JAMBON DE GLAND
Jambon de bellota avec 48 mois de séchage
Jambon 7 Bellotas® 50% Ibérique
Le Jambon de Bellota 50 % Race Ibérique 7 Bellotas® est né d'une philosophie simple : respecter la nature, la tradition et le temps.
Il provient de porcs 50 % race ibérique élevés en liberté dans les dehesas de l'ouest de l'Espagne et nourris exclusivement de glands pendant la montanera. Grâce à cette alimentation naturelle et à un affinage supérieur à 48 mois, chaque pièce développe une texture soyeuse, un gras d'une onctuosité remarquable et un profil aromatique élégant qui reflète l'authentique caractère du jambon ibérique de bellota.
Chez 7 Bellotas, nous continuons d'élaborer nos jambons de bellota comme le faisaient les générations précédentes.
Chaque pièce est sélectionnée individuellement avant d'entamer un processus de salage traditionnel et une lente maturation dans nos séchoirs et caves naturels de Salamanque.
Nous n'accélérons pas l'affinage par des procédés industriels. Chaque jambon reste le temps nécessaire jusqu'à ce que notre maître de cave estime qu'il a atteint son point optimal.
Parce que l'excellence ne connaît pas de calendrier.
Tout grand jambon commence bien avant d'entrer en cave.
Nos porcs vivent en liberté dans la dehesa, un écosystème unique où ils arpentent de grands espaces pendant la montanera en se nourrissant exclusivement de glands, d'herbes et de ressources naturelles.
Cette alliance d'exercice, d'alimentation et de bien-être animal favorise un persillage homogène de gras qui apporte du moelleux, de l'équilibre et une extraordinaire richesse aromatique.
Le temps est l'un des ingrédients les plus essentiels d'un grand jambon.
Pendant plus de quatre ans, chaque pièce mûrit lentement dans nos caves naturelles de Salamanque, où le climat accompagne un processus d'affinage entièrement naturel.
Cet affinage prolongé permet au jambon de concentrer ses arômes, d'affiner sa texture et d'atteindre un équilibre exceptionnel entre intensité et élégance.
La qualité d'un jambon ne dépend pas uniquement du pourcentage racial.
Pour le Jambon de Bellota 50 % Race Ibérique, la génétique, l'alimentation aux glands pendant la montanera, l'élevage en liberté et l'affinage artisanal travaillent conjointement pour offrir un produit de très haute qualité.
Le résultat est un jambon d'un grand équilibre, doté d'un excellent persillage et d'une saveur profonde qui séduit aussi bien les passionnés que les fins connaisseurs.
Pour apprécier pleinement son arôme et sa texture, il est recommandé de le déguster à une température comprise entre 20 et 24 °C. À cette température, le gras infiltré riche en acide oléique fond naturellement au contact du palais.
Conservez la pièce dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil.
Une fois la coupe entamée, protégez la surface avec une fine tranche de gras prélevée sur le jambon lui-même et recouvrez d'un linge en coton propre. Laissez reposer à température ambiante avant chaque coupe.
| Caractéristique | Information |
|---|---|
| Race | 50 % Race Ibérique |
| Alimentation | 100 % Gland (Montanera en liberté) |
| Élaboration | 100 % artisanale |
| Affinage | Naturel, supérieur à 48 mois |
| Provenance | 37751 Salamanque, Espagne |
| Gluten | Sans gluten |
| Lactose | Sans lactose |
C'est un jambon issu de porcs ayant 50 % de génétique ibérique, élevés en liberté et nourris exclusivement de glands pendant la montanera. Cette alliance procure au jambon un persillage idéal, un moelleux remarquable et le profil aromatique typique du véritable jambon de bellota.
Quelle est la différence entre un Jambon de Bellota 50 % Ibérique et un 100 % Ibérique ?Tous deux sont issus de porcs élevés en liberté et nourris de glands pendant la montanera. La différence réside dans la pureté de la race. Le 100 % ibérique offre un persillage plus marqué et une complexité aromatique accrue, tandis que le 50 % ibérique se distingue par son équilibre, sa douceur et son excellent rapport entre intensité et élégance.
Pourquoi l'alimentation aux glands est-elle si importante ?Pendant la montanera, le porc parcourt de vastes espaces dans la dehesa. Ce régime, associé à l'exercice quotidien, favorise un gras très riche en acide oléique et une infiltration homogène qui apporte du moelleux, une texture soyeuse et un arôme inconfondable.
Qu'apporte un affinage supérieur à 48 mois ?Un affinage prolongé permet au jambon de perdre doucement son humidité et de concentrer ses arômes et saveurs. Le résultat est une texture plus délicate, un goût plus élégant et une longueur en bouche exceptionnelle.
Pourquoi acheter en direct chez 7 Bellotas ?Car chaque pièce est sélectionnée et expédiée directement depuis nos caves de Salamanque. La vente directe nous permet de contrôler l'ensemble du processus, garantissant traçabilité, authenticité et affinage optimal.
Un jambon 100% ibérique provient de parents tous deux de pure race ibérique enregistrés au livre généalogique officiel. Cette pureté influe directement sur le persillage, la texture et l'arôme.
Quelle est la différence entre jambon ibérique et jambon serrano ?Le jambon ibérique est issu du porc ibérique, tandis que le serrano provient de races de porcs blancs. L'ibérique a plus de persillage, un affinage plus long et un goût plus complexe.
Que veut dire "de Bellota" ?Cela signifie que pendant la montanera, le porc s'est nourri principalement de glands et de ressources de la dehesa, conférant au produit une grande teneur en acide oléique.
Qu'est-ce que la montanera ?La montanera est la phase finale d'élevage du porc ibérique (automne-hiver) durant laquelle les animaux vivent en liberté dans la dehesa en se nourrissant de glands.
Pourquoi le jambon ibérique de bellota est-il plus cher ?Son prix reflète un processus long et très limité : élevage en liberté, alimentation naturelle, faible densité d'animaux à l'hectare et affinages pouvant dépasser 48 à 64 mois.
7 Bellotas sélectionne uniquement des pièces issues d'une production familiale et ne commercialise aucun jambon sur un calendrier fixe. Chaque pièce n'est vendue qu'à maturité parfaite.
Où sont élaborés les jambons 7 Bellotas ?Les jambons de bellota sont élaborés et affinés à 37751 Salamanque, l'un des hauts lieux historiques du jambon ibérique de bellota.
Pourquoi certains jambons dépassent-ils 64 mois d'affinage ?Parce que la décision de valider l'affinage dépend de l'état de chaque pièce et non uniquement du temps écoulé.
Que signifie "production limitée" ?Cela signifie que seules les pièces répondant aux critères de qualité les plus stricts de la marque sont sélectionnées.
Le jambon offre un meilleur rendement et des tranches plus larges. L'épaule offre un goût plus intense. Le format tranché est idéal pour une consommation immédiate et pratique.
Quel poids de jambon acheter ?Pour une famille de quatre personnes à consommation régulière, une pièce de 7 à 8,5 kg est recommandée.
Combien de portions tire-t-on d'un jambon ?Un jambon entier fournit généralement entre 80 et 120 portions fines.
Est-il préférable d'acheter un jambon entier ou désossé ?Le jambon entier conserve mieux ses propriétés plus longtemps, tandis que le désossé facilite la découpe et le stockage.
Quelle est la différence entre un jambon de 48 mois et de 64 mois ?Un affinage plus long développe des arômes plus profonds, une texture plus complexe et une plus forte concentration de saveurs.
Dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, en recouvrant la surface de coupe pour réduire l'oxydation.
Faut-il conserver le jambon au réfrigérateur ?Une pièce entière ne nécessite pas de réfrigération. Les sachets tranchés doivent être gardés au frais.
Combien de temps dure un jambon une fois ouvert ?Une pièce bien protégée se conserve en excellent état pendant plusieurs semaines.
Peut-on le congeler ?Le jambon entier ne se congèle pas. Le tranché peut l'être si nécessaire, bien que cela puisse légèrement altérer sa texture.
Entre 20 et 24 °C pour favoriser l'expression des arômes et la fonte du gras.
Quel vin s'accorde le mieux avec le jambon ibérique ?Des vins Fino, Manzanilla, Cava, Champagne ou des vins rouges élevés dotés d'une belle acidité.
Comment couper correctement un jambon ?Utilisez un porte-jambon stable et un couteau flexible en découpant des tranches fines comportant viande et gras de façon équilibrée.
Quelle doive être l'épaisseur des tranches ?Des tranches très fines permettent au gras de fondre immédiatement en bouche.
Un gras brillant et souple au toucher est la signature d'un jambon ibérique d'exception.
Est-il normal d'avoir des petits points blancs ?Oui, ce sont des cristaux de tyrosine, caractéristiques d'un affinage long et naturel.
Pourquoi y a-t-il parfois de la moisissure sur la couenne ?La moisissure de surface fait naturellement partie du processus d'affinage en cave et n'altère en rien la viande.
Qu'est-ce que le persillage ?C'est le gras intramusculaire réparti entre les fibres. Il apporte moelleux, finesse et saveur au jambon ibérique de bellota.
Merci site à recommander, suivi de l’achat à la livraison impeccable, et en ce qui concerne le produit , il répond totalement à notre attente nous ne manquerons pas de commander à nouveau , c’est parfait !
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