Разница заключается в абсолютном уважении к продукту, времени и старинному мастерству. В то время как промышленный сектор ускоряет свои процессы с помощью современных технологий, в 7 Bellotas мы сохраняем традиционное ремесленное производство прошлого. Каждый хамон бейота созревает в естественном темпе в сушильне, достигая элегантности и ароматической сложности, недостижимых в промышленном производстве.

7 Bellotas производит хамон не для массового потребления, а для самого взыскательного вкуса. Как семейный дом, стремящийся к совершенству, мы поддерживаем строго ограниченный объем производства 100% иберийского хамона бейота. Такая авторская модель позволяет нам индивидуально контролировать развитие, органолептический профиль и выдержку каждого окорока, гарантируя уникальный гастрономический шедевр каждого урожая.

Абсолютно. В поисках гастрономической чистоты мы категорически отказываемся от нитритов, нитратов, красителей и искусственных усилителей вкуса. Рецепт хамона 7 Bellotas включает лишь два благородных ингредиента: превосходное иберийское мясо от свиней на желудевом откорме и точную меру морской соли. В результате получается чистый, натуральный продукт, не содержащий глютена и лактозы.

Потому что искусство высокой выдержки не терпит спешки. Мы не продаем наши окорока по заранее установленным датам; мы уважаем биологический цикл развития каждого хамона. Продукт 7 Bellotas поступает на рынок только тогда, когда наш мастер по выдержке подтверждает, что он достиг зенита своего созревания — утонченного процесса, который часто превышает 48 и даже 64 месяца выдержки.

Это проявляется в утонченности. В отличие от волокнистой текстуры и солоноватого вкуса промышленных изделий, медленная выдержка 7 Bellotas дает сочную нежирную часть с низким содержанием соли. Прослойка ненасыщенных жиров, богатых олеиновой кислотой, изысканно тает во рту при комнатной температуре, раскрывая сладковатые оттенки, нотки орехов и запоминающееся послевкусие.

Подлинность заключается в неповторимости природы. 100% иберийские свиньи 7 Bellotas наслаждаются монтанерой на полной свободе, питаясь желудями и дикими ресурсами пастбищ дехеса. Эта экосистема в сочетании с неспешным созреванием в микроклимате Саламанки придает каждому окороку уникальный органолептический профиль, созданный для тех, кто ценит истинную роскошь авторских деликатесов.