Палета 7 Bellotas®

Иберийская палета Бейота 100% Иберико

Вся интенсивность иберийского хамона бейота в её наивысшем проявлении

Эта палета создается исключительно из 100% иберийских свиней свободного выпаса, питавшихся желудями во время монтанеры. Каждое изделие созревает более 26 месяцев в наших естественных сушильнях и погребах в Саламанке. И только достигнув совершенного баланса аромата, текстуры и вкуса, она становится частью коллекции 7 Bellotas.

Результатом является лопатка небывалой интенсивности, с великолепной мраморной текстурой, глубоким ароматом и продолжительным послевкусием, выражающим всё богатство настоящего иберийского бейота.

100% Ремесленное производство

В 7 Bellotas мы продолжаем производить наши иберийские лопатки так, как это делали предыдущие поколения.

Каждое изделие отбирается индивидуально, засоливается традиционным методом и начинает медленный процесс созревания в естественных условиях, где температура и влажность меняются со сменой времен года.

Мы не ускоряем выдержку искусственными технологиями и не поступаем в продажу просто потому, что пришла определенная дата. Мы ждем, пока мастер нашего погреба не решит, что продукт достиг своего совершенства.

"Потому что время нельзя подделать. Его нужно уважать."

Превосходство начинается на пастбищах дехеса

Качество великой палеты зарождается задолго до вяления.

Наши свиньи 100% иберийской породы живут на свободе в дехесах — уникальной экосистеме, где они передвигаются на огромные расстояния, питаясь в основном желудями во время монтанеры.

Постоянная активность и естественный рацион способствуют равномерному распределению жира, богатого олеиновой кислотой, обеспечивающей шелковистую текстуру, сочность и сложный аромат, отличающие истинную палету бейота.

Почему стоит выбрать палету, а не хамон?

Палета производится из передних ног иберийской свиньи и обладает более плотной мышечной структурой.

Эта особенность позволяет ей выработать более яркий ароматический профиль и четкий гастрономический характер, который особенно ценят знатоки глубоких и долгих вкусов.

Если окорок выделяется своим изяществом, то лопатка покоряет своей интенсивностью.

Естественная выдержка более 26 месяцев

Каждая лопатка проводит более 26 месяцев в наших естественных погребах в Саламанке.

За это время изделие медленно теряет влагу, концентрирует ароматы и приобретает тающую текстуру, при которой жир легко плавится при комнатной температуре.

Терпение — неотъемлемая часть рецепта.

Органолептический профиль

Что делает Иберийскую Палету 7 Bellotas® особенной?

Рекомендации по подаче

Чтобы полностью прочувствовать аромат и текстуру, мы рекомендуем дегустировать палету при температуре 22-24 °C. Нарезанный тонкими ломтиками жир начинает подтаивать, высвобождая весь аромат, накопленный за годы выдержки.

Хранение: Храните изделие в прохладном и сухом месте. После среза накройте открытую часть тонким полотном срезанного жира с этой же лопатки и защитите чистой хлопчатобумажной тканью. Перед употреблением дайте продукту согреться до комнатной температуры.

Технические характеристики

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между иберийской палетой и иберийским хамоном?

Главное отличие — анатомическое происхождение. Палета — это передняя нога свиньи, а хамон — задняя. Из-за меньшего размера и близости к кости палета имеет более концентрированный и яркий вкус.

Что дает питание желудями?

Во время монтанеры свиньи питаются желудями и травами. Это обогащает жировую ткань олеиновой кислотой, делая структуру тающей, сочной и придавая глубокую ароматику.

Почему выдержка более 26 месяцев повышает качество?

Медленное созревание помогает вкусовым качествам раскрыться естественным путем. В результате лопатка получается более элегантной, гармоничной и богатой по вкусу, чем при искусственном ускорении процессов.

Как хранить продукт после начала нарезки?

Держите палету в сухом и прохладном помещении. Открытую поверхность смазывайте родным срезанным жиром и закрывайте хлопковым полотенцем. Нарезайте перед дегустацией после нагрева до комнатной температуры.

Почему лучше покупать напрямую в 7 Bellotas?

Каждая единица отбирается лично нашими мастерами прямо в погребах перед отправкой клиенту. Продажа напрямую гарантирует прозрачность происхождения, непревзойденную свежесть и точное соблюдение сроков созревания.