Lomo Tranché 7 bellotas®
Filet séché 100% ibérique de qualité exceptionnelle 7 Bellotas®, délicatement tranché et emballé sous vide au cœur de nos séchoirs à Salamanca.
lomo ibérico de bellota
TRANCHÉS 7 BELLOTAS®
Lomo de Bellota 100 % Ibérique – tranché
L’une des pièces les plus nobles du porc ibérique, soigneusement assaisonnée, embossée selon la tradition artisanale et affinée lentement pour révéler toute la richesse de sa viande et de son gras infiltré.
Le Lomo de Bellota 100 % Ibérique 7 Bellotas® est élaboré à partir d’une pièce entière de longe de porc 100 % ibérique, provenant d’animaux élevés en liberté dans la dehesa et nourris de glands et de ressources naturelles pendant la montanera.
La pièce est soigneusement assaisonnée avant d’être embossée selon la méthode traditionnelle. Elle commence ensuite un long processus d’affinage naturel au cours duquel les arômes évoluent lentement et la graisse infiltrée contribue à la texture et à l’équilibre du produit.
Porc ibérique. Bellota. Assaisonnement traditionnel. Temps.
Contrairement aux charcuteries élaborées à partir de viande hachée, le Lomo de Bellota 100 % Ibérique conserve la structure de la pièce musculaire entière dont il est issu.
Cette particularité permet d’apprécier directement la finesse de la viande, son grain et le délicat persillé de graisse caractéristique du porc ibérique.
Le résultat est un produit à la texture ferme et délicate, au profil aromatique élégant et à la finale persistante.
Le temps joue un rôle essentiel dans l’élaboration du Lomo ibérique. Pendant l’affinage, la pièce évolue progressivement.
Les arômes de l’assaisonnement s’intègrent à ceux de la viande tandis que la texture se transforme naturellement.
Chez 7 Bellotas®, nous ne cherchons pas à accélérer ce processus. Nous laissons chaque pièce évoluer à son propre rythme afin qu’elle atteigne son équilibre optimal entre arôme, texture et saveur.
Le Lomo 7 Bellotas® est proposé en fines tranches et conditionné sous vide afin de faciliter sa conservation et son service.
Ce format permet de profiter du produit immédiatement, à la maison comme lors d’un repas ou d’une dégustation de charcuterie espagnole.
Pour une dégustation optimale, sortez le produit du réfrigérateur à l’avance et laissez-le progressivement revenir à température ambiante.
Ouvrir, laisser revenir à température et déguster.
Pour profiter pleinement de ses qualités, nous recommandons :
La température ambiante permet notamment au gras de retrouver sa texture et aux arômes de mieux s’exprimer.
Le Lomo de Bellota 100 % Ibérique est une pièce entière de longe de porc 100 % ibérique, soigneusement assaisonnée, embossée et affinée lentement. Contrairement au chorizo ou au saucisson, il ne s’agit pas de viande hachée : le produit conserve la structure de la pièce musculaire d’origine.
Le Lomo de Bellota 100 % Ibérique est élaboré à partir d’une pièce musculaire entière. Le chorizo et le saucisson sont, quant à eux, élaborés à partir de viande hachée puis embossée. Cette différence donne au lomo une structure, une texture et une expression de la viande bien particulières.
« Bellota 100 % Ibérique » désigne une catégorie réglementée de produits issus de porcs 100 % ibériques ayant bénéficié de l’alimentation et des conditions prévues pendant la montanera. Cette dénomination permet de distinguer clairement le produit selon son origine raciale et son mode d’alimentation.
La graisse infiltrée est une caractéristique importante de la viande du porc ibérique. Elle contribue à la texture, à la sensation de fondant et à l’expression aromatique du lomo lorsqu’il est dégusté à la bonne température.
Le format tranché offre une grande facilité de dégustation. Après son affinage, la pièce est découpée en tranches puis conditionnée sous vide, ce qui permet de servir directement le produit sans avoir à découper une pièce entière.
Lorsqu’il sort du réfrigérateur, le gras est plus ferme et les arômes sont moins perceptibles. En laissant progressivement le lomo revenir à température ambiante, la texture devient plus souple et les caractéristiques aromatiques du produit s’expriment davantage.
7 Bellotas® – Lomo de Bellota 100 % Ibérique. Une pièce noble du porc ibérique, élaborée selon la tradition artisanale et affinée lentement à Salamanca.
Le produit. Le temps. Le savoir-faire.
I think this should be sliced thinner., was a bit too thick for my liking However taste was perfect.
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Excellent service, excellent Pata Negra! The best there is!!!
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