Chorizo 7 BELLOTAS®
7 Bellotas® Chorizo Ibérico de Bellota
Der Geschmack der Tradition, ohne Eile gefertigt
Die 7 Bellotas® Chorizo Ibérico de Bellota entsteht aus einer vollständig handwerklichen Herstellung, bei der Zeit, die Qualität des Ibérico-Fleisches und das Gleichgewicht des Paprikapulvers jedes Stück bestimmen.
Wir wählen edle Teilstücke von freilaufenden Ibérico-Schweinen aus, die sich während der Montanera von Eicheln ernähren. Nach einem sorgfältigen Herstellungsprozess und einer langsamen, natürlichen Reifung in unseren Kellern in Salamanca erhalten wir eine Chorizo von fester Textur, tiefem Aroma und elegantem Geschmack, bei dem das Ibérico-Fleisch stets die Hauptrolle spielt.
100 % handwerkliche Herstellung
Bei 7 Bellotas stellen wir unsere Wurstwaren nach wie vor nach den traditionellen Methoden her, die seit Generationen weitergegeben werden.
Jedes Stück wird durch eine feine Mahlung edler Ibérico-Schweinefleischstücke zubereitet, gewürzt mit edlem Paprikapulver (Pimentón), Knoblauch, Meersalz und einer sorgfältigen Auswahl natürlicher Gewürze. Anschließend beginnt die Chorizo eine langsame Reifung in natürlichen Trockenräumen und Kellern, wo sie schrittweise ihre volle aromatische Komplexität entfaltet.
"Wir beschleunigen diesen Prozess nicht. Wir lassen die Zeit ihre Arbeit tun."
Die Qualität beginnt auf der Dehesa
Jede große Wurstware beginnt lange vor ihrer eigentlichen Herstellung.
Unsere Ibérico-Schweine werden in Freiheit auf der Dehesa aufgezogen – einem einzigartigen Ökosystem, in dem sie sich natürlich bewegen und sich während der Montanera hauptsächlich von Eicheln ernähren.
Diese Ernährung begünstigt ein Fett, das reich an Ölsäure ist und für mehr Saftigkeit, Weichheit und eine außergewöhnliche aromatische Tiefe sorgt.
Das Gleichgewicht des Paprikapulvers & Reifung
Das Paprikapulver gehört zur Identität der echten spanischen Chorizo Ibérico. Bei 7 Bellotas verwenden wir genau die richtige Menge, um den Charakter des Ibérico-Fleisches zu begleiten, ohne ihn zu überdecken.
Jedes Stück verbleibt Wochen in unseren natürlichen Kellern in Salamanca, wo sich Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Rhythmus der Jahreszeiten verändern, wodurch eine feste Textur und komplexe Aromen entstehen.
Sensorisches Profil
✓ Farbe: intensives Rot mit durchwachsenen Fettadern.
✓ Aroma: reine Noten von Ibérico-Fleisch, Paprikapulver und natürlichen Gewürzen.
✓ Textur: fest, zart und leicht saftig.
✓ Geschmack: ausgewogen, anhaltend und mit einem langen Abgang.
Besonderheiten
✓ 100 % handwerkliche Herstellung in Salamanca.
✓ Fleisch vom freilaufenden Ibérico-Schwein.
✓ Ernährung mit Eicheln während der Montanera.
✓ Natürliche Reifung und limitierte Produktion.
Genuss-Empfehlung & Aufbewahrung
Wir empfehlen, die Chorizo bei Raumtemperatur zwischen 20 und 24 °C in dünne Scheiben geschnitten zu servieren. Sie eignet sich hervorragend für eine Ibérico-Aufschnittplatte, serviert mit handwerklichem Brot oder pur genossen, um den Reichtum ihrer Aromen voll zu schätzen.
Aufbewahrung: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen vor Luft schützen, um alle geschmacklichen Qualitäten unversehrt zu erhalten.
Spezifikationen
Ernährung
Eicheln während der Montanera
Herstellung
100 % handwerklich
Reifung
Natürlich im Reifekeller
Herkunft
Salamanca, Spanien
Zutaten
Ibérico-Fleisch, Paprikapulver, Knoblauch, Meersalz und Gewürze
Gluten & Laktose
Glutenfrei / Laktosefrei
Was ist der Unterschied zwischen einer Chorizo Ibérico und einer Chorizo Ibérico de Bellota?
Der Hauptunterschied liegt in der Ernährung des Ibérico-Schweins während der letzten Lebensphase. Die Chorizo Ibérico de Bellota stammt von freilaufenden Schweinen, die sich während der Montanera hauptsächlich von Eicheln und natürlichen Ressourcen der Dehesa ernähren. Diese Ernährung begünstigt ein durchwachsenes Fett reich an Ölsäure, das für mehr Saftigkeit, ein komplexeres Aroma und einen eleganteren Geschmack sorgt.
Was bewirkt die Eichelernährung?
Die Eichel ist einer der einflussreichsten Faktoren für die Qualität des Ibérico-Schweins. Während der Montanera legen die Tiere täglich große Strecken auf der Dehesa zurück und ernähren sich von Eicheln, Gräsern und Pflanzen. Diese Bewegung und die natürliche Ernährung begünstigen eine gleichmäßige Fetteinlagerung, die eine weichere Textur, höhere Saftigkeit und ein einzigartiges aromatisches Profil bietet.
Warum ist das Paprikapulver so wichtig?
Das Paprikapulver (Pimentón) prägt den Charakter der traditionellen spanischen Chorizo. Neben seiner typischen Farbe verleiht es Aromen und Nuancen, die sich während der Reifung mit dem Ibérico-Fleisch verbinden. Bei 7 Bellotas verwenden wir ausgewähltes, hochwertiges Paprikapulver im richtigen Verhältnis, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen.
Welche Vorteile hat eine natürliche Reifung?
Die natürliche Reifung ermöglicht der Chorizo, langsam unter vom natürlichen Klima regulierten Bedingungen zu reifen, ohne den Prozess künstlich zu beschleunigen. Während dieser Zeit verliert das Fleisch schrittweise Feuchtigkeit, was die Aromen konzentriert und eine feste, ausgewogene und deutlich elegantere Textur entstehen lässt.
Wie sollte sie nach dem Öffnen aufbewahrt werden?
Nach dem Öffnen empfehlen wir, die Chorizo in Einschlagpapier oder ein sauberes Baumwolltuch zu wickeln und im Kühlschrank aufzubewahren. Vor dem Verzehr sollte sie 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sie ihre volle Textur, ihr Aroma und ihren Geschmack entfaltet.
