Paleta 7 Bellotas® deshuesada
Cada pieza de Paleta 7 Bellotas deshuesada procede de la misma paleta entera, elaborada de forma artesanal y curada de manera natural. El deshuesado y troceado se realizan únicamente una vez finalizado el proceso de maduración, preservando intactas todas sus cualidades..
Se trata de una Paleta procedente exclusivamente de cerdos 100 % ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas durante la montanera, cada pieza madura durante más de 26 meses en nuestros secaderos y bodegas naturales de Salamanca. Solo cuando alcanza el equilibrio perfecto entre aroma, textura y sabor pasa a formar parte de la colección 7 Bellotas.
El resultado es una paleta de extraordinaria intensidad, con una infiltración de grasa excepcional, un aroma profundo y un sabor largo que expresa toda la riqueza del auténtico ibérico de bellota.
En 7 Bellotas seguimos elaborando nuestras paletas como lo hacían las generaciones anteriores.
Cada pieza se selecciona individualmente, se sala de forma tradicional y comienza una lenta maduración en secaderos y bodegas naturales donde la temperatura y la humedad evolucionan con el ritmo de las estaciones.
No aceleramos la curación mediante procesos artificiales ni comercializamos una pieza porque haya llegado una fecha determinada. Esperamos hasta que nuestro maestro bodeguero considera que ha alcanzado su punto óptimo.
Porque el tiempo no se fabrica. Se respeta.
La calidad de una gran paleta nace mucho antes de la curación.
Nuestros cerdos 100 % ibéricos viven en libertad en la dehesa, un ecosistema único donde recorren grandes extensiones alimentándose principalmente de bellotas durante la montanera.
Este ejercicio constante y la alimentación natural favorecen una infiltración homogénea de grasa rica en ácido oleico, responsable de la textura sedosa, la jugosidad y la extraordinaria complejidad aromática que distinguen a la auténtica paleta de bellota.
La paleta procede de las extremidades delanteras del cerdo ibérico y posee una estructura muscular más compacta.
Esta característica permite desarrollar un perfil aromático más intenso y una personalidad gastronómica muy marcada, especialmente apreciada por quienes buscan sabores profundos y persistentes.
Si el jamón destaca por su elegancia, la paleta conquista por su intensidad.
Cada paleta permanece más de 26 meses en nuestras bodegas naturales de Salamanca.
Durante este tiempo la pieza pierde humedad lentamente, concentra sus aromas y desarrolla una textura untuosa que permite que la grasa se funda suavemente a temperatura ambiente.
La paciencia forma parte de la receta.
Para apreciar plenamente su aroma y textura, recomendamos consumir la paleta entre 22 y 24 °C. Cortada en lonchas finas, la grasa comienza a fundirse de forma natural, liberando toda la riqueza aromática desarrollada durante la curación.
Conserve la pieza en un lugar fresco y seco.
Una vez iniciada, cubra la superficie de corte con una fina loncha de grasa de la propia paleta y protéjala con un paño de algodón limpio. Antes de consumirla, deje que alcance la temperatura ambiente para disfrutar plenamente de sus cualidades.
| Característica | Información |
|---|---|
| Raza | 100 % Raza Ibérica |
| Alimentación | 100 % Bellota (Montanera) |
| Elaboración | 100 % artesanal |
| Curación | Natural superior a 26 meses |
| Procedencia | Salamanca, España |
| Gluten | Sin gluten |
| Lactosa | Sin lactosa |
La principal diferencia es su procedencia anatómica. La paleta corresponde a las patas delanteras del cerdo y el jamón a las traseras. Debido a su menor tamaño y mayor proximidad al hueso, la paleta desarrolla un sabor más intenso y una mayor concentración aromática.
¿Qué aporta la alimentación con bellotas?Durante la montanera, los cerdos 100 % ibéricos se alimentan principalmente de bellotas y recursos naturales de la dehesa. Esta alimentación favorece una infiltración de grasa rica en ácido oleico que aporta jugosidad, una textura sedosa y una gran complejidad aromática.
¿Por qué una curación superior a 26 meses mejora la calidad?Una maduración lenta permite que la pieza concentre sus aromas de forma natural y que la grasa alcance el equilibrio perfecto entre textura y sabor. El resultado es una paleta más elegante, persistente y armoniosa que la obtenida mediante procesos acelerados.
¿Cómo debe conservarse una vez empezada?Mantenga la paleta en un lugar fresco y seco. Proteja siempre la superficie de corte con grasa de la propia pieza y cúbrala con un paño limpio. Antes de consumirla, deje que recupere la temperatura ambiente.
¿Por qué comprar directamente en 7 Bellotas?Porque cada pieza procede de nuestra producción artesanal y se selecciona individualmente antes del envío. La venta directa nos permite controlar todo el proceso, desde la dehesa hasta la mesa, garantizando la autenticidad, la trazabilidad y el punto óptimo de curación.
Delicious !
El cliente no dejó ningún comentario.
Muy gustosa pero esta vez me parece que el trozo es más pequeño que la última vez
El cliente no dejó ningún comentario.
Excellente como siempre .
Referencia: BL48
Referencia: DE36
Referencia: PL020
Referencia: SL026
Referencia: PL020
Referencia: SL48
Referencia: PAL026
Referencia: BL48
Referencia: PL020
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