Paleta 7 Bellotas®

100% Ibérische Bellota Paleta 7 Bellotas®

De intensiteit van de ibérische bellota op zijn best

Dit is een Paleta (schouderham) die uitsluitend afkomstig is van 100% Ibérische varkens die in vrijheid zijn opgegroeid en zijn gevoed met eikels tijdens de montanera. Elk stuk rijpt meer dan 26 maanden in onze natuurlijke droogruimtes en kelders in Salamanca. Pas wanneer het de perfecte balans bereikt tussen aroma, textuur en smaak, wordt het onderdeel van de 7 Bellotas-collectie.

Het resultaat is een schouderham van buitengewone intensiteit, met een uitzonderlijke vetmarmering, een diep aroma en een langdurige smaak die alle rijkdom van de authentieke Ibérische bellota uitdrukt.

100% Ambachtelijke bereiding

Bij 7 Bellotas maken we onze schouderhammen nog steeds zoals vorige generaties dat deden.

Elk stuk wordt individueel geselecteerd, op traditionele wijze gezouten en begint een langzame rijping in natuurlijke droogruimtes en kelders waar de temperatuur en luchtvochtigheid evolueren met het ritme van de seizoenen.

We versnellen de rijping niet door middel van kunstmatige processen en verkopen een stuk niet enkel omdat een bepaalde datum is bereikt. We wachten totdat onze meester-kelder meent dat het zijn optimale punt heeft bereikt.

Want tijd kun je niet fabriceren. Tijd moet je respecteren.

Excellentie begint op de dehesa

De kwaliteit van een grote schouderham ontstaat lang voor de rijping.

Onze 100% Ibérische varkens leven in alle vrijheid op de dehesa, een uniek ecosysteem waar ze grote afstanden afleggen en zich tijdens de montanera voornamelijk voeden met eikels.

Deze voortdurende beweging en natuurlijke voeding bevorderen een homogene vetinfiltratie rijk aan oliezuur, verantwoordelijk voor de zijdeachtige textuur, de sappigheid en de buitengewone aromatische complexiteit die de authentieke bellota paleta onderscheiden.

Waarom kiezen voor een paleta in plaats van een jamón?

De paleta is afkomstig van de voorpoten van het Ibérische varken en heeft een compacter spierweefsel.

Dankzij deze eigenschap kan hij een intenser aromatisch profiel en een uitgesproken gastronomische persoonlijkheid ontwikkelen, die bijzonder wordt gewaardeerd door liefhebbers van diepe en langdurige smaken.

Als de ham uitblinkt in elegantie, verovert de schouderham met zijn intensiteit.

Natuurlijke rijping gedurende meer dan 26 maanden

Elke paleta verblijft meer dan 26 maanden in onze natuurlijke kelders in Salamanca.

Tijdens deze periode verliest het stuk langzaam vocht, concentreert het zijn aroma's en ontwikkelt het een romige textuur waardoor het vet zacht smelt bij kamertemperatuur.

Geduld maakt deel uit van het recept.

Sensorisch Profiel

• Uiterlijk: dieprode kleur met glanzende parelmoerachtige vetmarmering.
• Aroma: diep, elegant en complex, met delicate tonen van gedroogd fruit en dehesa.
• Textuur: sappig, zijdeachtig en buitengewoon zacht.
• Smaak: intens en evenwichtig, met een lange afdronk en het onmiskenbare karakter van het 100% Ibérische varken gevoed met eikels.

Wat maakt de Paleta 7 Bellotas® zo uniek?

• 100% ambachtelijke bereiding.
• 100% Ibérische varkens in vrijheid opgroeid.
• Voeding met eikels tijdens de montanera.
• Meer dan 26 maanden natuurlijke rijping.
• Gelimiteerde productie.
• Individuele selectie van elk stuk.
• Gemaakt in Salamanca.
• Directe verkoop van de producent.

Serveertips

Om het aroma en de textuur volledig te waarderen, raden we aan de paleta te serveren tussen 22 en 24 °C. In dunne plakjes gesneden begint het vet natuurlijk te smelten, waardoor alle aromatische rijkdom die tijdens de rijping is ontwikkeld vrijkomt.

Bewaring

Bewaar het stuk op een koele en droge plaats.

Wanneer aangesneden, bedek het snijvlak dan met een dun sneetje vet van de paleta zelf en bescherm het met een schone katoenen doek. Laat het voor consumptie op kamertemperatuur komen om optimaal te genieten van al zijn kwaliteiten.