Collectie Vers Gesneden 7 Bellotas®

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Meesterschap in Snijkunst & Ultiem Gemak

Zodra de ham zijn optimale rijpingspunt heeft bereikt, snijden onze meester-cortadores fijne, gelijkmatige sneetjes met respect voor de natuurlijke draad van het vlees en de delicate marmering. Elke verpakking wordt direct na het snijden vacuüm verpakt om het aroma, de fijne structuur en alle organoleptische kwaliteiten perfect te bewaren.

Het resultaat is ultiem gemak zonder in te boeten aan de authentieke ervaring van een ambachtelijke bellota-ham.

Een snijwijze ontworpen voor de haute gastronomie

De dikte van elk sneetje is uiterst zorgvuldig uitgemeten, zodat het edele vet bij kamertemperatuur langzaam begint te smelten en de volledige aromacomplexiteit van ruim 48 maanden natuurlijke kelderrijping vrijgeeft.

Elke verpakking biedt dezelfde sublieme kwaliteit als een vers gesneden ham, met het voordeel dat u er op elk moment van de dag van kunt genieten.

Jamón de Bellota 100% Ibérico · Ambachtelijke Bereiding

De Jamón de Bellota 100% Ibérico 7 Bellotas® is afkomstig van raszuivere Iberische varkens die tijdens de montanera in alle vrijheid rondscharrelen in de eikenbossen (dehesas) en zich uitsluitend voeden met eikels en verse grassen. Met veel geduld gerijpt in onze traditionele rijpingskelders te Gallegos de Solmirón (Salamanca), vertegenwoordigt dit product de absolute top van de Spaanse ambachtelijke charcuterie.

Belangrijkste Productkenmerken

• Raszuiverheid: 100% Ibérico (Gegarandeerd met het officiële Zwarte Label / Precinto Negro van AECERIBER).
• Langzame Kelderrijping: Tussen de 48 en meer dan 60 maanden in natuurlijke droogruimtes en kelders.
• 100% Natuurlijk: Uitsluitend bereid met zuiver zeezout. Zonder nitrieten, nitraten, gluten of lactose.
• Smaak en Aroma: Smeuïge textuur met een fijne marmering van vet rijkelijk voorzien van oleïnezuur en een zeer laag zoutgehalte.

De Erfenis: Tijd & Ambachtelijke Traditie

Wat maakt de Jamón 7 Bellotas tot een superieur gastronomisch meesterwerk?

Het verschil schuilt in de toewijding aan de tijd en het eeuwenoude ambacht. Waar de industriële sector zijn processen versnelt met kunstmatige klimaatkamers en synthetische toevoegingen, bewaren we bij 7 Bellotas de traditie van vroeger. Elk stuk rijpt op het natuurlijke ritme van de seizoenen in onze kelders te Salamanca, waar het een elegantie en aromacomplexiteit bereikt die onmogelijk is bij massaproductie.

Wat definieert de exclusiviteit van een beperkte familieproductie?

7 Bellotas produceert niet voor de massaconsumptie, maar voor het meest veeleisende palet. Als familiehuis dat toegewijd is aan uitmuntendheid, hanteren we een strikt beperkte productie van 100% Iberische hammen. Dit signatuurmodel stelt ons in staat om de ontwikkeling, het organoleptische profiel en de kelderrijping van elk stuk individueel te controleren, wat garant staat voor een uniek gastronomisch juweel in elke jaargang.

Waarom laat het zich niet leiden door kalenders of commerciële haast?

Omdat de kunst van het langdurig rijpen geen haast duldt. We verkopen onze bellota-hammen niet op basis van vooraf vastgestelde datums; we respecteren de biologische evolutie van elke ham. Een 7 Bellotas ham verschijnt pas op de markt wanneer onze meester-keldermeester certificeert dat hij het hoogtepunt van zijn maturiteit heeft bereikt, een verfijnd proces dat vaak de 48 en zelfs 64 maanden kelderrijping overschrijdt.

Hoe uit de traditionele bereiding zich bij een blinde proeverij?

Het uit zich in subtiliteit. In tegenstelling tot de vezelige structuur en het zoute profiel van industriële varianten, zorgt de ambachtelijke kelderrijping van de Jamón 7 Bellotas voor een smeuïg en zoutarm stuk mager vlees. De marmering van onverzadigd vet —rijk aan oleïnezuur— smelt subtiel op de tong bij kamertemperatuur en geeft zoete tonen, accenten van gedroogde vruchten en een langdurige, memorabele afdronk vrij.

Wat maakt 7 Bellotas tot een unieke gourmet-ervaring?

De authenticiteit schuilt in de onherhaalbare kracht van de natuur. De 100% Iberische varkens van 7 Bellotas genieten in volstrekte vrijheid van de montanera, terwijl ze zich voeden met eikels en natuurlijke grassen. Dit ecosysteem, gecombineerd met de rustige kelderrijping in het microklimaat van Salamanca, geeft aan elk afzonderlijk stuk een unieke signatuur, ontworpen voor wie de echte luxe van ambachtelijke auteur-gastronomie weet te waarderen.

Bewaar- & Degustatieadvies

Voor de hele ham

De hele ham wordt geleverd in vetvrij papier en een beschermende stoffen hoes. Het wordt aanbevolen de ham op te hangen op een koele, droge en goed geventileerde plaats (tussen 15 °C en 22 °C). Dek het snijvlak na het aansnijden af met dunne strookjes van het eigen vet en bedek het met een schone katoenen doek om de smeuïgheid van de sneetjes optimaal te bewaren.

Voor vacuümverpakte sneetjes

Bewaar vacuümverpakte zakjes in de koelkast. Om optimaal van de geur en smaak te genieten, brengt u de verpakking op temperatuur door deze enkele seconden onder te dompelen in lauw water of circa 15 minuten voor het openen op kamertemperatuur (20 °C - 24 °C) te laten rusten. De sneetjes moeten zich moeiteloos van elkaar laten scheiden en een parelmoerachtige glans vertonen.

Productspecificaties