Chez 7 Bellotas, nous sommes convaincus que la qualité commence à l'élevage. C'est pourquoi nos jambons d'épaule proviennent de porcs issus à 50 % de race ibérique, élevés en plein air dans la dehesa, où leurs muscles se développent naturellement et où ils grandissent dans un environnement privilégié.
Épaule 7B Premium® 50% Ibérique
L'Épaule Ibérique de Cebo de Campo 50 % Race Ibérique 7 Bellotas® est élaborée de manière 100 % artisanale à partir de porcs élevés en liberté dans les dehesas de l'ouest de l'Espagne.
Leur alimentation combine pâturages, ressources naturelles et aliments sélectionnés, offrant une viande équilibrée qui, associée à un lent affinage naturel, donne une épaule d'un moelleux, d'un arôme et d'une personnalité extraordinaires.
Chez 7 Bellotas, nous continuons d'élaborer nos épaules dans le respect des méthodes traditionnelles de Salamanque. Après une sélection individuelle, chaque pièce entame un lent processus de salage et d'affinage naturel de plus de 24 mois.
Nous n'accélérons pas la maturation. Nous respectons le rythme naturel dont chaque pièce a besoin pour exprimer tout son potentiel.
Nos porcs 50 % race ibérique vivent en liberté, se déplaçant dans la dehesa pour développer leur musculature naturellement. Cette vie active et une nutrition équilibrée assurent une viande de qualité supérieure, à la texture moelleuse et au goût unique.
Le climat de Salamanque offre les conditions idéales pour l'affinage. Dans nos caves, chaque épaule mûrit au gré des saisons, concentrant ses arômes et affinant sa texture pour atteindre l'équilibre parfait.
L'excellence exige de la patience et du savoir-faire.
| Caractéristique | Information |
|---|---|
| Race | 50 % Race Ibérique |
| Alimentation | Cebo de Campo |
| Affinage | Naturel, > 24 mois |
| Provenance | Salamanque, Espagne |
| Gluten/Lactose | Sans gluten / Sans lactose |
Dégustez à température ambiante (20-24 °C) pour que le gras révèle toute sa texture et ses arômes.
Conservez dans un endroit frais et sec. Une fois entamée, couvrez la coupe avec une fine tranche du gras de la pièce et un chiffon propre.
Ce terme désigne des porcs ibériques élevés en liberté. Leur alimentation associe ressources naturelles de la dehesa et aliments sélectionnés pour une qualité optimale.
Le mouvement quotidien permet un meilleur développement musculaire et une répartition idéale du gras, garantissant une texture ferme et moelleuse.
L'affinage naturel respecte la viande, permettant un développement complexe et lent des arômes, gage d'une expérience authentique.
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buonissimo, eccellente, superbo!
Référence: JC036
Référence: JBodega
Référence: J036
Référence: JB048
Référence: J0064
Référence: PAL026
Référence: JB48
Référence: Twin_Pollux
Marque: Zwilling
Référence: CHL09
Référence: JAMHO
Chez 7 Bellotas, nous sommes convaincus que la qualité commence à l'élevage. C'est pourquoi nos jambons d'épaule proviennent de porcs issus à 50 % de race ibérique, élevés en plein air dans la dehesa, où leurs muscles se développent naturellement et où ils grandissent dans un environnement privilégié.
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