Paleta 7 Bellotas® ontbeend

Paleta de Bellota 100% Ibérico 7 Bellotas® Ontbeend

De intensiteit van de ibérico de bellota in zijn hoogste expressie

Elk stuk Ontbeende Paleta 7 Bellotas® is afkomstig van exact dezelfde hele schouderham, ambachtelijk bereid en natuurlijk gerijpt. Het ontbenen en snijden vindt pas plaats na voltooiing van het rijppingsproces, waardoor alle kwaliteiten intact blijven.

Het betreft een Paleta afkomstig van 100% Iberische varkens in alle vrijheid opgevroeid en gevoed met eikels tijdens de montanera. Elk stuk rijpt gedurende meer dan 26 maanden in onze natuurlijke rijpingskelders te Salamanca. Pas wanneer het de perfecte balans bereikt tussen aroma, textuur en smaak, wordt het onderdeel van de 7 Bellotas collectie.

Het resultaat is een Paleta met buitengewone intensiteit, uitzonderlijke vetmarmering, een diep aroma en een langdurige smaak die alle rijkdom van authentieke ibérico de bellota uitdrukt.

100% Ambachtelijke Bereiding

Bij 7 Bellotas bereiden we onze schouders nog steeds zoals eerdere generaties dat deden.

Elk stuk wordt individueel geselecteerd, traditioneel gezouten en begint aan een langzame rijping in natuurlijke kelders waar temperatuur en luchtvochtigheid meebewegen met de seizoenen.

Wij versnellen het rijpingsproces niet kunstmatig en verkopen een stuk niet enkel omdat een bepaalde datum is bereikt. We wachten tot onze meester-keldermeester oordeelt dat het zijn optimale punt heeft bereikt.

Omdat tijd niet gemaakt kan worden. Tijd moet gerespecteerd worden.

Uitmuntendheid begint in de dehesa

De kwaliteit van een grote Paleta ontstaat lang voor de rijping.

Onze 100% Iberische varkens leven in vrijheid in de dehesa, een uniek ecosysteem waar ze grote afstanden afleggen en zich tijdens de montanera hoofdzakelijk voeden met eikels.

Deze constante beweging en natuurlijke voeding zorgen voor een gelijkmatige marmering van vet rijk aan oleïnezuur, wat verantwoordelijk is voor de zijdezachte textuur en aromatische complexiteit.

Waarom kiezen voor een Paleta in plaats van een Jamón?

De Paleta is afkomstig van de voorpoten van het Iberische varken en heeft een compacter spiermassa.

Dit kenmerk zorgt voor de ontwikkeling van een intenser aromaprofiel en een uitgesproken gastronomische persoonlijkheid.

Waar jamón blinkt in elegantie, verovert paleta met zijn intensiteit.

Natuurlijke rijping van meer dan 26 maanden

Elke Paleta rijpt meer dan 26 maanden in onze natuurlijke kelders in Salamanca.

Gedurende deze tijd verliest het stuk langzaam vocht, concentreert het zijn aroma's en ontwikkelt het een zachte textuur waardoor het vet zachtjes smelt bij kamertemperatuur.

Geduld is een essentieel onderdeel van het recept.

Smaakprofiel

• Uiterlijk: dieprode kleur met glanzende, parelmoerachtige vetmarmering.
• Aroma: diep, elegant en complex, met delicate tonen van noten en weide.
• Textuur: saftig, zijdezacht en buitengewoon smeuïg.
• Smaak: intens en gebalanceerd, met een lange afdronk en het onmiskenbare karakter van 100% met eikels gevoed Iberisch varken.

Wat maakt Paleta 7 Bellotas® uniek?

• 100% ambachtelijke bereiding.
• 100% Iberische varkens in vrijheid opgroeid.
• Voeding met eikels tijdens de montanera.
• Meer dan 26 maanden natuurlijke rijping.
• Beperkte productie.
• Individuele selectie van elk stuk.
• Gemaakt in Salamanca.
• Directe verkoop van de producent.

Serveringsadvies

Om aroma en textuur optimaal te waarderen, raden wij aan de Paleta te consumeren tussen 22 en 24 °C. In dunne snedes gesneden begint het vet natuurlijk te smelten, waardoor alle aromatische rijkdom vrijkomt.

Bewaring

Bewaar het stuk op een koele, droge plaats.

Eenmaal aangesneden, bedekt u het snijvlak met een dunne snee vet van de Paleta zelf en beschermt u het met een schone katoenen doek. Laat vóór consumptie op kamertemperatuur komen.