Палета 7 Bellotas®

Иберийская палета Бейота 100% Иберико 7 Bellotas®

Вся интенсивность иберийского хамона бейота в её наивысшем проявлении

Эта палета создается исключительно из 100% иберийских свиней свободного выпаса, питавшихся желудями во время монтанеры. Каждое изделие созревает более 26 месяцев в наших естественных сушильнях и погребах в Саламанке. И только достигнув совершенного баланса аромата, текстуры и вкуса, она становится частью коллекции 7 Bellotas.

Результатом является лопатка небывалой интенсивности, с великолепной мраморной текстурой, глубоким ароматом и продолжительным послевкусием, выражающим всё богатство настоящего иберийского бейота.

100% Ремесленное производство

В 7 Bellotas мы продолжаем производить наши иберийские лопатки так, как это делали предыдущие поколения.

Каждое изделие отбирается индивидуально, засоливается традиционным методом и начинает медленный процесс созревания в естественных условиях, где температура и влажность меняются со сменой времен года.

Мы не ускоряем выдержку искусственными технологиями и не поступаем в продажу просто потому, что пришла определенная дата. Мы ждем, пока мастер нашего погреба не решит, что продукт достиг своего совершенства.

Потому что время нельзя подделать. Его нужно уважать.

Превосходство начинается на пастбищах дехеса

Качество великой палеты зарождается задолго до вяления.

Наши свиньи 100% иберийской породы живут на свободе в дехесах — уникальной экосистеме, где они передвигаются на огромные расстояния, питаясь в основном желудями во время монтанеры.

Постоянная активность и естественный рацион способствуют равномерному распределению жира, богатого олеиновой кислотой, обеспечивающей шелковистую текстуру, сочность и сложный аромат, отличающие истинную палету бейота.

Почему стоит выбрать палету, а не хамон?

Палета производится из передних ног иберийской свиньи и обладает более плотной мышечной структурой.

Эта особенность позволяет ей выработать более яркий ароматический профиль и четкий гастрономический характер, который особенно ценят знатоки глубоких и долгих вкусов.

Если окорок выделяется своим изяществом, то лопатка покоряет своей интенсивностью.

Естественная выдержка более 26 месяцев

Каждая лопатка проводит более 26 месяцев в наших естественных погребах в Саламанке.

За это время изделие медленно теряет влагу, концентрирует ароматы и приобретает тающую текстуру, при которой жир легко плавится при комнатной температуре.

Терпение — неотъемлемая часть рецепта.

Органолептический профиль

• Внешний вид: насыщенный красный цвет с блестящим перламутровым узором жировых прожилок.
• Аромат: глубокий, изысканный и сложный, с тонкими нотами орехов и дикой природы дехесы.
• Текстура: сочная, шелковистая и утонченная.
• Вкус: интенсивный, сбалансированный, с длительным послевкусием и неповторимым оттенком 100% иберийской свинины, выкормленной желудями.

Что делает Иберийскую Палету 7 Bellotas® особенной?

• ✓ 100% ремесленное производство.
• ✓ Свиньи 100% иберийской породы свободного выпаса.
• ✓ Рацион на основе желудей в период монтанеры.
• ✓ Более 26 месяцев естественной выдержки.
• ✓ Ограниченный лимитированный выпуск.
• ✓ Индивидуальный контроль каждого изделия.
• ✓ Изготовлено в Саламанке.
• ✓ Прямая продажа от производителя.

Рекомендации по подаче

Чтобы полностью прочувствовать аромат и текстуру, мы рекомендуем дегустировать палету при температуре 22-24 °C. Нарезанный тонкими ломтиками жир начинает подтаивать, высвобождая весь аромат, накопленный за годы выдержки.

Хранение

Храните изделие в прохладном и сухом месте.

После среза накройте открытую часть тонким полотном срезанного жира с этой же лопатки и защитите чистой хлопчатобумажной тканью. Перед употреблением дайте продукту согреться до комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы