Un affinage lent de plus de 48 mois fait de notre jambon de bellota un plaisir gastronomique unique.
Jamón 7 BELLOTAS
Le Jambon de Bellota 100% Ibérique 7 BELLOTAS® provient de porcs ibériques élevés en liberté dans la dehesa pendant la période de la montanera, se nourrissant exclusivement de glands et de pâturages naturels.
Affiné patiemment dans nos séchoirs traditionnels de Gallegos de Solmirón (Salamanque), ce produit en édition limitée représente la plus haute expression de la charcuterie artisanale espagnole, où le temps permet de développer naturellement toutes ses complexités aromatiques.
Alors que le secteur industriel accélère ses processus au moyen de chambres thermiques et d'additifs synthétiques, chez 7 BELLOTAS®, nous préservons le savoir-faire d'autrefois.
En tant que maison familiale dédiée à l'excellence, nous maintenons une production strictement limitée. Ce modèle d'auteur nous permet de superviser individuellement l'affinage de chaque pièce entre 48 et plus de 60 mois.
Ici, le temps ne s'accélère pas, il se respecte.
Une pièce 7 BELLOTAS n'est présentée sur le marché que lorsque notre maître affineur certifie qu'elle a atteint l'apogée de sa maturation.
Viande maigre d'un rouge intense et brillant, avec un délicat persillage de gras infiltré translucide qui témoigne de la pureté de la race et de l'alimentation à base de glands.
Profond, complexe et chaleureux. Nuances affinées développées patiemment en cave naturelle sans aucune interférence chimique.
Extraordinairement juteuse et onctueuse. Son gras riche en acide oléique fond subtilement au palais à température ambiante.
Faible salinité avec des notes douces et de fruits secs. Une mise en bouche élégante, raffinée et d'une persistance mémorable.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Race | 100% Ibérique (Inscrite à l'AECERIBER) |
| Alimentation | Glands et ressources naturelles de la dehesa (Montanera) |
| Affinage | 48 à +60 Mois en séchoir et cave naturels |
| Origine | 7 BELLOTAS, 37751 Gallegos de Solmirón, Salamanque (Espagne) |
| Ingrédients | Jambon de porc 100% ibérique et sel marin (Sans additifs) |
| Convient pour | Régime céliaque et intolérants au lactose (Sans gluten / Sans lactose) |
| Valeur Nutritionnelle | Pour 100g |
|---|---|
| Energie | 347 Kcal / 1438 kJ |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras mono-insaturés | 15,8 g |
| Glucides | 0,7 g |
| dont sucres | 0 g |
| Protéines | 32 g |
| Sel | 4,9 g |
Le meilleur jambon ibérique provient de porcs 100% de race pure élevés en liberté dans la dehesa pendant la montanera, alimentés exclusivement de glands et de pâturages naturels, avec un affinage artisanal lent de plus de 48 à 60 mois en séchoirs naturels et sans additifs ni nitrites artificiels.
Cela signifie que le père et la mère du porc sont 100% de race ibérique pure inscrits au livre généalogique officiel (AECERIBER). Contrairement aux jambons croisés, un jambon 100% ibérique offre une meilleure infiltration de gras maigre riche en acide oléique, une texture moelleuse et une saveur plus profonde et intense. Il s'identifie par le sceau noir officiel.
Contrairement à la production industrielle qui accélère les processus au moyen de chambres thermiques et d'additifs, le jambon 7 BELLOTAS repose de façon 100% naturelle en profitant de l'air sec et froid de la sierra de Salamanque. Cela donne un jambon doux, faible en sel et d'une digestibilité supérieure.
Selon le Décret Royal 4/2014, l'appellation officielle "Pata Negra" est légalement réservée de manière exclusive au Jambon de Bellota 100% Ibérique (sceau noir). Les jambons de cebo ou issus de races croisées ne peuvent pas être commercialisés sous le nom de pata negra.
Privilégiez le sceau officiel (Noir pour le 100% ibérique), un jarret (caña) fin et élancé, un gras extérieur qui cède doucement au toucher, et un processus d'affinage en séchoirs naturels sans accélérateurs chimiques.
La pièce entière est livrée enveloppée dans du papier ingraissable et une housse en tissu. Conserver dans un endroit frais, sec et ventilé (15 °C - 22 °C). Après avoir entamé la découpe, recouvrir la partie exposée avec des bandes de son propre gras restant pour préserver sa jutosité pendant 3 à 4 semaines.
Cela s'explique par l'élevage prolongé du porc en liberté (jusqu'à 2 ans dans la dehesa), les longs temps d'affinage (4 à 5 ans) et une production d'auteur limitée sans additifs ni accélérateurs.
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Delivery and packaging accurate. As the product was a gift I can give no further appraisal.
Ich habe bereits mehrfach bei 7 Bellotas bestellt und wurde jedes Mal von der Qualität und der schnellen Lieferung überzeugt. Die Produkte sind immer einwandfrei und erfüllen meine Erwartungen. Ich werde definitiv wieder bei 7 Bellotas bestellen und kann den sie nur weiterempfehlen.
Parfait
Parfait
Référence: JC036
Référence: JBodega
Référence: J036
Référence: J0064
Référence: PAL026
Référence: PL020
Référence: JB048
Référence: J0064
Référence: SL48
Référence: PAL026
Référence: BL48
Référence: JAMTC
Référence: J2LUXE
Référence: JPC48
Un affinage lent de plus de 48 mois fait de notre jambon de bellota un plaisir gastronomique unique.
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