Toute l'intensité de la Palette de bellota 100% ibérique 7 Bellotas®, désossé et présentées en pièces pratiques à déguster avec un maximum de confort.
Épaule 7 Bellotas® désossée
Chaque pièce d'Épaule 7 Bellotas® désossée provient de la même épaule entière, élaborée de façon artisanale et affinée naturellement. Le désossage et le découpage sont effectués uniquement une fois le processus de maturation achevé, préservant ainsi intactes toutes ses qualités.
Il s'agit d'une épaule issue exclusivement de porcs 100 % ibériques élevés en liberté et nourris de glands pendant la montanera. Chaque pièce mûrit pendant plus de 26 mois dans nos séchoirs et caves naturelles de Salamanque. Ce n'est que lorsqu'elle atteint l'équilibre parfait entre arôme, texture et saveur qu'elle intègre la collection 7 Bellotas.
Le résultat est une épaule d'une intensité extraordinaire, avec une infiltration de gras exceptionnelle, un arôme profond et une longue persistance en bouche exprimant toute la richesse de l'authentique ibérique de bellota.
Chez 7 Bellotas, nous continuons d'élaborer nos épaules comme le faisaient les générations précédentes.
Chaque pièce est sélectionnée individuellement, salée de manière traditionnelle, puis commence une lente maturation dans nos séchoirs naturels où température et humidité évoluent au rythme des saisons.
Nous n'accélérons pas l'affinage par des procédés artificiels et ne commercialisons pas une pièce simplement parce qu'une date est atteinte. Nous attendons que notre maître d'affinage estime qu'elle a atteint son point optimal.
Parce que le temps ne se fabrique pas. Il se respecte.
La qualité d'une grande épaule naît bien avant l'affinage.
Nos porcs 100 % ibériques vivent en liberté dans la dehesa, un écosystème unique où ils parcourent de vastes espaces en se nourrissant principalement de glands durant la montanera.
Cet exercice constant et cette alimentation naturelle favorisent une infiltration homogène de graisse riche en acide oléique, responsable de la texture soyeuse, du fondant et de l'extraordinaire complexité aromatique de l'authentique épaule de bellota.
L'épaule provient des membres antérieurs du porc ibérique et possède une structure musculaire plus compacte.
Cette caractéristique permet de développer un profil aromatique plus intense et une personnalité gastronomique affirmée, très appréciée par les connaisseurs en quête de saveurs profondes.
Si le jambon se distingue par son élégance, l'épaule séduit par son intensité.
Chaque épaule reste plus de 26 mois dans nos caves naturelles de Salamanque.
Pendant cette période, la pièce perd lentement son humidité, concentre ses arômes et développe une texture onctueuse qui permet au gras de fondre délicatement à température ambiante.
La patience fait partie intégrante de la recette.
Pour apprécier pleinement son arôme et sa texture, nous recommandons de consommer l'épaule entre 22 et 24 °C. Tranchée finement, la graisse commence à fondre naturellement, libérant toute la richesse aromatique développée durant l'affinage.
Conservez la pièce dans un endroit frais et sec.
Une fois entamée, recouvrez la surface de coupe d'une fine tranche de gras prélevée sur la pièce et protégez-la d'un linge en coton propre. Avant dégustation, laissez-la revenir à température ambiante.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Race | 100 % Race Ibérique |
| Alimentation | 100 % Bellota (Montanera) |
| Élaboration | 100 % artisanale |
| Affinage | Naturel, supérieur à 26 mois |
| Provenance | Salamanque, Espagne |
| Gluten | Sans gluten |
| Lactose | Sans lactose |
La principale différence est l'origine anatomique. L'épaule correspond aux pattes avant du porc, tandis que le jambon provient des pattes arrière. En raison de sa taille plus petite et de la proximité avec l'os, l'épaule développe une saveur plus intense et une grande concentration aromatique.
Que nous apporte l'alimentation aux glands (bellota) ?Durant la montanera, les porcs 100 % ibériques se nourrissent principalement de glands et de ressources naturelles. Cet apport favorise l'infiltration d'un gras riche en acide oléique qui procure fondant, texture soyeuse et complexité aromatique.
Pourquoi un affinage de plus de 26 mois améliore-t-il la qualité ?Une maturation lente permet à la pièce de concentrer ses arômes naturellement et au gras d'atteindre un équilibre idéal entre texture et saveur, offrant un résultat plus élégant et persistant.
Comment conserver l'épaule une fois entamée ?Gardez-la dans un endroit frais et sec. Protégez toujours la surface de coupe avec son propre gras y recouvrez d'un linge propre. Laissez revenir à température ambiante avant dégustation.
Pourquoi acheter directement chez 7 Bellotas ?Parce que chaque pièce est issue de notre production artisanale et sélectionnée individuellement avant expédition. La vente directe garantit authenticité, traçabilité et qualité optimale de l'affinage.
Delicious !
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Muy gustosa pero esta vez me parece que el trozo es más pequeño que la última vez
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Excellente como siempre .
Référence: PL020
Référence: DE36
Référence: BL48
Référence: SL026
Référence: PL020
Référence: SL48
Référence: PAL026
Référence: BL48
Référence: PL020
Toute l'intensité de la Palette de bellota 100% ibérique 7 Bellotas®, désossé et présentées en pièces pratiques à déguster avec un maximum de confort.
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