industrielle accélérée.

Quelle est la différence entre le jambon ibérique et le pata negra ?

Tout jambon "pata negra" est ibérique, mais tout jambon ibérique ne peut pas être appelé pata negra. Selon le Décret Royal 4/2014, la dénomination officielle "Pata Negra" est légalement réservée de manière exclusive au Jambon de Bellota 100% Ibérique (sceau noir). Les jambons de cebo, cebo de campo ou de races croisées sont ibériques, mais ne peuvent pas être commercialisés comme pata negra.

Combien de temps se conserve un jambon entamé ?

Une fois entamé, un jambon ibérique entier se conserve dans des conditions optimales de saveur et de moelleux pendant 3 à 4 semaines. Pour le conserver adéquatement, il doit être maintenu à température ambiante (18 °C - 22 °C / 64 °F - 72 °F) dans un endroit frais et protégé du soleil, en couvrant quotidiennement la zone de coupe avec la propre graisse excédentaire du jambon.

Pourquoi un jambon coûte-t-il 500 € ?

Le prix d'un jambon de bellota 100% ibérique artisanal s'explique par trois facteurs principaux :

• Élevage Prolongé : Le porc vit jusqu'à 2 ans en liberté, nécessitant près de 2 hectares de dehesa pour se nourrir de glands.
• Affinage Long : La pièce requiert entre 4 et 6 ans (48 à 64 mois) de séchage naturel et de maturation en cave.
• Production Limitée : Fabriqué de manière artisanale sans accélérateurs chimiques ni nitrites, le volume est réduit et le soin de chaque pièce est individualisé.

Pourquoi le jambon de Salamanque est-il différent ?

• L'environnement naturel où mûrit un jambon influence sa qualité tout autant que la race du porc ou son alimentation. À Salamanque, et particulièrement dans les zones de sierra où se trouvent les séchoirs naturels, règnent des conditions climatiques permettant un affinage lent, stable et complètement naturel, favorisant le développement d'arômes complexes et d'une texture équilibrée sans nécessiter l'accélération du processus par des chambres climatisées.
• La province de Salamanque se situe entre 700 et plus de 1 000 mètres d'altitude, avec des hivers froids, des étés modérés et une importante amplitude thermique entre le jour et la nuit. Ces conditions permettent à la graisse infiltrée, riche en acide oléique grâce à l'alimentation aux glands pendant la montanera, de pénétrer lentement dans la fibre musculaire, apportant une texture onctueuse et une saveur plus élégante.
• Un autre facteur différentiel est l'humidité ambiante modérée. Alors qu'une humidité excessive nuit à la déshydratation naturelle et qu'une humidité trop faible peut dessécher prématurément la pièce, le climat de Salamanque favorise un équilibre permettant au jambon de perdre de l'eau de manière progressive, concentrant les saveurs sans perdre de moelleux.
• Les séchoirs naturels exploitent exclusivement la ventilation et les variations saisonnières de température. Les maîtres-artisans du jambon régulent l'ouverture des fenêtres et des soupiraux pour contrôler le flux d'air tout au long du processus de maturation. Cette méthode artisanale, transmise de génération en génération, permet à chaque pièce d'évoluer individuellement pendant plus de 48 mois, développant un profil aromatique complexe et un affinage homogène.
• Bien que Huelva (Jabugo) soit également une référence mondiale en matière de jambon ibérique, elle présente un climat plus atlantique, avec des températures généralement plus douces et une humidité supérieure due à l'influence de l'océan. Ces conditions produisent des jambons de grande qualité, dotés habituellement de profils aromatiques plus intenses et d'une plus grande présence de notes douces et humides. À Salamanque, au contraire, le climat continental favorise un affinage plus posé et une saveur propre, équilibrée et persistante.
• Concernant Guijuelo, situé à quelques kilomètres de 7 Bellotas, également dans la province de Salamanque et bénéficiant de sa propre Appellation d'Origine Protégée, il partage une grande partie de ces conditions climatiques. Cependant, tous les jambons produits à Salamanque n'appartiennent pas à l'A.O.P. Guijuelo. Il existe des producteurs indépendants qui élaborent des jambons de bellota selon des méthodes traditionnelles hors appellation, en sélectionnant leurs propres matières premières et en établissant des temps d'affinage plus longs selon leurs propres normes de qualité.

Chez 7 Bellotas, nous mettons à profit les conditions naturelles de notre région pour élaborer chaque jambon par un affinage lent et artisanal, en respectant le temps dont chaque pièce a besoin. Le résultat est un Jambon de Bellota 100% Ibérique à faible teneur en sel, à la texture soyeuse et à l'équilibre aromatique reflétant à la fois la qualité de la matière première et l'environnement de sa maturation.

Le monde du jambon ibérique regorge de termes qui ne sont pas toujours faciles à comprendre : 100% Ibérique, Bellota, Montanera, Pata Negra, sceau noir, Jamón, Paleta, affinage...

Chez 7 Bellotas, nous souhaitons qu'avant d'acheter un jambon, vous sachiez exactement ce que vous achetez, d'où il vient, comment il a été élaboré et ce à quoi vous pouvez vous attendre.

C'est pourquoi nous avons rassemblé dans ce guide les questions les plus fréquentes sur le jambon ibérique et sur notre façon de travailler.

---

1. Qu'est-ce que le Jambon Ibérique ?

Le jambon ibérique est un produit élaboré à partir des pattes arrière du porc de race ibérique.

Sa qualité et ses caractéristiques dépendent de différents facteurs : race, alimentation, mode d'élevage, matière première, élaboration et temps d'affinage.

Au sein du jambon ibérique, il existe différentes catégories selon l'alimentation et le mode d'élevage de l'animal, ainsi que selon son pourcentage de race ibérique.

C'est pourquoi tous les jambons ibériques ne se valent pas.

2. Que signifie 100% Ibérique ?

L'expression 100% Ibérique fait référence à la pureté génétique de l'animal.

Selon la Norme de Qualité de l'Ibérique, un produit peut être qualifié de 100% ibérique lorsqu'il provient d'animaux présentant une pureté génétique de race ibérique de 100% et dont les ascendants remplissent également cette condition.

C'est une différence majeure par rapport aux produits ibériques issus d'animaux ayant un pourcentage de race ibérique inférieur.

Le produit 100% Ibérique est identifié par le sceau officiel noir lorsqu'il remplit en outre les conditions correspondant à la catégorie d'alimentation.

3. Que signifie « De Bellota » (Nourri aux glands) ?

De Bellota est une catégorie d'alimentation et d'élevage.

Les produits portant cette dénomination proviennent d'animaux qui, durant la montanera, profitent exclusivement des ressources naturelles de la dehesa établies par la réglementation, notamment les glands, sans apport d'aliments complémentaires.

Par conséquent, « 100% Ibérique » et « De Bellota » ne signifient pas la même chose.

Le premier fait référence à la race.

Le second fait référence à l'alimentation et au mode d'élevage.

Un produit peut réunir ces deux caractéristiques :

Jambon de Bellota 100% Ibérique.

4. Qu'est-ce que la Montanera ?

La montanera est la période traditionnelle de paissance et de consommation de glands dans la dehesa.

Durant cette étape, les porcs ibériques parcourent l'environnement de la dehesa pour y exploiter les ressources naturelles, en particulier les glands.

La réglementation fixe des conditions concrètes pour les animaux destinés à des produits commercialisés sous l'appellation De Bellota, incluant des exigences relatives à la période de montanera, l'alimentation, l'élevage, le poids et l'âge.

La montanera est donc bien plus que « nourrir le porc avec des glands » : elle s'inscrit dans un système de production traditionnel lié à l'écosystème de la dehesa.

5. Que signifie Pata Negra ?

Pata Negra est une mention légalement réservée aux produits répondant à la catégorie De Bellota 100% Ibérique.

Par conséquent :

Pata Negra = De Bellota 100% Ibérique, à condition que les critères fixés par la réglementation soient respectés.

Tout produit ibérique ne peut pas s'appeler Pata Negra.

Un produit de cebo, de cebo de campo ou d'une catégorie raciale différente ne peut utiliser cette mention comme dénomination équivalente.

6. Quelle est la différence entre Jamón (Jambon) et Paleta (Palette) ?

La différence principale réside dans leur origine anatomique.

Jamón : provient des pattes arrière.

Paleta : provient des pattes avant.

Tous deux peuvent appartenir aux mêmes catégories de qualité, par exemple De Bellota 100% Ibérique, mais ce sont des pièces distinctes.

La palette possède une anatomie différente, une taille inférieure et un ratio viande-graisse-os distinct. Elle offre ainsi une expérience gastronomique qui lui est propre.

7. Que signifient les couleurs des scellés ?

La couleur du scellé permet d'identifier la catégorie du produit au sein de la Norme de Qualité de l'Ibérique.

Scellé noir : Bellota 100% Ibérique

Scellé rouge : Bellota Ibérique

Scellé vert : Cebo de Campo Ibérico

Scellé blanc : Cebo Ibérico

Le scellé officiel est l'un des éléments permettant au consommateur d'identifier la catégorie du produit.

Pour le scellé noir, la catégorie correspond au De Bellota 100% Ibérique.

8. Comment choisir un bon Jambon de Bellota 100% Ibérique ?

Avant de vous fier uniquement au prix, nous vous recommandons de vérifier plusieurs éléments :

1. La catégorie : Recherchez la désignation complète : Jambon de Bellota 100% Ibérique.

2. Le scellé : Vérifiez qu'il correspond à la catégorie indiquée.

3. La matière première : La race et l'alimentation sont fondamentales pour comprendre le produit.

4. L'affinage : Le temps est important mais ne doit pas être analysé isolément. Un bon jambon requiert un temps adapté à son gabarit, à sa matière première et à ses conditions de fabrication.

5. Le producteur : Connaître l'artisan derrière le produit renseigne sur son origine, son processus et sa traçabilité.

9. Quel temps d'affinage faut-il pour un Jambon Ibérique ?

Il n'existe pas de durée d'affinage unique valable pour tous les jambons.

Cela dépend de facteurs tels que le poids de la pièce, la matière première, le processus de fabrication et les conditions de maturation.

Chez 7 Bellotas, nous respectons l'évolution de chaque pièce et ne concevons pas l'affinage comme un simple compte à rebours.

L'objectif n'est pas d'atteindre un nombre précis de mois. L'objectif est que la pièce parvienne à son point de maturation idéal.

Dans notre sélection, certaines pièces dépassent largement les 48 mois, et les plus exceptionnelles peuvent franchir la barre des 64 mois.

10. Un affinage plus long signifie-t-il toujours un meilleur jambon ?

Pas nécessairement.

Le temps d'affinage est un facteur important, mais plus de temps ne rime pas automatiquement avec plus de qualité.

Une pièce doit évoluer de façon équilibrée.

Un jambon convenablement affiné doit maintenir un rapport harmonieux entre arôme, texture, gras, intensité, persistance, salinité et maturation.

Chez 7 Bellotas, nous sélectionnons les pièces lorsque nous estimons qu'elles ont atteint leur point de maturation idéal.

11. Pourquoi la graisse est-elle si importante dans le Jambon Ibérique ?

La graisse fait partie intégrante de l'expérience sensorielle du jambon ibérique.

L'alimentation, la génétique et le processus de maturation influencent ses propriétés.

Dans un jambon de bellota bien affiné, la graisse présente une texture souple et fondante lorsque le produit est servi à la température adéquate.

C'est pourquoi nous recommandons de ne pas consommer le jambon directement à la sortie du réfrigérateur.

12. À quelle température doit-on servir le Jambon Ibérique ?

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture, nous conseillons de le servir entre 20 °C et 24 °C (68 °F – 75 °F) environ.

Si le jambon est trop froid, la graisse reste plus ferme, ce qui rend plus difficile la pleine perception de ses qualités.

S'il s'agit de produit tranché, il convient de le sortir du réfrigérateur à l'avance et de le laisser remonter progressivement à température.

13. Comment doit-on trancher un Jambon Ibérique ?

La découpe doit se faire en fines tranches, en veillant à ce que chacune comporte une proportion équilibrée de maigre et de gras.

La finalité de la coupe n'est pas seulement esthétique.

Une tranche fine permet au produit de s'adapter à la température de la bouche et de mieux révéler ses arômes et sa texture.

14. Comment conserver un Jambon Ibérique entier ?

Avant d'entamer la pièce, nous conseillons de la stocker dans un lieu frais, sec et ventilé, en évitant l'exposition directe au soleil.

Une fois la découpe commencée, la zone exposée doit être protégée convenablement.

Une habitude traditionnelle consiste à utiliser une partie de la graisse excédentaire de la pièce pour recouvrir la surface de coupe.

15. Combien de temps dure un Jambon Ibérique une fois entamé ?

Il n'y a pas de durée exacte valable pour toutes les pièces.

La conservation dépend de paramètres tels que la température, l'humidité, la protection de la zone de coupe et la fréquence de consommation.

À titre indicatif, une pièce entamée se maintient en bon état pendant plusieurs semaines si elle est stockée correctement et que la surface de coupe est protégée.

16. Comment conserver le Jambon Ibérique tranché ?

Le produit tranché doit rester réfrigéré et être conservé conformément aux instructions figurant sur l'emballage.

Pour une dégustation optimale, nous recommandons de le sortir du réfrigérateur en amont afin que les tranches atteignent progressivement la température de service.

Une fois l'emballage ouvert, il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de ses meilleures propriétés.

17. Pourquoi le Jambon de Bellota Ibérique est-il un produit haut de gamme ?

Sa valeur ne dépend pas d'un facteur unique. Plusieurs éléments entrent en jeu :

La race, le système d'alimentation et d'élevage, la montanera, la disponibilité des ressources naturelles de la dehesa, la fabrication, le temps de maturation et la sélection de chaque pièce.

Lorsque tous ces paramètres s'harmonisent, le résultat est un produit à élaboration lente doté d'une forte identité gastronomique.

18. Quelle est la différence entre un Jambon Ibérique artisanal et un produit de fabrication industrielle ?

Il serait réducteur d'affirmer que tout produit artisanal surclasse systématiquement tout produit industriel.

La différence réside dans le modèle d'élaboration et le degré de contrôle exercé sur chaque pièce.

Dans un cadre artisanal, le producteur traite des lots plus restreints et assure un suivi personnalisé de l'évolution de chaque jambon.

Chez 7 Bellotas, nous privilégions une production limitée et un affinage naturel à Salamanque, dans le respect de l'évolution propre à chaque pièce.

19. Pourquoi Salamanque est-elle importante pour 7 Bellotas ?

7 Bellotas est implantée à Gallegos de Solmirón, Salamanque, une province dotée d'une longue tradition dans la fabrication de produits ibériques.

Le climat et les spécificités environnementales de la région façonnent le cadre dans lequel s'effectuent nos processus d'affinage.

La province possède en outre un héritage historique ancré dans la production de jambons et de charcuterie ibériques.

Pour nous, Salamanque n'est pas qu'une simple implantation géographique.

C'est l'essence même de l'identité de 7 Bellotas.

20. Qu'est-ce qui différencie 7 Bellotas ?

7 Bellotas est une entreprise familiale et indépendante vouée à l'élaboration et à la vente directe de produits ibériques. Notre modèle repose sur trois piliers :

Produit : Nous sélectionnons des matières premières et des pièces destinées à divers profils de consommateurs.

Temps : Nous ne voyons pas l'affinage comme une course contre la montre. Chaque pièce évolue à son rythme.

Vente directe : Nous travaillons au plus près de nos clients par l'intermédiaire de notre boutique en ligne et de nos canaux de distribution.

21. Pourquoi un Jambon de Bellota 100% Ibérique peut-il coûter plusieurs centaines d'euros ?

Le tarif d'une pièce haut de gamme découle de multiples facteurs, parmi lesquels :

La valeur et la rareté de la matière première, l'élevage, l'alimentation, l'exploitation de la dehesa, le poids, les pertes naturelles de séchage, les années de maturation, l'espace d'entreposage, la sélection et le contrôle.

De surcroît, une pièce entière contient des os et du gras ; comparer uniquement le prix au kilo s'avère donc trompeur.

22. Que signifie le fait qu'un jambon possède de la « graisse infiltrée » ?

La graisse infiltrée correspond au gras disséminé au cœur du tissu musculaire. Sa présence et sa répartition dépendent de la génétique, de l'alimentation et des particularités de chaque animal.

Elle contribue grandement à la texture, à l'onctuosité et à la perception aromatique, bien qu'elle doive s'apprécier conjointement avec les autres critères organoleptiques.

23. Pourquoi le Jambon de Bellota a-t-il un goût unique ?

Il est le fruit d'une alchimie entre la race, l'alimentation, le mode d'élevage, la matière première, l'élaboration et la maturation, générant un profil aromatique et gustatif distinctif aux nuances propres à chaque pièce.

24. Le Jambon Ibérique contient-il du gluten ?

Le jambon ibérique traditionnel 7 Bellotas est confectionné exclusivement avec du jambon et du sel, sans adjonction d'ingrédients contenant du gluten.

25. Le Jambon Ibérique contient-il du lactose ?

Le Jambon 7 Bellotas traditionnel est élaboré uniquement à partir de viande de porc ibérique et de sel ; il ne contient pas de lactose en tant qu'ingrédient.

26. Comment apprécier au mieux un Jambon de Bellota ?

Jambon + bon pain + huile d'olive vierge extra + un verre de vin, ou tout simplement nature pour savourer pleinement son arôme et sa texture, servi à la bonne température et coupé finement.

27. Où puis-je acheter des produits 7 Bellotas ?

Directement via la boutique en ligne officielle de 7 Bellotas et auprès des points de vente agréés.

28. L'achat en ligne est-il sécurisé ?

Oui, les transactions s'effectuent sur notre plateforme en ligne sécurisée dotée de solutions de paiement protégées.

29. Comment s'effectue la livraison ?

Les commandes sont expédiées à l'adresse renseignée lors de l'achat, avec des délais variables selon la destination.

30. Que faire en cas de problème avec ma commande ?

Notre service client se tient à votre entière disposition pour résoudre toute anomalie.

31. Quel est le meilleur Jambon Ibérique ?

Celui qui présente un équilibre parfait entre arôme, texture, gras, salinité, intensité, persistance et maturation.

32. Un jambon de 60 mois surclasse-t-il un modèle de 48 mois ?

Pas nécessairement. L'équilibre prime sur le nombre de mois.

33. Qu'est-ce qui distingue un Jambon 7 Bellotas d'une grande marque industrielle ?

Notre engagement envers la sélection, la méthode traditionnelle, l'affinage lent, la production restreinte et la vente directe.

34. Que recouvre l'expression « affinage naturel » ?

Tirer parti des conditions climatiques et du savoir-faire au sein des séchoirs traditionnels de Salamanque sans brusquer le rythme biologique de la pièce.

35. Pourquoi 7 Bellotas accorde-t-elle tant d'importance au temps ?

Parce que l'affinage métamorphose le jambon et que le maître-artisan doit observer et piloter chaque étape jusqu'à l'apogée de sa maturation.

36. Où se situe 7 Bellotas ?

À Gallegos de Solmirón, Salamanque, Espagne.

37. Pourquoi faire le choix d'acheter directement auprès de 7 Bellotas ?

Parce que cela garantit un lien direct avec l'entreprise familiale qui élabore et endosse la pleine responsabilité du produit.

---

Le guide 7 Bellotas du Jambon Ibérique

Le jambon ibérique se comprend à travers sa race, son alimentation, son mode d'élevage, sa dehesa, son élaboration, son temps et sa sélection. Et, par-dessus tout, lorsqu'on le goûte.

La nature dicte le rythme. Nous le respectons.

7 Bellotas® — Jambon de Bellota en direct de son origine.

Questions rapides

Que signifie 100% Ibérique ?
Que le produit provient d'animaux présentant une pureté génétique de race ibérique de 100%, conformément à la Norme de Qualité de l'Ibérique.

Que signifie De Bellota ?
Qu'il provient d'animaux répondant aux conditions fixées pour cette catégorie d'alimentation et d'élevage durant la montanera.

Que signifie Pata Negra ?
C'est une mention légalement réservée aux produits De Bellota 100% Ibérique.

Quelle est la différence entre Jamón et Paleta ?
Le jamón provient de la patte arrière et la paleta de la patte avant.

Qu'est-ce que la Montanera ?
Il s'agit de la période traditionnelle de paissance aux glands et d'exploitation des ressources naturelles de la dehesa par les porcs ibériques.

Que signifie le sceau noir ?
Il identifie les produits De Bellota 100% Ibérique au sein de la Norme de Qualité.

Combien de temps s'affine un jambon ?
Cela varie selon la pièce et le processus. Chez 7 Bellotas, certaines pièces dépassent les 48 mois, et les plus exceptionnelles peuvent franchir les 64 mois.

Plus de mois d'affinage signifient-ils un meilleur jambon ?
Pas nécessairement. L'objectif est d'atteindre un point de maturation équilibré.

Comment doit-on le servir ?
À température ambiante, idéalement entre 20 et 24 °C (68–75 °F), et coupé en fines tranches.

Où peut-on acheter des produits 7 Bellotas ?
Directement via la boutique en ligne officielle et auprès des points de vente agréés.