La Paleta 7 Bellotas® coniuga la purezza della razza iberica, la libertà del pascolo e una produzione completamente artigianale che rispetta il tempo come ingrediente essenziale.
Spalla 7 Bellotas®
Si tratta di una spalla proveniente esclusivamente da maiali 100% iberici allevati in libertà e nutriti con ghiande durante la montanera. Ogni pezzo matura per oltre 26 mesi nei nostri essiccatoi e cantine naturali di Salamanca. Solo quando raggiunge il perfetto equilibrio tra aroma, consistenza e sapore entra a far parte della collezione 7 Bellotas.
Il risultato è una spalla di straordinaria intensità, con un'infiltrazione di grasso eccezionale, un aroma profondo e un sapore persistente che esprime tutta la ricchezza dell'autentico iberico di bellota.
In 7 Bellotas continuiamo a produrre le nostre spalle come facevano le generazioni precedenti.
Ogni pezzo viene selezionato individualmente, salato in modo tradizionale e inizia una lenta maturazione in essiccatoi e cantine naturali dove temperatura e umidità si evolvono con il ritmo delle stagioni.
Non acceleriamo la stagionatura attraverso processi artificiali né commercializziamo un pezzo solo perché ha raggiunto una determinata data. Aspettiamo fino a quando il nostro maestro cantiniere ritiene che abbia raggiunto il suo punto ottimale.
Perché il tempo non si fabbrica. Si rispetta.
La qualità di una grande spalla nasce molto prima della stagionatura.
I nostri maiali 100% iberici vivono allo stato brado nella dehesa, un ecosistema unico dove percorrono grandi distanze nutrendosi principalmente di ghiande durante la montanera.
Questo esercizio costante e l'alimentazione naturale favoriscono un'infiltrazione omogenea di grasso ricco di acido oleico, responsabile della consistenza setosa, della succosità e della straordinaria complessità aromatica che distinguono l'autentica spalla di bellota.
La spalla proviene dalle zampe anteriori del maiale iberico e possiede una struttura muscolare più compatta.
Questa caratteristica le permette di sviluppare un profilo aromatico più intenso e una personalità gastronomica molto marcata, particolarmente apprezzata da chi cerca sapori profondi e persistenti.
Se il prosciutto si distingue per l'eleganza, la spalla conquista per la sua intensità.
Ogni spalla rimane oltre 26 mesi nelle nostre cantine naturali di Salamanca.
Durante questo tempo il pezzo perde umidità lentamente, concentra i suoi aromi e sviluppa una consistenza morbida che permette al grasso di fondersi delicatamente a temperatura ambiente.
La pazienza fa parte della ricetta.
Per apprezzarne appieno l'aroma e la consistenza, consigliamo di consumare la spalla tra i 22 e i 24 °C. Tagliata a fette sottili, il grasso inizia a sciogliersi naturalmente, rilasciando tutta la ricchezza aromatica sviluppata durante la stagionatura.
Conservare il pezzo in un luogo fresco e asciutto.
Una volta iniziato il taglio, coprire la superficie tagliata con una sottile fetta di grasso della spalla stessa e proteggerla con un panno di cotone pulito. Prima del consumo, lasciarla raggiungere la temperatura ambiente per godere appieno delle sue qualità.
| Caratteristica | Informazione |
|---|---|
| Razza | 100% Razza Iberica |
| Alimentazione | 100% Ghianda (Montanera) |
| Lavorazione | 100% artigianale |
| Stagionatura | Naturale, superiore a 26 mesi |
| Provenienza | Salamanca, Spagna |
| Glutine | Senza glutine |
| Lattosio | Senza lattosio |
La differenza principale è la loro origine anatomica. La spalla corrisponde alle zampe anteriori del maiale e il prosciutto a quelle posteriori. A causa delle dimensioni ridotte e della maggiore vicinanza all'osso, la spalla sviluppa un sapore più intenso e una maggiore concentrazione aromatica.
Durante la montanera, i maiali 100% iberici si nutrono principalmente di ghiande e risorse naturali della dehesa. Questa alimentazione favorisce un'infiltrazione di grasso ricca di acido oleico che dona succosità, una consistenza setosa e una grande complessità aromatica.
Una maturazione lenta permette al pezzo di concentrare i suoi aromi in modo naturale e al grasso di raggiungere il perfetto equilibrio tra consistenza e sapore. Il risultato è una spalla più elegante, persistente e armoniosa rispetto a quella ottenuta con processi accelerati.
Conservare la spalla in un luogo fresco e asciutto. Proteggere sempre la superficie di taglio con il grasso del pezzo stesso e coprirla con un panno pulito. Prima del consumo, lasciarla tornare a temperatura ambiente.
Perché ogni pezzo proviene dalla nostra produzione artigianale ed è selezionato individualmente prima della spedizione. La vendita diretta ci consente di controllare l'intero processo, dalla dehesa alla tavola, garantendo l'autenticità, la tracciabilità e il punto di stagionatura ottimale.
Una delizia per il palato. Tempi di spedizione e consegna non rispettati
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Der beste Schinken ever!!!
I absolutely love this jamon. Has a very nice, pronounced tast from the Patta Negra. I love it and I'm very happy about the quality and service. Muchas gracias, Daniel Van Halle Amberes, Belgica
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Riferimento: JBodega
Riferimento: PAL026
Riferimento: J0064
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La Paleta 7 Bellotas® coniuga la purezza della razza iberica, la libertà del pascolo e una produzione completamente artigianale che rispetta il tempo come ingrediente essenziale.
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