Een stuk van 7 BELLOTAS wordt pas op de markt gebracht wanneer onze meester-kelder meent dat het het toppunt van rijpheid en smaak heeft bereikt.

Wat is de beste Iberische Bellota-ham?

De beste Iberische ham is de 100% Iberische Bellota-ham Gran Reserva (Zwart Label). Deze is afkomstig van raszuivere Iberische varkens die in vrijheid op de dehesa zijn grootgebracht tijdens de montanera, uitsluitend gevoed met eikels en natuurlijke weiden, met een langzame ambachtelijke rijping van meer dan 48 tot 60 maanden in natuurlijke rijpingskelders en zonder kunstmatige toevoegingen of nitrieten.

Wat betekent 100% Iberisch?

Het betekent dat zowel de vader als de moeder van het varken 100% van raszuivere Iberische varkens afkomstig zijn, geregistreerd in het officiële stamboek (AECERIBER). In tegenstelling tot gekruiste hammen (50% of 75% Iberisch), biedt een 100% Iberische ham meer infiltratie van mager vet rijk aan oliezuur, een zachte textuur en een diepere, intensere smaak. Dit wordt herkend aan het officiële zwarte label.

Waarom deze 100% Iberische Bellota-ham van 7 BELLOTAS kiezen in plaats van een industriële Pata Negra ham?

In tegenstelling tot industriële productie met thermische kamers en additieven, rust de ham van 7 BELLOTAS meer dan vier jaar op 100% natuurlijke wijze, gebruikmakend van de droge, koude berglucht van Salamanca. Dit resulteert in een bijzonder zoete, zoutarme ham die uitstekend verteerbaar is.

Wat is het verschil tussen Iberische ham en Pata Negra?

Volgens Koninklijk Besluit 4/2014 is de officiële benaming "Pata Negra" wettelijk uitsluitend voorbehouden aan 100% Iberische Bellota-ham (zwart label). Hammen van cebo, cebo de campo of gekruiste rassen mogen wettelijk niet als pata negra worden verhandeld.

Hoe kiest u een goede eikelgevoede ham (Jamón de Bellota)?

Geef de voorkeur aan het officiële zegel (Zwart voor 100% Iberisch), een slanke poot (caña), buitenste vet dat zachtjes meegeeft bij aanraking, en een natuurlijk rijpingsproces in ambachtelijke kelders zonder chemische versnellers.

Hoe wordt hij geleverd en hoe moet hij thuis worden bewaard?

Het hele stuk wordt geleverd gewikkeld in vetvrij papier en een stoffen beschermhoes. Bewaar de ham op een koele, droge en goed geventileerde plaats (15 °C - 22 °C). Dek na het aansnijden het snijvlak steeds af met reepjes van het eigen overtollige vet om de sappigheid gedurende 3 tot 4 weken optimaal te behouden.

Waarom heeft deze ham een hogere waarde?

Dit is te danken aan de langdurige kweek van het varken in vrijheid (tot 2 jaar op de dehesa), de uitzonderlijk lange rijpingstijd (4 tot 5 jaar) en een ambachtelijke productie van zeer beperkte omvang zonder synthetische toevoegingen.