Paleta 7 Bellotas®

Iberische Bellota Vorderschinken

Die Intensität des Ibérico de Bellota in ihrer vollendetsten Form

Dieser Vorderschinken stammt ausschließlich von 100% Ibérico-Schweinen, die in Freiheit aufgezogen und während der Montanera mit Eicheln gefüttert werden. Jedes Stück reift mehr als 26 Monate lang in unseren natürlichen Trockenräumen und Kellern in Salamanca. Erst wenn er die perfekte Balance aus Aroma, Textur und Geschmack erreicht, wird er Teil der Kollektion 7 Bellotas.

Das Ergebnis ist ein Vorderschinken von außergewöhnlicher Intensität, mit einer herausragenden Fettmarmorierung, einem tiefen Aroma und einem langanhaltenden Geschmack, der den ganzen Reichtum des echten Ibérico de Bellota zum Ausdruck bringt.

100% handwerkliche Herstellung

Bei 7 Bellotas stellen wir unsere ibérico bellota vorderschinken nach wie vor so her, wie es frühere Generationen taten.

Jedes Stück wird individuell ausgewählt, auf traditionelle Weise gesalzen und beginnt eine langsame Reifung in natürlichen Trockenräumen und Kellern, wo sich Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Rhythmus der Jahreszeiten entwickeln.

Wir beschleunigen die Reifung nicht durch künstliche Prozesse und bringen kein Stück auf den Markt, nur weil ein bestimmtes Datum erreicht ist. Wir warten, bis unser Kellermeister der Meinung ist, dass der optimale Punkt erreicht ist.

"Denn Zeit lässt sich nicht herstellen. Man muss sie respektieren."

Exzellenz beginnt auf der Dehesa

Die Qualität eines großen Vorderschinkens entsteht lange vor der Reifung.

Unsere 100% Ibérico-Schweine leben in Freiheit auf der Dehesa, einem einzigartigen Ökosystem, wo sie große Strecken zurücklegen und sich während der Montanera hauptsächlich von Eicheln ernähren.

Diese ständige Bewegung und die natürliche Ernährung fördern eine gleichmäßige Fetteinlagerung reich an Ölsäure, die für die seidige Textur, die Saftigkeit und die außergewöhnliche aromatische Komplexität verantwortlich ist, die den authentischen Bellota-Vorderschinken auszeichnen.

Warum ein Vorderschinken statt eines Hinterschinkens?

Der Vorderschinken (Paleta) stammt von den Vorderbeinen des Ibérico-Schweins und besitzt eine kompaktere Muskelstruktur.

Diese Eigenschaft ermöglicht die Entwicklung eines intensiveren aromatischen Profils und einer sehr ausgeprägten gastronomischen Persönlichkeit, die besonders von Liebhabern tiefer und langanhaltender Aromen geschätzt wird.

Während der Hinterschinken durch seine Eleganz besticht, erobert der Vorderschinken durch seine Intensität.

Natürliche Reifung von mehr als 26 Monaten

Jeder Vorderschinken reift mehr als 26 Monate natürliche Reifung in unseren Bodegas in Salamanca.

Während dieser Zeit verliert das Stück langsam Feuchtigkeit, konzentriert seine Aromen und entwickelt eine schmelzende Textur, die das Fett bei Raumtemperatur sanft schmelzen lässt.

Geduld ist Teil des Rezepts.

Sensorisches Profil

Was macht die Paleta 7 Bellotas® besonders?

Serviervorschlag

Um sein Aroma und seine Textur voll zu genießen, empfehlen wir den Verzehr bei 22 bis 24 °C. In dünne Scheiben geschnitten beginnt das Fett natürlich zu schmelzen und setzt den gesamten aromatischen Reichtum frei, der während der Reifung entstanden ist.

Aufbewahrung: Bewahren Sie das Stück an einem kühlen und trockenen Ort auf. Nach dem Anschneiden decken Sie die Schnittfläche mit einer dünnen Scheibe des eigenen Schinkenfetts ab und schützen sie mit einem sauberen Baumwolltuch. Lassen Sie das Stück vor dem Verzehr Raumtemperatur annehmen, um seine Eigenschaften in vollem Umfang zu genießen.

Technische Daten

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen einem Vorderschinken (Paleta) und einem Hinterschinken (Jamón)?

Der Hauptunterschied ist die anatomische Herkunft. Die Paleta stammt von den Vorderbeinen des Schweins und der Jamón von den Hinterbeinen. Durch die geringere Größe und die größere Nähe zum Knochen entwickelt die Paleta einen intensiveren Geschmack und eine höhere aromatische Konzentration.

Was bewirkt die Ernährung mit Eicheln?

Während der Montanera ernähren sich die 100% Ibérico-Schweine hauptsächlich von Eicheln und natürlichen Ressourcen der Dehesa. Diese Ernährung fördert eine Fettmarmorierung reich an Ölsäure, die Saftigkeit, eine seidige Textur und eine große aromatische Komplexität verleiht.

Warum verbessert eine Reifung von mehr als 26 Monaten die Qualität?

Eine langsame Reifung ermöglicht es dem Stück, seine Aromen auf natürliche Weise zu konzentrieren und dem Fett, die perfekte Balance zwischen Textur und Geschmack zu erreichen. Das Ergebnis ist ein eleganterer, anhaltenderer und harmonischerer Vorderschinken als bei beschleunigten Verfahren.

Wie sollte er nach dem Anschneiden aufbewahrt werden?

Bewahren Sie den Vorderschinken an einem kühlen und trockenen Ort auf. Schützen Sie die Schnittfläche immer mit Fett des Schinkens selbst und decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab. Lassen Sie ihn vor dem Verzehr wieder Raumtemperatur annehmen.

Warum direkt bei 7 Bellotas kaufen?

Weil jedes Stück aus unserer handwerklichen Produktion stammt und vor dem Versand individuell ausgewählt wird. Der Direktverkauf ermöglicht es uns, den gesamten Prozess von der Dehesa bis zum Tisch zu kontrollieren und so Authentizität, Rückverfolgbarkeit und den optimalen Reifepunkt zu garantieren.