100% Ambachtelijke Bereiding

Bij 7 Bellotas maken we onze hammen nog steeds met respect voor de traditionele kennis van Salamanca. Elk stuk wordt individueel geselecteerd voordat een langzaam zoutings- en natuurlijk rijpingsproces begint.

Gedurende meer dan 36 maanden rijpt de ham in onze droogruimtes en kelders, waar temperatuur en vochtigheid natuurlijk mee veranderen met de seizoenen. We versnellen de rijping niet door industriële processen: we laten elke ham liever op natuurlijke wijze zijn optimale punt bereiken.

In Vrijheid Gehouden op de Dehesa

Onze varkens van 50% Ibérico-ras leven in alle vrijheid op de dehesa, een uniek ökosysteem waar ze dagelijks bewegen en hun spieren natuurlijk ontwikkelen. Hun voeding combineert grasland en natuurlijke bronnen uit de omgeving met geselecteerd voer dat een evenwichtige voeding garandeert, wat zorgt voor stevig, sappig vlees vol karakter.

Meer dan 36 Maanden Natuurlijke Rijping

Gedurende meer dan drie jaar in onze natuurlijke kelders in Salamanca blijft elk stuk langzaam vocht verliezen en bouwt het geleidelijk zijn textuur, aroma en complexiteit op. Het resultaat is een evenwichtige ham met zacht smeltend vet en een zuivere, langdurige en elegante smaak.

Ambachtelijke kwaliteit zonder haast: we laten het klimaat van Salamanca elk stuk op natuurlijke wijze tot volle wasdom komen.

Wat betekent Ibérische Jamón de Cebo de Campo?

De Ibérische Cebo de Campo ham komt van Ibérische varkens die in vrijheid op grote velden van de dehesa worden gehouden. Hun voeding combineert natuurlijke bronnen van het platteland met geselecteerd voer, wat na langdurige rijping de kenmerkende smaak van authentieke Ibérische ham oplevert.

Wat is het verschil tussen een Jamón de Cebo de Campo en een Jamón de Bellota?

Het belangrijkste verschil zit in de voeding tijdens de afmestfase. Jamón de Bellota komt van dieren die zich tijdens de montanera uitsluitend voeden met eikels en grasland, terwijl Cebo de Campo natuurlijke bronnen van de dehesa combineert met geselecteerd voer. In beide gevallen zijn het ambachtelijke proces en de trage rijping cruciaal voor de allerhoogste kwaliteit.

Wat draagt de vrije uitloop bij?

Dagelijkse beweging op het platteland bevordert een optimale spieropbouw en een geleidelijke vetmarmering, wat resulteert in steviger, sappiger en smaakvoller vlees. Bovendien weerspiegelt de vrije uitloop het engagement van 7 Bellotas voor dierenwelzijn.

Waarom verbetert een rijping van meer dan 36 maanden de kwaliteit?

Trage rijping zorgt ervoor dat de ham langzaam vocht verliest en zijn aromatische en smaaknuances op natuurlijke wijze concentreert. Deze rustige rijping geeft een veel fijnere textuur en een elegant smaakprofiel dat onbereikbaar is bij versnelde rijpingsprocessen.

Hoe bewaar je hem als hij eenmaal is aangesneden?

Bewaar de ham op een koele, droge plaats, beschermd tegen direct licht. Bedek het snijvlak altijd met stroken gewassen vet van de ham zelf en dek af met een schone katoenen doek om uitdrogen van het vlees te voorkomen.

Waarom rechtstreeks kopen bij 7 Bellotas?

Omdat we een individuele controle van elk stuk garanderen, evenals ongeëvenaarde versheid en een rechtstreekse verzending vanuit onze kelders in Salamanca naar uw thuisadres, zonder tussenpersonen.