Respect de la tradition

Chez 7 Bellotas, nous continuons d'élaborer nos jambons comme le faisaient les générations précédentes. Chaque pièce est sélectionnée individuellement avant d'entamer un processus de salage traditionnel et une lente maturation dans nos caves naturelles de Salamanque.

Nous n'accélérons jamais la maturation par des procédés industriels : chaque jambon reste le temps nécessaire jusqu'à ce que notre maître de cave estime qu'il a atteint son apogée.

La qualité commence dans la Dehesa

Nos porcs 50 % race ibérique vivent en liberté dans la dehesa, un écosystème unique. Cette alliance d'exercice en plein air, d'alimentation à base de glands et de bien-être animal favorise un persillage homogène, apportant moelleux, équilibre et richesse aromatique.

Plus de 48 mois d'affinage naturel

Pendant plus de quatre ans, chaque pièce séjourne dans nos caves naturelles. Ce long affinage permet au jambon de concentrer ses arômes, d'affiner sa texture et d'atteindre un équilibre exceptionnel entre intensité et élégance.

Parce que l'excellence ne connaît pas de calendrier.

Que signifie 50% Ibérique ?

C'est un jambon issu de porcs ayant 50% de génétique ibérique, suivant la classification officielle espagnole.

Quelle est la différence entre 50% et 100% Ibérique ?

Les deux sont nourris au gland. Le 100% offre une intensité aromatique plus complexe, tandis que le 50% séduit par son équilibre et sa texture fondante.

Pourquoi 48 mois d'affinage ?

La longue maturation permet au jambon de concentrer ses arômes naturels et d'atteindre une texture exceptionnelle.

Comment conserver le jambon entamé ?

Conservez-le dans un endroit frais et sec, en protégeant le tranchant avec un peu de gras et un linge propre.