Het verschil zit in een absoluut respect voor het product, de tijd en het aloude vakmanschap. Waar de industriële sector zijn processen versnelt met behulp van moderne technologieën, bewaren we bij 7 Bellotas de ambachtelijke bereidingswijze van vroeger. Elke bellota-ham rijpt op een natuurlijk tempo in de drogerij, waardoor hij een elegantie en aromacomplexiteit bereikt die in industriële producties onhaalbaar zijn.

7 Bellotas produceert niet voor de massaconsumptie, maar voor het meest veeleisende gehemelte. Als familiehuis dat zich toelegt op uitmuntendheid, hanteren we een strikt beperkte productie van 100% Ibérische bellota-hammen. Dit ambachtelijke model stelt ons in staat om de ontwikkeling, het organoleptische profiel en de droging van elk stuk individueel te superviseren, wat in elk oogstjaar een uniek gastronomisch juweel garandeert.

Absoluut. In het streven naar gastronomische zuiverheid zien we categorisch af van nitrieten, nitraten, kleurstoffen of kunstmatige smaakversterkers. Het recept van Jamón 7 Bellotas bevat slechts twee edele elementen: de uitmuntendheid van eikelgemest Ibérisch vlees en de juiste hoeveelheid zeezout. Het resultaat is een zuiver, natuurlijk product, vrij van gluten en lactose.

Omdat de kunst van de meesterlijke droging geen haast verdraagt. We verhandelen onze stukken niet op basis van vooraf vastgestelde datums; we respecteren de biologische evolutie van elke ham. Een stuk van 7 Bellotas komt pas op de markt wanneer onze meester-keldermeester certificeert dat het het toppunt van zijn affinage heeft bereikt, een verfijnd proces dat vaak de 48 en zelfs 64 maanden rust overschrijdt.

Het uit zich in subtiliteit. Tegenover de vezelige textuur en het zoute profiel van industriële bereidingswijzen geeft de langzame droging van 7 Bellotas een sappig mager vlees met een laag zoutgehalte. De infiltración van onverzadigd vet —rijk aan oliezuur— smelt subtiel op het gehemelte bij kamertemperatuur, waarbij zoete tonen, gedroogd fruit en een gedenkwaardige nasmaak vrijkomen.

De authenticité schuilt in het onnavolgbare karakter van de natuur. De 100% Ibérische varkens van 7 Bellotas genieten in volkomen vrijheid van de montanera, terwijl ze zich voeden met eikels en natuurlijke bronnen van de dehesa. Dit ecosysteem, samen com de rustige rijping in het microklimaat van Salamanca, verleent elk stuk een unieke organoleptische signatuur, ontworpen voor wie de ware luxe van ambachtelijke vleeswaren waarderen.