CHORIZO de bellota 100% Race Ibérique (Cular)
Un CHORIZO provenant du porc ibérique autochtone élevé 100% à liberté et nourris avec des glands à Salamanque.
Chorizo 7 BELLOTAS®
Le Chorizo Ibérique de Bellota 7 Bellotas® est issu d'une élaboration entièrement artisanale où le temps, la qualité de la viande ibérique et l'équilibre du paprika définissent chaque pièce.
Nous sélectionnons des viandes nobles de porcs ibériques élevés en liberté et nourris de glands pendant la montanera. Après un processus de fabrication rigoureux et un lent affinage naturel dans nos caves de Salamanque, nous obtenons un chorizo à la texture ferme, au parfum profond et à la saveur élégante où la viande ibérique reste le véritable protagoniste.
Chez 7 Bellotas, nous continuons à fabriquer nos charcuteries selon les méthodes traditionnelles transmises de génération en génération.
Chaque pièce est préparée par un hachage fin de viandes nobles de porc ibérique, assaisonnées de pimentón (paprika), d'ail, de sel marin et d'une sélection rigoureuse d'épices naturelles. Ensuite, le chorizo entame un affinage lent en séchoirs et caves naturelles où il développe progressivement toute sa complexité aromatique.
Nous n'accélérons pas ce processus. Nous laissons le temps faire son œuvre.
Toute grande charcuterie commence bien avant sa fabrication.
Nos porcs ibériques sont élevés en liberté dans la dehesa, un écosystème unique où ils font de l'exercice naturellement et se nourrissent principalement de glands pendant la montanera.
Cette alimentation favorise un gras riche en acide oléique apportant plus de fondant, de douceur et une extraordinaire profondeur aromatique.
Le paprika fait partie intégrante de l'identité de l'authentique chorizo ibérique. Chez 7 Bellotas, nous n'utilisons que la quantité nécessaire pour accompagner le caractère de la viande ibérique sans jamais la masquer.
Le résultat est un chorizo équilibré, où le paprika apporte arôme et relief, tandis que la qualité de la matière première demeure la véritable vedette.
L'affinage est l'une des étapes les plus importantes de la fabrication. Chaque pièce repose pendant des semaines dans nos caves naturelles, où température et humidité évoluent au rythme des saisons.
Cette maturation lente permet de développer une texture ferme, des arômes plus complexes et une saveur bien plus élégante que celle obtenue par des procédés accélérés.
Nous recommandons de servir le chorizo à température ambiante, entre 20 et 24 °C, coupé en tranches fines. Il est idéal pour un plateau de charcuterie ibérique, accompagné de pain artisanal ou simplement dégusté seul pour apprécier pleinement la richesse de ses arômes.
Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, protéger de l'air pour préserver intactes toutes ses qualités organoleptiques.
| Caractéristique | Information |
|---|---|
| Race | Porc ibérique |
| Alimentation | Glands pendant la montanera |
| Élaboration | 100 % artisanale |
| Affinage | Naturel en cave |
| Provenance | Salamanque, Espagne |
| Ingrédients | Viande ibérique, paprika, ail, sel marin et épices |
| Gluten | Sans gluten |
| Lactose | Sans lactose |
La différence principale réside dans l'alimentation du porc ibérique pendant la dernière phase de sa vie. Le Chorizo Ibérique de Bellota provient de porcs élevés en liberté qui, pendant la montanera, se nourrissent principalement de glands et de ressources naturelles de la dehesa. Cette alimentation favorise un gras persillé riche en acide oléique qui apporte plus de moelleux, un arôme plus complexe et une saveur plus raffinée que celle d'un chorizo ibérique traditionnel.
Qu'apporte l'alimentation aux glands ?Le gland est l'un des facteurs les plus déterminants dans la qualité du porc ibérique. Pendant la montanera, les animaux arpentent chaque jour de grands espaces de dehesa en se nourrissant de glands, d'herbes et de végétaux. Cet exercice et cette alimentation favorisent une infiltration uniforme du gras, offrant une texture plus tendre, un moelleux accru et un profil aromatique unique très apprécié dans le produit final.
Pourquoi le paprika est-il si important ?Le paprika est l'ingrédient qui définit le caractère du chorizo espagnol traditionnel. En plus d'apporter sa couleur caractéristique, il fournit des arômes et des nuances qui s'intègrent parfaitement à la viande ibérique durant l'affinage. Chez 7 Bellotas, nous utilisons une sélection de paprika haut de gamme dans les proportions idéales pour sublimer la saveur naturelle de la viande sans en masquer la personnalité.
Quels sont les avantages d'un affinage naturel ?L'affinage naturel permet au chorizo de mûrir lentement dans des conditions environnementales régulées par le climat lui-même, sans accélération artificielle. Durant ce temps, la viande perd progressivement son humidité, ce qui concentre ses arômes et développe une texture ferme, équilibrée et bien plus élégante. Chez 7 Bellotas, nous respectons le temps d'affinage car la grande qualité ne se précipite pas.
Comment le conserver une fois ouvert ?Une fois ouvert, nous conseillons d'envelopper le chorizo dans du papier alimentaire ou un linge en coton propre et de le conserver au réfrigérateur. Avant de le déguster, laissez-le reposer 30 à 60 minutes à température ambiante afin qu'il retrouve toute sa texture, ses arômes et sa saveur. Évitez de l'envelopper dans du film étirable de manière prolongée car cela empêche le produit de respirer correctement.
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Très bon chorizo, avec un goût bien prononcé mais fin. Dans le morceau que j'ai reçu, il y a malheureusement quelques amas de gras. Une viande encore plus maigre aurait été apprécié.
buonissimo, eccellente, superbo!
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Référence: CHL07
Référence: CHE04
Référence: RE087
Référence: SDD32
Référence: SLE43
Référence: SAL09
Référence: SAL09
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CHORIZO de bellota 100% Race Ibérique (Cular)
Un CHORIZO provenant du porc ibérique autochtone élevé 100% à liberté et nourris avec des glands à Salamanque.
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