Domande Frequenti e Guida 7 bellotas®

Domande Frequenti

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Come si presenta e come deve essere conservato a casa?

Il pezzo intero viene consegnato avvolto in carta antigrasso e custodia di tessuto. Per preservare le sue qualità organolettiche, si consiglia di appenderlo in un luogo ventilato e coprire il taglio con il grasso in eccesso del pezzo stesso.

Perché comprare questo prosciutto di ghianda 100% iberico invece di un altro prosciutto Pata Negra?

A differenza della produzione industriale che accelera i processi tramite camere termiche e additivi di salagione rapida, il prosciutto 7 Bellotas riposa per più di quattro anni sfruttando l'aria secca e fredda della sierra di Salamanca. Questo si traduce in un prosciutto dolce, povero di sale e con una digeribilità superiore.

Come conservare il prosciutto 7 Bellotas al ricevimento?

Conservare in un luogo fresco, asciutto e ventilato (tra 15 °C e 22 °C / 59 °F e 72 °F). Dopo aver iniziato il taglio, coprire l'area esposta con strisce del grasso in eccesso del pezzo per mantenere la succosità delle fette.

Qual è il miglior prosciutto iberico di ghianda?

Il miglior prosciutto iberico è il Prosciutto di Ghianda 100% Iberico Gran Reserva (Etichetta Nera). Proviene da maiali di razza 100% pura allevati allo stato brado nella dehesa durante la montanera, nutriti esclusivamente con ghiande e pascoli naturali, con una lenta stagionatura artigianale di oltre 48-60 mesi in cantine naturali e senza additivi o nitriti artificiali.

Cosa significa 100% iberico?

Significa che sia il padre che la madre del maiale hanno una purezza di razza 100% iberica iscritti nel libro genealogico ufficiale (AECERIBER). A differenza dei prosciutti incrociati (50% o 75% iberico), un prosciutto 100% iberico offre una maggiore infiltrazione di grasso magro ricco di acido oleico, una consistenza morbida e un sapore più profondo e intenso. Viene identificato con il sigillo nero (precinto negro).

Come scegliere un prosciutto di ghianda?

Per scegliere un autentico prosciutto di ghianda bisogna considerare quattro aspetti chiave:

• Sigillo Ufficiale: Deve recare l'etichetta Nera (100% iberico) o Rossa (50%-75% iberico).
• La Stanga (Caña): Deve essere sottile e affusolata, sintomo di purezza di razza.
• Grasso Esterno: Premendo con le dita deve cedere dolcemente, segno del basso punto di fusione del grasso di ghianda.
• Processo di Stagionatura: Dare priorità a lavorazioni artigianali stagionate in essiccatoi naturali rispetto a prodotti di produzione industriale accelerata.

Qual è la differenza tra prosciutto iberico e pata negra?

Ogni prosciutto "pata negra" è iberico, ma non tutto il prosciutto iberico può essere chiamato pata negra. Secondo il Regio Decreto 4/2014, la denominazione ufficiale "Pata Negra" è legalmente riservata in via esclusiva al Prosciutto di Ghianda 100% Iberico (sigillo nero). I prosciutti di cebo, cebo de campo o di razze incrociate sono iberici, ma non possono essere commercializzati come pata negra.

Quanto dura un prosciutto aperto?

Una volta iniziato, un prosciutto iberico intero si conserva in ottime condizioni di sapore e succosità tra le 3 e le 4 settimane. Per conservarlo correttamente, deve essere tenuto a temperatura ambiente (18 °C - 22 °C / 64 °F - 72 °F) in un luogo fresco e protetto dal sole, coprendo quotidianamente la zona di taglio con il grasso in eccesso del prosciutto stesso.

Perché un prosciutto costa 500 €?

Il prezzo di un prosciutto di ghianda 100% iberico artigianale è dovuto a tre fattori principali:

• Allevamento Prolungato: Il maiale vive fino a 2 anni allo stato brado necessitando di circa 2 ettari di dehesa per nutrirsi di ghiande.
• Lunga Stagionatura: Il pezzo richiede tra i 4 e i 6 anni (da 48 a 64 mesi) di essiccazione naturale e maturazione in cantina.
• Produzione Limitata: Poiché viene elaborato artigianalmente senza acceleranti chimici o nitriti, il volume è ridotto e la cura di ogni singolo pezzo è individualizzata.

Perché il prosciutto di Salamanca è diverso?

• L'ambiente naturale in cui matura un prosciutto influenza la sua qualità tanto quanto la razza del maiale o la sua alimentazione. A Salamanca, e in particolare nelle zone di montagna dove si trovano gli essiccatoi naturali, si verificano condizioni climatiche che consentono una stagionatura lenta, stabile e completamente naturale, favorendo lo sviluppo di aromi complessi e di una consistenza equilibrata senza bisogno di accelerare il processo mediante camere climatizzate.
• La provincia di Salamanca si trova tra i 700 e gli oltre 1.000 metri di altitudine, con inverni freddi, estati moderate e una significativa escursione termica tra il giorno e la notte. Queste condizioni permettono al grasso infiltrato, ricco di acido oleico grazie all'alimentazione a base di ghiande durante la montanera, di penetrare lentamente nella fibra muscolare, conferendo una consistenza untuosa e un sapore più elegante.
• Un altro fattore differenziante è l'umidità ambientale moderata. Mentre un'umidità eccessiva ostacola la disidratazione naturale e una troppo bassa può seccare prematuramente il pezzo, il clima di Salamanca favorisce un equilibrio che permette al prosciutto di perdere acqua gradualmente, concentrando i sapori senza perdere succosità.
• Gli essiccatoi naturali (secaderos naturales) sfruttano esclusivamente la ventilazione e le variazioni stagionali della temperatura. I mastri prosciuttai regolano l'apertura di finestre e bocchette di ventilazione per controllare il flusso d'aria durante tutto il processo di maturazione. Questo metodo artigianale, utilizzato da generazioni, consente a ogni pezzo di evolvere individualmente per oltre 48 mesi, sviluppando un profilo aromatico complesso e una stagionatura omogenea.
• Sebbene Huelva (Jabugo) sia anch'essa un punto di riferimento mondiale per il prosciutto iberico, presenta un clima più atlantico, con temperature generalmente più miti e un'umidità superiore dovuta all'influenza dell'oceano. Queste condizioni producono prosciutti di grande qualità, solitamente con profili aromatici più intensi e una maggiore presenza di note dolci e umide. A Salamanca, al contrario, il clima continentale favorisce una stagionatura più graduale e un sapore pulito, equilibrato e persistente.
• Per quanto riguarda Guijuelo, situata a pochi chilometri da 7 Bellotas, sempre nella provincia di Salamanca e tutelata dalla propria Denominazione d'Origine Protetta, condivide gran parte di queste condizioni climatiche. Tuttavia, non tutti i prosciutti prodotti a Salamanca appartengono alla D.O.P. Guijuelo. Esistono produttori indipendenti che elaborano prosciutti di ghianda seguendo metodi tradizionali al di fuori della denominazione, selezionando le proprie materie prime e stabilendo tempi di stagionatura più lunghi secondo i propri standard di qualità.

In 7 Bellotas sfruttiamo le condizioni naturali della nostra zona per elaborare ogni prosciutto attraverso una stagionatura lenta e artigianale, rispettando i tempi di cui ogni pezzo ha bisogno. Il risultato è un Prosciutto di Ghianda 100% Iberico a basso contenuto di sale, dalla consistenza setosa e con un equilibrio aromatico che riflette sia la qualità della materia prima che l'ambiente in cui è maturato.

Il mondo del prosciutto iberico è pieno di termini che non sono sempre facili da capire: 100% Iberico, Bellota, Montanera, Pata Negra, sigillo nero, Jamón, Paleta, stagionatura...

In 7 Bellotas vogliamo che prima di comprare un prosciutto tu possa sapere esattamente cosa stai comprando, da dove proviene, come è stato elaborato e cosa puoi aspettarti da esso.

Per questo motivo abbiamo riunito in questa guida le domande più comuni sul prosciutto iberico e sul nostro modo di lavorare.

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1. Cos'è il Prosciutto Iberico?

Il prosciutto iberico è un prodotto ottenuto dalle zampe posteriori del maiale di razza iberica.

La sua qualità e le sue caratteristiche dipendono da diversi fattori: razza, alimentazione, allevamento, materia prima, elaborazione e tempo di stagionatura.

All'interno del prosciutto iberico esistono diverse categorie a seconda dell'alimentazione e dell'allevamento dell'animale, nonché della percentuale di razza iberica.

Per questo motivo, non tutti i prosciutti iberici sono uguali.

2. Cosa significa 100% Iberico?

L'espressione 100% Iberico si riferisce alla purezza genetica dell'animale.

Secondo la Norma di Qualità dell'Iberico, un prodotto può essere definito 100% iberico quando proviene da animali con una purezza genetica di razza iberica del 100% i cui genitori soddisfano anch'essi questo requisito.

È una differenza importante rispetto ai prodotti iberici provenienti da animali con una percentuale inferiore di razza iberica.

Il prodotto 100% Iberico viene identificato tramite il sigillo ufficiale nero quando soddisfa anche le condizioni corrispondenti alla categoria di alimentazione.

3. Cosa significa “De Bellota” (Di Ghianda)?

De Bellota è una categoria di alimentazione e allevamento.

I prodotti con questa denominazione provengono da animali che, durante la montanera, sfruttano esclusivamente le risorse naturali della dehesa stabilite dalla normativa, tra cui la ghianda, senza apporto di mangime supplementare.

Pertanto, “100% Iberico” e “De Bellota” non significano la stessa cosa.

Il primo fa riferimento alla razza.

Il secondo fa riferimento all'alimentazione e all'allevamento.

Un prodotto può riunire entrambe le caratteristiche:

Prosciutto di Ghianda 100% Iberico.

4. Cos'è la Montanera?

La montanera è il periodo tradizionale di pascolo e consumo di ghiande nella dehesa.

Durante questa fase, i maiali iberici si muovono nell'ambiente della dehesa sfruttando le sue risorse naturali, in particolare le ghiande.

La normativa stabilisce condizioni specifiche per gli animali destinati a prodotti commercializzati come De Bellota, inclusi requisiti relativi al periodo di montanera, alimentazione, allevamento, peso ed età.

La montanera è, pertanto, molto più che “nutrire il maiale con le ghiande”: fa parte di un sistema di produzione tradizionale legato all'ecosistema della dehesa.

5. Cosa significa Pata Negra?

Pata Negra è una menzione legalmente riservata ai prodotti che rientrano nella categoria De Bellota 100% Iberico.

Pertanto:

Pata Negra = De Bellota 100% Iberico, a condizione che siano soddisfatte le condizioni stabilite dalla normativa.

Non tutti i prodotti iberici possono essere definiti Pata Negra.

Un prodotto di cebo, cebo de campo o di una categoria razziale diversa non può utilizzare questa menzione come denominazione equivalente.

6. Che differenza c'è tra Jamón (Prosciutto) e Paleta (Spalla)?

La differenza principale è l'origine anatomica.

Jamón: proviene dalle zampe posteriori.

Paleta (Spalla): proviene dalle zampe anteriori.

Entrambi possono appartenere alle stesse categorie di qualità, ad esempio De Bellota 100% Iberico, ma sono pezzi differenti.

La spalla ha un'anatomia diversa, dimensioni inferiori e una proporzione differente tra carne, grasso e osso. Per questo motivo offre un'esperienza gastronomica unica.

7. Cosa significano i colori dei sigilli?

Il colore del sigillo permette di identificare la categoria del prodotto all'interno della Norma di Qualità dell'Iberico.

Sigillo nero: Bellota 100% Iberico

Sigillo rosso: Bellota Iberico

Sigillo verde: Cebo de Campo Iberico

Sigillo bianco: Cebo Iberico

Il sigillo ufficiale è uno degli elementi che consente al consumatore di identificare la categoria del prodotto.

Nel caso del sigillo nero, la categoria corrisponde al De Bellota 100% Iberico.

8. Come scegliere un buon Prosciutto di Ghianda 100% Iberico?

Prima di guardare unicamente al prezzo, consigliamo di verificare diversi elementi:

1. La categoria: Cerca la denominazione completa: Prosciutto di Ghianda 100% Iberico.

2. Il sigillo: Controlla che corrisponda alla categoria indicata.

3. La materia prima: La razza e l'alimentazione sono fondamentali per comprendere il prodotto.

4. La stagionatura: Il tempo è importante, ma non deve essere analizzato in modo isolato. Un buon prosciutto ha bisogno del tempo adeguato per la sua taglia, materia prima e condizioni di lavorazione.

5. Il produttore: Conoscere chi ha elaborato il prodotto fornisce informazioni sulla sua origine, processo e tracciabilità.

9. Quanto tempo serve a un Prosciutto Iberico per stagionare?

Non esiste un unico tempo di stagionatura valido per tutti i prosciutti.

Dipende da fattori come il peso del pezzo, la materia prima, il processo di lavorazione e le condizioni di maturazione.

In 7 Bellotas rispettiamo l'evoluzione di ogni singolo pezzo e non intendiamo la stagionatura unicamente come un conto alla rovescia.

L'obiettivo non è raggiungere un determinato numero di mesi. L'obiettivo è che il pezzo raggiunga il suo punto di maturazione ideale.

Nella nostra selezione, alcuni pezzi superano ampiamente i 48 mesi e quelli più eccezionali possono superare i 64 mesi.

10. Una stagionatura più lunga significa sempre un prosciutto migliore?

Non necessariamente.

Il tempo di stagionatura è un fattore importante, ma più tempo non significa automaticamente maggiore qualità.

Un pezzo deve evolversi in modo equilibrato.

Un prosciutto correttamente maturato deve mantenere un rapporto adeguato tra aroma, consistenza, grasso, intensità, persistenza, sapidità e maturazione.

In 7 Bellotas selezioniamo i pezzi quando riteniamo che abbiano raggiunto il loro punto di maturazione ideale.

11. Perché il grasso è così importante nel Prosciutto Iberico?

Il grasso costituisce una parte essenziale dell'esperienza sensoriale del prosciutto iberico.

L'alimentazione, la genetica e il processo di maturazione influenzano le sue caratteristiche.

In un prosciutto di ghianda ben maturato, il grasso può presentare una consistenza morbida e fondente quando il prodotto viene servito alla temperatura corretta.

Per questo motivo consigliamo di non consumare il prosciutto direttamente freddo da frigorifero.

12. A quale temperatura deve essere servito il Prosciutto Iberico?

Per apprezzare al meglio aromi e consistenza, consigliamo di servirlo approssimativamente tra i 20 °C e i 24 °C (68 °F – 75 °F).

Se il prosciutto è troppo freddo, il grasso rimane più sodo e risulta più difficile cogliere appieno le sue peculiarità.

Nel caso del prodotto affettato, è opportuno tirarlo fuori dal frigorifero con un certo anticipo e lasciarlo raggiungere gradualmente la temperatura di servizio.

13. Come si deve tagliare un Prosciutto Iberico?

Il taglio deve essere eseguito in fette sottili, facendo in modo che ogni fetta abbia una proporzione equilibrata di magro e grasso.

Lo scopo del taglio non è unicamente estetico.

Una fetta sottile favorisce l'adattamento del prodotto alla temperatura della bocca e permette di apprezzare meglio aromi e consistenza.

14. Come si deve conservare un Prosciutto Iberico intero?

Prima di iniziare il taglio, consigliamo di conservare il pezzo in un luogo fresco, asciutto e ventilato, evitando l'esposizione diretta alla luce solare.

Una volta avviato il taglio, l'area esposta deve essere protetta adeguatamente.

Una pratica tradizionale consiste nell'utilizzare parte del grasso in eccesso del pezzo stesso per coprire la superficie di taglio.

15. Quanto dura un Prosciutto Iberico una volta iniziato?

Non esiste un numero esatto di giorni valido per tutti i pezzi.

La conservazione dipende da fattori come temperatura, umidità, protezione della zona di taglio e frequenza di consumo.

Come riferimento pratico, un pezzo iniziato può mantenersi in buone condizioni per diverse settimane se conservato correttamente e se la superficie di taglio viene protetta.

16. Come conservare il Prosciutto Iberico affettato?

Il prodotto affettato deve essere tenuto in frigorifero e conservato seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Per gustarlo al meglio, consigliamo di estrarlo dal frigo in anticipo e lasciare che le fette raggiungano progressivamente la temperatura di servizio.

Una volta aperta la confezione, è preferibile consumarlo in breve tempo per godere appieno delle sue caratteristiche migliori.

17. Perché il Prosciutto di Ghianda Iberico è un prodotto di alta gamma?

Il suo valore non dipende da un unico fattore. Intervengono diversi elementi:

La razza, il sistema di alimentazione e allevamento, la montanera, la disponibilità di risorse naturali nella dehesa, la lavorazione, il tempo di maturazione e la selezione di ogni singolo pezzo.

Quando tutti questi elementi si combinano, il risultato è un prodotto a lenta elaborazione e dalla forte identità gastronomica.

18. Che differenza c'è tra un Prosciutto Iberico artigianale e uno di produzione industriale?

Non sarebbe corretto affermare che ogni prodotto artigianale sia necessariamente migliore di ogni prodotto industriale.

La differenza risiede nel modello di elaborazione e nel grado di controllo su ciascun pezzo.

In un modello artigianale, il produttore può lavorare con lotti più ridotti ed effettuare un monitoraggio più personalizzato dell'evoluzione dei pezzi.

In 7 Bellotas puntiamo su una produzione limitata e su una stagionatura naturale a Salamanca, rispettando l'evoluzione particolare di ogni singolo pezzo.

19. Perché Salamanca è importante per 7 Bellotas?

7 Bellotas ha sede a Gallegos de Solmirón, Salamanca, una provincia con una lunga tradizione nella produzione di specialità iberiche.

Il clima e le condizioni ambientali della zona fanno parte dell'ecosistema in cui si sviluppano i nostri processi di stagionatura.

La provincia vanta inoltre una tradizione storica legata all'elaborazione di prosciutti e salumi iberici.

Per noi Salamanca non è semplicemente il luogo in cui si trova l'azienda.

È parte dell'identità di 7 Bellotas.

20. Cosa rende differente 7 Bellotas?

7 Bellotas è un'azienda familiare e indipendente dedicata alla lavorazione e commercializzazione diretta di prodotti iberici. Il nostro modello si basa su tre principi:

Prodotto: Selezioniamo materie prime e pezzi destinati a diversi profili di consumatore.

Tempo: Non intendiamo la stagionatura come una corsa contro il calendario. Ciascun pezzo evolve seguendo il proprio ritmo.

Vendita diretta: Lavoriamo a stretto contatto con i nostri clienti attraverso il nostro negozio online e i canali di vendita.

21. Perché un Prosciutto di Ghianda 100% Iberico può costare diverse centinaia di euro?

Il prezzo di un pezzo di alta gamma è il risultato di svariati fattori, tra cui:

Il valore e la disponibilità della materia prima, l'allevamento, l'alimentazione, lo sfruttamento della dehesa, il peso, i cali di peso naturali, gli anni di maturazione, lo spazio necessario, la selezione e il controllo.

Inoltre, un pezzo intero contiene ossa e grasso, motivo per cui confrontare unicamente il prezzo al chilo può risultare fuorviante.

22. Cosa significa che un prosciutto ha il “grasso infiltrato”?

Il grasso infiltrato è quello distribuito all'interno del tessuto muscolare. La sua presenza e distribuzione dipendono da genetica, alimentazione e caratteristiche individuali dell'animale.

Contribuisce in modo rilevante alla consistenza, all'untuosità e alla percezione aromatica, sebbene debba essere valutato insieme agli altri parametri organolettici.

23. Perché il Prosciutto di Ghianda ha un sapore differente?

È il risultato della combinazione di razza, alimentazione, allevamento, materia prima, lavorazione e maturazione, sviluppando un profilo aromatico e gustativo caratteristico con sfumature uniche in ogni pezzo.

24. Il Prosciutto Iberico contiene glutine?

Il prosciutto iberico tradizionale 7 Bellotas è elaborato esclusivamente con prosciutto e sale, senza l'aggiunta di ingredienti contenenti glutine.

25. Il Prosciutto Iberico contiene lattosio?

Il Prosciutto 7 Bellotas tradizionale è realizzato unicamente con carne di maiale iberico e sale, e non contiene lattosio come ingrediente.

26. Come si gusta al meglio un Prosciutto di Ghianda?

Prosciutto + buon pane + olio extravergine d'oliva + un bicchiere di vino, oppure semplicemente da solo per apprezzarne al meglio aroma e consistenza, servendolo alla temperatura corretta e tagliato sottile.

27. Dove posso acquistare 7 Bellotas?

Direttamente tramite il negozio online ufficiale di 7 Bellotas e presso i punti vendita autorizzati.

28. L'acquisto online è sicuro?

Sì, viene effettuato attraverso la nostra piattaforma online sicura con metodi di pagamento protetti.

29. Come avviene la spedizione?

Gli ordini vengono spediti all'indirizzo indicato durante il processo d'acquisto con tempi che variano a seconda della destinazione.

30. Cosa succede se ho un problema con il mio ordine?

Il nostro servizio clienti ti aiuterà a gestire qualsiasi inconveniente.

31. Qual è il miglior Prosciutto Iberico?

Quello che mostra un perfetto equilibrio tra aroma, consistenza, grasso, sapidità, intensità, persistenza e maturazione.

32. Un prosciutto di 60 mesi è migliore di uno di 48?

Non necessariamente. L'equilibrio conta più del numero dei mesi.

33. Cosa differenzia un Prosciutto 7 Bellotas da una grande marca industriale?

La nostra dedizione alla selezione, alla lavorazione tradizionale, alla stagionatura lenta, alla produzione limitata e alla vendita diretta.

34. Cosa significa “stagionatura naturale”?

Sfruttare le condizioni ambientali e il know-how nei tradizionali essiccatoi di Salamanca senza forzare il ritmo naturale del pezzo.

35. Perché 7 Bellotas parla così tanto del tempo?

Perché la stagionatura trasforma il pezzo e il mastro prosciuttaio deve osservare e controllare quando raggiunge il suo momento ottimale.

36. Dove si trova 7 Bellotas?

A Gallegos de Solmirón, Salamanca, Spagna.

37. Perché comprare direttamente da 7 Bellotas?

Perché garantisce il contatto diretto con l'azienda familiare che elabora e sostiene il prodotto.

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La guida 7 Bellotas al Prosciutto Iberico

Il prosciutto iberico si comprende attraverso la sua razza, alimentazione, allevamento, dehesa, lavorazione, tempo e selezione. E, soprattutto, quando lo si assaggia.

La natura detta il ritmo. Noi lo rispettiamo.

7 Bellotas® — Prosciutto di Ghianda direttamente dalla sua origine.

Domande rapide

Cosa significa 100% Iberico?
Che il prodotto proviene da animali con purezza genetica di razza iberica al 100%, conformemente alla Norma di Qualità dell'Iberico.

Cosa significa De Bellota?
Che proviene da animali che soddisfano le condizioni stabilite per questa categoria di alimentazione e allevamento durante la montanera.

Cosa significa Pata Negra?
È una menzione legalmente riservata ai prodotti De Bellota 100% Iberico.

Che differenza c'è tra Jamón e Paleta?
Il jamón proviene dalla zampa posteriore e la paleta da quella anteriore.

Cos'è la Montanera?
È il periodo tradizionale di sfruttamento della ghianda e delle risorse naturali della dehesa da parte dei maiali iberici.

Cosa significa il sigillo nero?
Identifica i prodotti De Bellota 100% Iberico all'interno della Norma di Qualità.

Quanto tempo richiede la stagionatura di un prosciutto?
Dipende dal pezzo e dal processo. In 7 Bellotas alcuni pezzi superano i 48 mesi e quelli più eccezionali possono superare i 64 mesi.

Più mesi di stagionatura significano un prosciutto migliore?
Non necessariamente. L'obiettivo è raggiungere un punto di maturazione equilibrato.

Come deve essere servito?
A temperatura ambiente, idealmente intorno ai 20–24 °C (68–75 °F), e tagliato a fette sottili.

Dove si acquista 7 Bellotas?
Direttamente tramite il negozio online ufficiale e nei punti vendita autorizzati.