Collection Tranchée 7 Bellotas®

Jambon de Bellota 100% Ibérique

La Maîtrise de la Découpe & Le Confort Absolu

Une fois le jambon arrivé à son point de maturation optimale, nos maîtres cortadores façonnent des tranches fines et uniformes qui respectent le fil naturel de la viande et le persillage délicat du gras. Chaque sachet est conditionné sous vide immédiatement après la coupe afin de préserver intacts son arôme, sa texture et l'ensemble de ses qualités organoleptiques exceptionnelles.

Le résultat : un confort absolu sans renoncer au plaisir ultime d'un authentique jambon de bellota artisanal.

Une découpe pensée pour la haute gastronomie

L'épaisseur de chaque tranche est minutieusement ajustée pour que le gras commence à fondre à température ambiante et libère toute la complexité aromatique développée au cours de plus de 48 mois d'affinage naturel.

Chaque sachet offre la même excellence qu'une pièce fraîchement découpée, avec le privilège de pouvoir en déguster à tout moment de la journée.

Jambon de Bellota 100% Ibérique · Élaboration Artisanale

Le Jambon de Bellota 100% Ibérique 7 Bellotas® provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas boisées pendant la période de la montanera, se nourrissant exclusivement de glands et d'herbes naturelles. Affiné patiemment dans nos séchoirs traditionnels de Gallegos de Solmirón (Salamanque), ce produit incarne la plus haute expression de la charcuterie artisanale espagnole.

Points Clés du Produit

• Pureté de la Race : 100% Ibérique (Garanti par le Sceau Noir officiel AECERIBER).
• Affinage Lent : Entre 48 et plus de 60 mois en cave et séchoir naturel.
• 100% Naturel : Élaboré uniquement avec du sel marin. Sans nitrites, nitrates, gluten ni lactose.
• Saveur et Arôme : Texture moelleuse au gras persillé riche en acide oléique et très faible teneur en sel.

L'Héritage : Temps & Tradition Artisanale

Qu'est-ce qui fait du Jambon 7 Bellotas un chef-d'œuvre gastronomique supérieur ?

La différence réside dans la dévotion au temps et le respect du savoir-faire ancestral. Tandis que le secteur industriel accélère ses processus au moyen de technologies climatiques artificielles et d'additifs synthétiques, chez 7 Bellotas, nous préservons l'artisanat d'autrefois. Chaque pièce mûrit au rythme naturel des saisons dans nos caves de Salamanque, atteignant une élégance et une complexité aromatique inaccessibles pour les productions de masse.

Qu'est-ce qui caractérise l'exclusivité d'une production familiale et limitée ?

7 Bellotas ne produit pas pour la grande consommation, mais pour les palais les plus exigeants. En tant que maison familiale dédiée à l'excellence, nous maintenons une production strictement limitée de Jambons 100% ibériques. Ce modèle d'auteur nous permet de superviser individuellement le développement, le profil organoleptique et l'affinage de chaque pièce, garantissant un joyau gastronomique unique pour chaque millésime.

Pourquoi ne répond-il ni aux calendriers ni aux urgences commerciales ?

Parce que l'art du grand affinage ne tolère aucune précipitation. Nous ne commercialisons pas nos jambons de bellota en fonction de dates préétablies ; nous respectons l'évolution biologique de chaque pièce. Un jambon 7 Bellotas n'est présenté sur le marché que lorsque notre maître affineur certifie qu'il a atteint l'apogée de sa maturité, un processus raffiné qui dépasse fréquemment 48, voire 64 mois de repos.

Comment se révèle l'élaboration traditionnelle lors d'une dégustation à aveugle ?

Elle se manifeste par sa subtilité. À l'opposé de la texture fibreuse et du profil salé des productions industrielles, l'affinage artisanal du Jambon 7 Bellotas offre une viande fondante et délicatement salée. L'infiltration de gras insaturé —riche en acide oléique— se dissout délicatement en bouche à température ambiante, libérant des notes douces de fruits secs et une persistance remarquable.

Qu'est-ce qui fait de 7 Bellotas une expérience gourmet unique ?

L'authenticité réside dans le caractère irrépétable de la nature. Les porcs 100% ibériques de 7 Bellotas profitent de la montanera en totale liberté, se nourrissant de glands et de ressources sauvages de la dehesa. Cet écosystème, uni à la maturation paisible dans le microclimat de Salamanque, confère à chaque pièce une signature organoleptique singulière, conçue pour ceux qui apprécient le véritable luxe de la gastronomie d'auteur.

Conseils de Dégustation & de Conservation

Pour la pièce entière

La pièce entière est livrée enveloppée dans du papier ingraissable et une housse en tissu. Il est recommandé de la maintenir suspendue dans un endroit frais, sec et bien aéré (entre 15 °C et 22 °C). Après avoir entamé la coupe, protégez la surface exposée avec des bandes de son propre gras et recouvrez-la d'un linge en coton propre pour préserver le moelleux des tranches.

Pour les sachets tranchés

Conservez les sachets sous vide au réfrigérateur. Pour apprécier pleinement son parfum et sa saveur, amenez le sachet à température ambiante en l'immergeant dans de l'eau tiède quelques secondes ou en le laissant à température ambiante (20 °C - 24 °C) environ 15 minutes avant l'ouverture. Les tranches doivent se détacher facilement et révéler un éclat perlé.

Fiche Technique du Produit