Épaule 7 Bellotas®

Épaule de Bellota 100% Ibérique 7 Bellotas®

L'intensité de l'ibérique de bellota à son paroxysme

Il s'agit d'une épaule issue exclusivement de porcs 100 % ibériques élevés en liberté et nourris de glands pendant la montanera. Chaque pièce mûrit pendant plus de 26 mois dans nos séchoirs et caves naturels de Salamanque. C'est uniquement lorsqu'elle atteint l'équilibre parfait entre arôme, texture et saveur qu'elle intègre la collection 7 Bellotas.

Le résultat est une épaule d'une intensité extraordinaire, avec un persillage de gras exceptionnel, un arôme profond et une longueur en bouche qui exprime toute la richesse du véritable ibérique de bellota.

Élaboration 100% artisanale

Chez 7 Bellotas, nous continuons à façonner nos épaules selon le savoir-faire des générations précédentes.

Chaque pièce est sélectionnée individuellement, salée traditionnellement puis entame une lente maturation en séchoirs et caves naturels où la température et l'humidité évoluent au rythme des saisons.

Nous n'accélérons pas l'affinage par des procédés artificiels et ne commercialisons pas une pièce sous prétexte qu'une date est atteinte. Nous attendons que notre maître affineur juge qu'elle a atteint son point optimal.

Parce que le temps ne se fabrique pas. Il se respecte.

L'excellence commence dans la dehesa

La qualité d'une grande épaule prend racine bien avant l'affinage.

Nos porcs 100% ibériques vivent en liberté dans la dehesa, un écosystème unique où ils arpentent de grands espaces en se nourrissant principalement de glands pendant la montanera.

Cet exercice physique constant et cette alimentation naturelle favorisent une infiltration homogène de gras riche en acide oléique, garantissant la texture soyeuse, le moelleux et la complexité aromatique remarquable qui caractérisent l'authentique épaule de bellota.

Pourquoi choisir une épaule plutôt qu'un jambon?

L'épaule provient des membres antérieurs du porc ibérique et présente une structure musculaire plus compacte.

Cette particularité lui permet de développer un profil aromatique plus intense et une personnalité gastronomique très marquée, particulièrement appréciée des amateurs de saveurs profondes et persistantes.

Si le jambon séduit par son élégance, l'épaule conquiert par son intensité.

Affinage naturel pendant plus de 26 mois

Chaque épaule demeure plus de 26 mois dans nos caves naturelles de Salamanque.

Pendant cette période, la pièce perd lentement son humidité, concentre ses arômes et développe une texture onctueuse permettant au gras de fondre délicatement à température ambiante.

La patience fait partie intégrante de la recette.

Profil sensoriel

• Aspect : couleur rouge intense avec un persillage brillant aux reflets nacrés.
• Arôme : profond, élégant et complexe, aux subtiles notes de fruits secs et de sous-bois.
• Texture : moelleuse, soyeuse et d'une onctuosité remarquable.
• Saveur : intense et équilibrée, avec une longue persistance et le caractère inestimable du porc 100 % ibérique nourri de glands.

Qu'est-ce qui rend l'Épaule 7 Bellotas® si différente ?

• ✓ Élaboration 100% artisanale.
• ✓ Porcs 100% ibériques élevés en liberté.
• ✓ Alimentation aux glands pendant la montanera.
• ✓ Plus de 26 mois d'affinage naturel.
• ✓ Production limitée.
• ✓ Sélection individuelle de chaque pièce.
• ✓ Élaborée à Salamanque.
• ✓ Vente directe du producteur.

Conseils de dégustation

Afin d'apprécier pleinement ses arômes et sa texture, nous recommandons de servir l'épaule entre 22 et 24 °C. Détaillée en tranches fines, le gras commence à fondre naturellement, libérant toute la richesse aromatique développée au cours de l'affinage.

Conservation

Conservez la pièce dans un endroit frais et sec.

Une fois entamée, recouvrez la zone de coupe avec une fine tranche de gras prélevée sur l'épaule elle-même et protégez-la d'un linge en coton propre. Avant dégustation, laissez-la revenir à température ambiante pour profiter pleinement de ses qualités.

Foire Aux Questions