Pata Negra Iberischer Vorderschinken
Sein Geschmack ist weich, zart und leicht süßlich
Paleta 7B Premium® 50% Ibérico
Der 7 Bellotas® Ibérico-Vorderschinken Cebo de Campo 50 % Ibérico-Rasse wird zu 100 % handwerklich aus Schweinen hergestellt, die in Freiheit auf den Dehesas Westspaniens aufwachsen.
Ihre Ernährung kombiniert Weideland, natürliche Ressourcen der Dehesa und sorgfältig ausgewähltes Futter. Dies sorgt für ein ausgewogenes Fleisch, das zusammen mit einer langsamen natürlichen Reifung einen Vorderschinken von außergewöhnlicher Saftigkeit, Aroma und Persönlichkeit hervorbringt.
Bei 7 Bellotas stellen wir unsere Vorderschinken nach wie vor wie frühere Generationen her. Nach der Auswahl jedes Stücks beginnt ein langsamer Prozess des Salzens und der natürlichen Reifung, der über 24 Monate andauert.
Wir beschleunigen den Prozess nicht künstlich. Jeder Schinken bleibt genau so lange im Keller, bis unser Kellermeister den optimalen Punkt feststellt.
Unsere Schweine leben in Freiheit auf der Dehesa, wo sie sich frei bewegen und ihre Muskeln natürlich entwickeln können. Diese Kombination aus Bewegung und ausgewogener Ernährung (Weideland & ausgewähltes Futter) sorgt für eine Fleischqualität mit Saftigkeit und Geschmack.
Die Reifung erfolgt langsam in natürlichen Trockenräumen und Kellern, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit mit den Jahreszeiten wechseln. Dies konzentriert die Aromen, verfeinert die Textur und schafft die Balance, die handwerkliche Erzeugnisse auszeichnet.
Denn Perfektion richtet sich nicht nach dem Kalender.
| Merkmal | Information |
|---|---|
| Rasse | 50 % Ibérico-Rasse |
| Ernährung | Cebo de Campo |
| Reifung | Natürlich, > 24 Monate |
| Herkunft | Salamanca, Spanien |
| Gluten/Laktose | Frei |
Genießen Sie den Schinken am besten bei 20 bis 24 °C. Bei dieser Temperatur schmilzt das ölsäurereiche Fett zart im Mund.
Kühl, trocken und vor Sonnenlicht geschützt aufbewahren. Nach dem Anschneiden die Schnittfläche mit einer hauchdünnen Fettschicht abdecken und mit einem sauberen Baumwolltuch schützen.
Der Begriff kennzeichnet Ibérico-Schweine aus Freilandhaltung. Ihre Ernährung kombiniert natürliche Ressourcen wie Weidegräser mit ausgewähltem Futter für eine ausgewogene Qualität.
Tägliche Bewegung fördert eine bessere Muskelentwicklung und die Textur des Fleisches, was für die saftige Qualität unerlässlich ist.
Die langsame, natürliche Reifung ermöglicht eine tiefere Konzentration der Aromen und ein authentischeres Geschmackserlebnis, das industrielle Verfahren nicht erreichen können.
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