Paleta 7 Bellotas® entbeint

100% Ibérico Bellota-Vorderschinken 7 Bellotas® Entbeint

Die Intensität des Bellota-Ibérico in ihrer vollendeten Form

Jedes Stück des Entbeinten Vorderschinkens 7 Bellotas® stammt von demselben ganzen Vorderschinken ab, der auf handwerkliche Weise hergestellt und natürlich gereift ist. Das Entbeinen und Zerteilen erfolgt erst nach Abschluss des Reifeprozesses, um alle Qualitäten unverfälscht zu bewahren.

Dieser Vorderschinken stammt ausschließlich von frei lebenden 100% Ibérico-Schweinen, die sich während der Eichelzeit (Montanera) von Eicheln ernähren. Jedes Stück reift für mehr als 26 Monate in unseren natürlichen Reifekellern in Salamanca. Erst wenn er die perfekte Balance aus Aroma, Textur und Geschmack erreicht, wird er Teil der 7 Bellotas Kollektion.

Das Ergebnis ist ein Vorderschinken von außergewöhnlicher Intensität, feiner Fettmarmorierung, tiefem Aroma und einem lang anhaltenden Geschmack, der den vollen Reichtum des echten Bellota-Ibérico offenbart.

100 % handwerkliche Herstellung

Bei 7 Bellotas stellen wir unsere Vorderschinken weiterhin so her, wie es frühere Generationen taten.

Jedes Stück wird individuell ausgewählt, traditionell gesalzen und beginnt eine langsame Reifung in natürlichen Kellern, wo sich Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Rhythmus der Jahreszeiten verändern.

Wir beschleunigen die Reifung nicht durch künstliche Prozesse und verkaufen kein Stück nur, weil ein bestimmtes Datum erreicht ist. Wir warten, bis unser Kellermeister entscheidet, dass es seinen optimalen Punkt erreicht hat.

Denn Zeit lässt sich nicht herstellen. Man muss sie respektieren.

Exzellenz beginnt in der Dehesa

Die Qualität eines großen Vorderschinkens entsteht lange vor der Reifung.

Unsere 100 % Ibérico-Schweine leben frei in der Dehesa, einem einzigartigen Ökosystem, in dem sie weite Strecken zurücklegen und sich während der Montanera hauptsächlich von Eicheln ernähren.

Diese ständige Bewegung und die natürliche Ernährung fördern eine gleichmäßige Einlagerung von ölsäurereichem Fett, das für die seidige Textur, die Saftigkeit und die außergewöhnliche aromatische Komplexität des echten Bellota-Vorderschinkens verantwortlich ist.

Warum einen Vorderschinken statt eines Hinterschinkens wählen?

Der Vorderschinken (Paleta) stammt von den Vorderbeinen des Ibérico-Schweins und besitzt eine kompaktere Muskelstruktur.

Diese Eigenschaft ermöglicht die Entwicklung eines intensiveren Aromaprofils und einer ausgeprägten gastronomischen Persönlichkeit, die besonders von Kennern geschätzt wird, die tiefe und anhaltende Aromen suchen.

Während der Hinterschinken durch Eleganz besticht, überzeugt der Vorderschinken durch Intensität.

Natürliche Reifung von mehr als 26 Monaten

Jeder Vorderschinken reift mehr als 26 Monate lang in unseren natürlichen Kellern in Salamanca.

In dieser Zeit verliert das Stück langsam Feuchtigkeit, konzentriert seine Aromen und entwickelt eine geschmeidige Textur, die das Fett bei Raumtemperatur sanft schmelzen lässt.

Geduld ist Teil des Rezepts.

Geschmacksprofil

• Aussehen: intensiv rote Farbe mit glänzender, perlmuttfarbener Fettmarmorierung.
• Aroma: tief, elegant und komplex, mit feinen Noten von Nüssen und Weideland.
• Textur: saftig, seidig und von außergewöhnlicher Geschmeidigkeit.
• Geschmack: intensiv und ausgewogen, mit langem Nachgeschmack und dem unverwechselbaren Charakter des 100 % mit Eicheln gefütterten Ibérico-Schweins.

Was macht den 7 Bellotas® Vorderschinken besonders?

• 100 % handwerkliche Herstellung.
• 100 % Ibérico-Schweine aus Freilandhaltung.
• Eichelfütterung während der Montanera.
• Mehr als 26 Monate natürliche Reifung.
• Limitierte Produktion.
• Individuelle Auswahl jedes Stücks.
• Hergestellt in Salamanca.
• Direktverkauf vom Erzeuger.

Genuss-Empfehlung

Um Aroma und Textur voll zu entfalten, empfehlen wir den Verzehr bei einer Temperatur zwischen 22 und 24 °C. In dünne Scheiben geschnitten beginnt das Fett natürlich zu schmelzen und setzt den während der Reifung entstandenen geschmacklichen Reichtum frei.

Lagerung

Lagern Sie das Stück an einem kühlen, trockenen Ort.

Nach dem Anschneiden decken Sie die Schnittfläche mit einer dünnen Fettschicht des Schinkens selbst ab und schützen sie mit einem sauberen Baumwolltuch. Vor dem Verzehr auf Raumtemperatur kommen lassen.