La Palette 7 Bellotas® allie la pureté de la race ibérique, la liberté des dehesa et une production entièrement artisanale qui respecte le temps comme ingrédient essentiel.
Épaule 7 Bellotas®
Il s'agit d'une épaule issue exclusivement de porcs 100 % ibériques élevés en liberté et nourris de glands pendant la montanera. Chaque pièce mûrit pendant plus de 26 mois dans nos séchoirs et caves naturels de Salamanque. C'est uniquement lorsqu'elle atteint l'équilibre parfait entre arôme, texture et saveur qu'elle intègre la collection 7 Bellotas.
Le résultat est une épaule d'une intensité extraordinaire, avec un persillage de gras exceptionnel, un arôme profond et une longueur en bouche qui exprime toute la richesse du véritable ibérique de bellota.
Chez 7 Bellotas, nous continuons à façonner nos épaules selon le savoir-faire des générations précédentes.
Chaque pièce est sélectionnée individuellement, salée traditionnellement puis entame une lente maturation en séchoirs et caves naturels où la température et l'humidité évoluent au rythme des saisons.
Nous n'accélérons pas l'affinage par des procédés artificiels et ne commercialisons pas une pièce sous prétexte qu'une date est atteinte. Nous attendons que notre maître affineur juge qu'elle a atteint son point optimal.
Parce que le temps ne se fabrique pas. Il se respecte.
La qualité d'une grande épaule prend racine bien avant l'affinage.
Nos porcs 100% ibériques vivent en liberté dans la dehesa, un écosystème unique où ils arpentent de grands espaces en se nourrissant principalement de glands pendant la montanera.
Cet exercice physique constant et cette alimentation naturelle favorisent une infiltration homogène de gras riche en acide oléique, garantissant la texture soyeuse, le moelleux et la complexité aromatique remarquable qui caractérisent l'authentique épaule de bellota.
L'épaule provient des membres antérieurs du porc ibérique et présente une structure musculaire plus compacte.
Cette particularité lui permet de développer un profil aromatique plus intense et une personnalité gastronomique très marquée, particulièrement appréciée des amateurs de saveurs profondes et persistantes.
Si le jambon séduit par son élégance, l'épaule conquiert par son intensité.
Chaque épaule demeure plus de 26 mois dans nos caves naturelles de Salamanque.
Pendant cette période, la pièce perd lentement son humidité, concentre ses arômes et développe une texture onctueuse permettant au gras de fondre délicatement à température ambiante.
La patience fait partie intégrante de la recette.
Afin d'apprécier pleinement ses arômes et sa texture, nous recommandons de servir l'épaule entre 22 et 24 °C. Détaillée en tranches fines, le gras commence à fondre naturellement, libérant toute la richesse aromatique développée au cours de l'affinage.
Conservez la pièce dans un endroit frais et sec.
Une fois entamée, recouvrez la zone de coupe avec une fine tranche de gras prélevée sur l'épaule elle-même et protégez-la d'un linge en coton propre. Avant dégustation, laissez-la revenir à température ambiante pour profiter pleinement de ses qualités.
| Caractéristique | Information |
|---|---|
| Race | 100% Race Ibérique |
| Alimentation | 100% Glands (Montanera) |
| Élaboration | 100% artisanale et naturel |
| Affinage | Naturel, supérieur à 26 mois |
| Provenance | Salamanque, Espagne |
| Gluten | Sans gluten |
| Lactose | Sans lactose |
La différence majeure réside dans l'origine anatomique. L'épaule provient des pattes avant du porc et le jambon des pattes arrière. En raison de sa taille plus modeste et de la proximité des os, l'épaule développe un goût plus soutenu et une concentration aromatique supérieure.
Lors de la montanera, les porcs 100% ibériques se nourrissent principalement de glands et de végétation sauvage de la dehesa. Ce régime favorise une infiltration de gras riche en acide oléique qui procure fondant, texture soyeuse et complexité aromatique.
Un mûrissement lent permet à la pièce de concentrer ses parfums de façon naturelle et au gras d'atteindre l'accord parfait entre texture et goût. Le résultat donne une épaule plus raffinée, persistante et harmonieuse que celle issue de processus accélérés.
Maintenez l'épaule dans un lieu frais et sec. Protégez systématiquement la surface de coupe avec le propre gras de la pièce et recouvrez d'un tissu propre. Avant chaque service, laissez-la remonter à température ambiante.
Parce que chaque produit découle de notre production artisanale et fait l'objet d'une sélection rigoureuse avant expédition. La vente directe garantit la maîtrise complète de la dehesa jusqu'à la table, assurant l'authenticité, la traçabilité et l'affinage optimal.
Una delizia per il palato. Tempi di spedizione e consegna non rispettati
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Der beste Schinken ever!!!
I absolutely love this jamon. Has a very nice, pronounced tast from the Patta Negra. I love it and I'm very happy about the quality and service. Muchas gracias, Daniel Van Halle Amberes, Belgica
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