Paleta 7 Bellotas®

Paleta de Bellota 100% Ibérica 7 Bellotas®

La intensidad del ibérico de bellota en su máxima expresión

Se trata de una Paleta de Bellota procedente exclusivamente de cerdos 100% ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas durante la montanera, cada pieza madura durante más de 26 meses en nuestros secaderos y bodegas naturales de Salamanca. Solo cuando alcanza el equilibrio perfecto entre aroma, textura y sabor pasa a formar parte de la colección 7 Bellotas.

El resultado es una Paleta de Bellota de extraordinaria intensidad, con una infiltración de grasa excepcional, un aroma profundo y un sabor largo que expresa toda la riqueza del auténtico ibérico de bellota.

Elaboración 100% artesanal

En 7 Bellotas seguimos elaborando nuestras paletas como lo hacían las generaciones anteriores.

Cada Paleta de bellota 100% Ibérica 7 BELLOTAS se selecciona individualmente, se sala de manera tradicional y comienza una lenta maduración en secadero y bodega natural donde la temperatura y la humedad evolucionan con el ritmo de las estaciones.

No aceleramos la curación mediante procesos artificiales ni comercializamos una pieza porque haya llegado una fecha determinada. Esperamos hasta que nuestro maestro bodeguero considera que ha alcanzado su punto óptimo.

Porque el tiempo no se fabrica. Se respeta.

La excelencia comienza en la dehesa

La calidad de una gran Paleta de Bellota nace mucho antes de la curación.

Nuestros cerdos 100% ibéricos viven en libertad en la dehesa, un ecosistema único donde recorren grandes extensiones alimentándose principalmente de bellotas durante la montanera.

Este ejercicio constante y la alimentación natural favorecen una infiltración homogénea de grasa rica en ácido oleico, responsable de la textura sedosa, la jugosidad y la extraordinaria complejidad aromática que distinguen a la auténtica paleta de bellota.

¿Por qué elegir una paleta en lugar de un jamón?

La paleta procede de las extremidades delanteras del cerdo ibérico y posee una estructura muscular más compacta.

Esta característica permite desarrollar un perfil aromático más intenso y una personalidad gastronómica muy marcada, especialmente apreciada por quienes buscan sabores profundos y persistentes.

Si el jamón destaca por su elegancia, la paleta conquista por su intensidad.

Curación natural durante más de 26 meses

Cada Paleta 7 BELLOTAS 100% Ibérica permanece más de 26 meses en nuestras bodegas naturales de Salamanca.

Durante este tiempo la pieza pierde humedad lentamente, concentra sus aromas y desarrolla una textura untuosa que permite que la grasa se funda suavemente a temperatura ambiente.

Perfil sensorial

• Aspecto: color rojo intenso con brillante infiltración de grasa de tonalidad nacarada.
• Aroma: profundo, elegante y complejo, con delicadas notas de frutos secos y dehesa.
• Textura: jugosa, sedosa y de extraordinaria untuosidad.
• Sabor: intenso y equilibrado, con una larga persistencia y el inconfundible carácter del cerdo 100 % ibérico alimentado con bellotas.

¿Qué hace diferente la Paleta 7 Bellotas®?

• ✓ Elaboración 100% artesanal.
• ✓ Cerdos 100% ibéricos criados en libertad.
• ✓ Alimentación con bellotas durante la montanera.
• ✓ Más de 26 meses de curación natural.
• ✓ Producción limitada.
• ✓ Selección individual de cada pieza.
• ✓ Elaborada en Salamanca.
• ✓ Venta directa desde el productor.

Cómo degustarla

Para apreciar plenamente su aroma y textura, recomendamos consumir la paleta entre 22 y 24 °C. Cortada en lonchas finas, la grasa comienza a fundirse de forma natural, liberando toda la riqueza aromática desarrollada durante la curación.

Conservación

Conserve la Paleta de bellota en un lugar fresco y seco.

Una vez iniciada, cubra la superficie de corte con una fina loncha de grasa de la propia paleta y protéjala con un paño de algodón limpio. Antes de consumirla, deje que alcance la temperatura ambiente para disfrutar plenamente de sus cualidades.

Preguntas Frecuentes