Chorizo 7 BELLOTAS®

7 Bellotas® Ibérische Bellota Chorizo

De smaak van traditie bereid zonder haast

De 7 Bellotas® Ibérische Bellota Chorizo ontstaat uit een volledig ambachtelijke bereiding waar tijd, de kwaliteit van het Ibérische vlees en de balans van de pimentón elk stuk bepalen.

We selecteren edele delen van in vrijheid gehouden Ibérische varkens die tijdens de montanera met eikels zijn gevoed. Na een zorgvuldig bereidingsproces en een langzame natuurlijke rijping in onze kelders in Salamanca verkrijgen we een chorizo met een stevige textuur, een diep aroma en een elegante smaak waarin het Ibérische vlees altijd de hoofdrol speelt.

100% Ambachtelijke Bereiding

Bij 7 Bellotas bereiden we onze fijne vleeswaren nog steeds volgens de traditionele methoden die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

Elk stuk wordt bereid door middel van een fijne maling van edele delen Ibérisch varkensvlees, gekruid met pimentón, knoflook, zeezout en een zorgvuldige selectie van natuurlijke specerijen. Vervolgens begint de chorizo aan een langzame rijping in natuurlijke droogruimtes en kelders waar hij geleidelijk zijn volle aromatische complexiteit ontwikkelt.

"We versnellen dit proces niet. We laten de tijd zijn werk doen."

Kwaliteit begint op de dehesa

Elke grote droge worst begint lang voor de daadwerkelijke bereiding.

Onze Ibérische varkens worden in vrijheid gehouden op de dehesa, een uniek ecosysteem waar ze op natuurlijke wijze bewegen en zich tijdens de montanera voornamelijk met eikels voeden.

Deze voeding zorgt voor vet dat rijk is aan oliezuur, wat extra sappigheid, zachtheid en een buitengewone aromatische diepte geeft.

De balans van de pimentón & Natuurlijke rijping

Pimentón vormt een essentieel onderdeel van de identiteit van authentieke Ibérische chorizo. Bij 7 Bellotas gebruiken we precies de juiste hoeveelheid om het karakter van het Ibérische vlees te versterken zonder het te overheersen.

Elk stuk blijft wekenlang in onze natuurlijke kelders in Salamanca, waar temperatuur en luchtvochtigheid meebewegen met het ritme van de seizoenen, en zo een stevige textuur en complexe aroma's ontwikkelen.

Sensorisch Profiel

Wat maakt de 7 Bellotas Chorizo zo uniek?

Serveertip & Bewaren

We raden aan om de chorizo op kamertemperatuur te serveren, tussen 20 en 24 °C, in dunne plakjes gesneden. Ideaal voor een Ibérische borrelplank, geserveerd met ambachtelijk brood of puur om de volle rijkdom van zijn aroma's optimaal te waarderen.

Bewaaradvies: Op een koele en droge plaats bewaren. Na openen afgeschermd van lucht bewaren om alle organoleptische eigenschappen intact te houden.

Specificaties

Veelgestelde Vragen

Wat is het verschil tussen een Ibérische Chorizo en een Ibérische Bellota Chorizo?

Het belangrijkste verschil zit in de voeding van het Ibérische varken tijdens de laatste levensfase. De Ibérische Bellota Chorizo komt van varkens die in vrijheid opgroeien en zich tijdens de montanera voeden met eikels en natuurlijke voeding van de dehesa. Deze voeding zorgt voor vet dat rijk is aan oliezuur, wat meer sappigheid, een complexer aroma en een elegantere smaak geeft dan een gewone Ibérische chorizo.

Wat draagt de voeding met eikels bij?

De eikel is een van de meest bepalende factoren voor de kwaliteit van het Ibérische varken. Tijdens de montanera leggen de dieren dagelijks grote afstanden af op de dehesa terwijl ze eikels en gras eten. Deze beweging en voeding zorgen voor een gelijkmatige vetmarmering, wat leidt tot een zachtere textuur, hogere sappigheid en een uniek aromatisch profiel in het eindproduct.

Waarom is pimentón zo belangrijk?

Pimentón is het ingrediënt dat het karakter van traditionele Spaanse chorizo bepaalt. Naast de kenmerkende rode kleur geeft het aroma's en nuances die tijdens de rijping samensmelten met het Ibérische vlees. Bij 7 Bellotas gebruiken we een selectie hoogwaardige pimentón in de juiste verhouding om de natuurlijke smaak van het vlees te versterken zonder de eigen identiteit te verhullen.

Wat zijn de voordelen van een natuurlijke rijping?

Door natuurlijke rijping kan de chorizo langzaam rijpen in klimaatomstandigheden die door het natuurlijke weer worden bepaald, zonder kunstmatige versnelling. Gedurende deze tijd verliest het vlees geleidelijk vocht, wat de aroma's concentreert en een stevige, evenwichtige en veel elegantere textuur creëert. Bij 7 Bellotas respecteren we de rijpingstijd omdat kwaliteit niet gehaast kan worden.

Hoe bewaar je het product na openen?

Na openen raden we aan de chorizo te wikkelen in vloeipapier of een schone katoenen doek en in de koelkast te bewaren. Haal de chorizo 30 tot 60 minuten voor consumptie uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen en zijn volle textuur, aroma en smaak herwint. Vermijd het langdurig strak wikkelen in vershoudfolie omdat het product dan niet goed kan ademen.