Élaboration 100% Artisanale

Chez 7 Bellotas, nous continuons d'élaborer nos jambons dans le respect du savoir-faire traditionnel de Salamanque. Chaque pièce est sélectionnée individuellement avant d'entamer un lent processus de salage et d'affinage naturel.

Pendant plus de 36 mois, le jambon mûrit dans nos séchoirs et caves, où la température et l'humidité évoluent naturellement au fil des saisons. Nous n'accélérons pas l'affinage par des procédés industriels : nous préférons laisser chaque jambon atteindre son point optimal de manière naturelle.

Élevés en Liberté dans la Dehesa

Nos porcs 50 % race ibérique vivent en liberté dans la dehesa, un écosystème unique où ils peuvent se déplacer quotidiennement et développer leur musculature naturellement. Leur alimentation combine pâturages et ressources naturelles de l'environnement avec des aliments sélectionnés qui garantissent une nutrition équilibrée, permettant d'obtenir une viande ferme, moelleuse et pleine de caractère.

Plus de 36 Mois d'Affinage Naturel

Pendant plus de trois ans dans nos caves naturelles de Salamanque, chaque pièce perd lentement son humidité tout en développant progressivement sa texture, son arôme et sa complexité. Le résultat est un jambon équilibré, doté d'un gras à la texture fondante et d'une saveur pure, persistante et élégante.

Qualité artisanale sans hâte : nous laissons le climat de Salamanque offrir sa pleine maturité à chaque pièce.

Que signifie Jambon Ibérique de Cebo de Campo ?

Le Jambon Ibérique de Cebo de Campo provient de porcs ibériques élevés en liberté dans la dehesa ou sur de vastes espaces en plein air. Leur alimentation associe ressources naturelles du milieu et aliments sélectionnés, offrant une viande d'excellente qualité qui développe tout le goût caractéristique du véritable jambon ibérique lors de son affinage prolongé.

Quelle est la différence entre un Jambon de Cebo de Campo et un Jambon de Bellota ?

La différence majeure réside dans le régime alimentaire lors de la phase finale d'élevage. Le Jambon de Bellota est issu d'animaux principalement nourris de glands et pâturages pendant la montanera, tandis que le Jambon de Cebo de Campo associe les ressources naturelles de la dehesa à des aliments sélectionnés. Dans les deux cas, la fabrication artisanale et la lente maturation sont clés pour atteindre l'excellence.

Qu'apporte l'élevage en liberté ?

L'exercice quotidien en plein air favorise un meilleur développement musculaire et un persillage progressif du gras, ce qui se traduit par une viande plus ferme, moelleuse et savoureuse. De plus, cet élevage naturel illustre l'engagement de 7 Bellotas pour le bien-être animal.

Pourquoi un affinage supérieur à 36 mois améliore-t-il la qualité ?

Un affinage prolongé permet au jambon de perdre doucement son humidité tout en concentrant naturellement ses nuances aromatiques et gustatives. Ce repos paisible procure une texture bien plus délicate et un profil sensoriel élégant, inaccessibles avec des affinages accélérés.

Comment le conserver une fois entamé ?

Conservez le jambon dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe. Recouvrez toujours la zone de coupe avec des bandes de son propre gras propre et protégez avec un linge en coton propre pour éviter que la viande ne dessèche.

Pourquoi acheter en direct chez 7 Bellotas ?

Parce que nous garantissons le contrôle individuel de chaque pièce, une fraîcheur irréprochable et l'expédition directe depuis nos caves de Salamanque jusqu'à votre domicile, sans aucun intermédiaire.