100% Handwerkliche Herstellung

Bei 7 Bellotas stellen wir unsere Schinken nach den traditionellen Verfahren von Salamanca her. Jedes Stück wird einzeln ausgewählt, bevor der langsame Salz- und Reifungsprozess beginnt.

Über mehr als 36 Monate reift der Schinken in unseren Trockenräumen und Kellern, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit natürlich mit den Jahreszeiten wechseln. Wir beschleunigen die Reifung nicht durch industrielle Verfahren: Wir geben jedem Schinken die Zeit, die er benötigt, um sein volles Potenzial zu entfalten.

In Freiheit auf der Dehesa Aufgezogen

Unsere Schweine mit 50 % Ibérico-Rasse leben in Freilandhaltung auf der Dehesa, einem einzigartigen Ökosystem, in dem sie sich täglich bewegen und ihre Muskulatur entwickeln können. Ihre Ernährung kombiniert Weideland und natürliche Ressourcen der Umgebung mit ausgewähltem Futter, was für festes, saftiges Fleisch voller Charakter sorgt.

Mehr als 36 Monate Natürliche Reifung

Über drei Jahre lang ruht jedes Stück in unseren Reifekellern in Salamanca, verliert langsam Feuchtigkeit und entwickelt schrittweise seine Textur, sein Aroma und seine Komplexität. Das Ergebnis ist ein ausgewogener Schinken mit zart schmelzendem Fett und einem reinen, langanhaltenden und eleganten Geschmack.

Handwerkliche Qualität ohne Eile: Wir geben dem Klima von Salamanca die Zeit, jedem einzelnen Stück die maximale Reife zu verleihen.

Was bedeutet Ibérico-Schinken Cebo de Campo?

Der Schinken Cebo de Campo stammt von Ibérico-Schweinen, die in Freiheit auf weitläufigen Freilandflächen der Dehesa aufwachsen. Ihre Ernährung kombiniert Weidefutter der Dehesa mit ausgewähltem Futter, was zu einem hervorragenden Fleisch führt, das nach langer Reifung den charakteristischen Ibérico-Geschmack entwickelt.

Was ist der Unterschied zwischen einem Jamón Cebo de Campo und einem Jamón de Bellota?

Der Hauptunterschied liegt in der Ernährung während der Endmast. Jamón de Bellota stammt von Tieren, die sich während der Montanera ausschließlich von Eicheln und Weidefutter ernähren, während Cebo de Campo natürliche Ressourcen mit ausgewähltem Futter kombiniert. Bei beiden ist eine langsame Reifung entscheidend für die Spitzenqualität.

Was bringt die Freilandhaltung?

Die tägliche Bewegung im Freien fördert die Muskelentwicklung und die schrittweise Fettmarmorierung, was zu festem, saftigem und ausgewogenem Fleisch beiträgt. Darüber hinaus ist die Freilandhaltung Teil des Versprechens von 7 Bellotas für Tierwohl und Produktqualität.

Warum verbessert eine Reifung von mehr als 36 Monaten die Qualität?

Eine lange Reifung lässt den Schinken langsam Feuchtigkeit verlieren und seine Aromen natürlich konzentrieren. Das Ergebnis ist eine feinere Textur und ein eleganterer Geschmack als bei beschleunigten Reifungsverfahren.

Wie sollte er nach dem Anschneiden aufbewahrt werden?

Bewahren Sie den Schinken an einem kühlen, trockenen Ort auf. Schützen Sie die Schnittfläche stets mit schinkeneigenem Fett und einem sauberen Tuch. Lassen Sie ihn vor dem Verzehr Raumtemperatur annehmen.

Warum direkt bei 7 Bellotas kaufen?

Weil jeder Schinken direkt aus unserem Betrieb in Salamanca ohne Zwischenhändler ausgewählt und versendet wird. Das garantiert transparente Rückverfolgbarkeit und beste Reifung.